自制美味香肠，独家调料配方大揭秘（自己做香肠的调料配方比例）自制美味香肠独家调料配方比例大揭秘
香肠作为一种广受欢迎的美食，在世界各地都拥有众多粉丝，无论是煎着吃、烤着吃还是煮着吃，都别具一番风味，市售的香肠往往会添加各种防腐剂和添加剂，长期食用可能对健康不利，自己在家制作香肠并不难，关键在于掌握好调料配方，我这个经验丰富的厨师就来为大家分享一下自己做香肠的调料配方及详细制作过程,让你轻松在家就能做出健康美味的香肠。
所需材料
肉类
- 猪肉：10斤，建议选择肥瘦比例为 3:7 的猪肉，这样做出来的香肠口感鲜嫩多汁,肥而不腻。
- 肠衣：适量，可根据猪肉的量来选择合适的肠衣，常见的肠衣有猪肠衣和羊肠衣，猪肠衣直径较大，适合做粗香肠；羊肠衣直径较小,适合做细香肠。
调料
- 盐：120 克，盐是调味的基础,能为香肠增添基本的咸味。
- 白糖：200 克，白糖可以中和盐的咸味，使香肠的味道更加丰富,同时还能增加香肠的色泽和光泽。
- 白酒：150 毫升，白酒不仅可以去腥增香，还能起到杀菌消毒的作用,延长香肠的保质期。
- 生抽：200 毫升，生抽可以增加香肠的鲜味,使香肠的味道更加浓郁。
- 花椒粉：20 克，花椒粉具有独特的麻味,能为香肠增添一份别样的风味。
- 胡椒粉：20 克，胡椒粉可以去腥、增香,使香肠的味道更加醇厚。
- 鸡精：20 克，鸡精可以增加香肠的鲜味,提升口感。
- 姜粉：15 克，姜粉可以去腥、散寒,使香肠的味道更加清爽。
- 蒜粉：15 克，蒜粉可以增加香肠的蒜香味,使香肠的味道更加浓郁。
其他材料
- 漏斗：1 个,用于将肉馅灌入肠衣中。
- 棉线：适量,用于捆绑香肠。
制作详细步骤
猪肉处理
- 将猪肉洗净，切成大小均匀的小块，注意不要切得太小,以免在腌制过程中肉馅流失过多的水分。
- 把切好的猪肉块放入一个大盆中，用清水冲洗几遍，去除血水和杂质，然后将猪肉块捞出，沥干水分。
调料配制
- 取一个小碗，将盐、白糖、花椒粉、胡椒粉、鸡精、姜粉、蒜粉放入碗中,搅拌均匀。
- 在调料碗中加入生抽和白酒，继续搅拌，使调料充分溶解，这样配制好的调料汁具有浓郁的香味，能为香肠增添丰富的口感。
腌制猪肉
- 将配制好的调料汁倒入装有猪肉块的大盆中。
- 戴上一次性手套，用手将调料汁和猪肉块充分搅拌均匀,确保每一块猪肉都能沾上调料汁。
- 搅拌好后，用保鲜膜将大盆密封起来，放入冰箱冷藏室腌制 24 小时，腌制的时间越长，猪肉吸收调料的味道就越充分，香肠的味道也就越鲜美。
肠衣处理
- 将肠衣放在清水中浸泡 30 分钟,使其充分吸水变软。
- 浸泡好后，将肠衣的一端套在水龙头上，打开水龙头，让水缓慢地流入肠衣中,冲洗掉肠衣内的杂质和异味。
- 冲洗干净后，将肠衣的一端打一个结，备用。
灌制香肠
- 将漏斗插入肠衣的开口处，用筷子将腌制好的猪肉块慢慢填入漏斗中，然后用手轻轻挤压漏斗,使猪肉块顺利进入肠衣中。
- 灌制过程中，要注意控制好力度，避免肠衣破裂，要不时地用手将肠衣中的空气挤出,使香肠更加紧实。
- 当肠衣灌至一定长度时，用棉线将肠衣扎紧，然后继续灌制，直到所有的猪肉块都灌完为止。
晾晒香肠
- 将灌好的香肠用针在表面扎一些小孔,以便排出香肠内的空气和水分。
- 把香肠挂在通风良好、阳光充足的地方晾晒，晾晒的时间根据天气情况而定，一般需要晾晒 3 - 5 天，直到香肠表面干燥，内部熟透为止。
储存香肠
- 晾晒好的香肠可以放在阴凉干燥处保存,也可以放入冰箱冷冻室保存。
- 如果放在阴凉干燥处保存，要注意防潮、防虫；如果放入冰箱冷冻室保存，要注意密封包装,以免香肠受到污染。
功效
补充能量
香肠中的猪肉含有丰富的蛋白质、脂肪和碳水化合物，这些营养物质可以为人体提供能量，满足人体日常活动的需要，对于体力劳动者和运动员来说，适量食用香肠可以帮助他们恢复体力,提高运动能力。
促进食欲
香肠具有浓郁的香味和鲜美的口感，可以刺激人体的嗅觉和味觉神经，促进唾液和胃液的分泌，从而增加食欲，对于食欲不振的人来说，适量食用香肠可以改善食欲,提高饮食摄入量。
提供营养
香肠中还含有多种维生素和矿物质，如维生素 B1、维生素 B2、维生素 B6、铁、锌、硒等，这些营养物质对于维持人体正常的生理功能具有重要作用，维生素 B1 可以促进神经系统的正常运作，铁可以预防缺铁性贫血,锌可以促进生长发育和提高免疫力。
禁忌
高血压患者慎食
香肠中含有较高的盐分，高血压患者食用后会导致血压进一步升高，不利于血压的控制,高血压患者应该尽量少吃或不吃香肠。
肥胖人群少食
香肠中的脂肪含量较高，肥胖人群食用后会导致热量摄入过多，从而加重肥胖症状，肥胖人群应该适量食用香肠，并且在食用时要注意搭配一些蔬菜和水果，以增加膳食纤维的摄入,促进消化。
孕妇和儿童需注意
香肠中可能含有一些添加剂和防腐剂，孕妇和儿童的身体免疫力较弱，食用后可能会对身体健康造成影响，孕妇和儿童应该选择质量可靠、添加剂和防腐剂含量较低的香肠,并且要适量食用。
避免与某些食物同食
香肠不宜与富含鞣酸的食物同食，如柿子、葡萄、山楂等，因为鞣酸会与香肠中的蛋白质结合，形成不易消化的沉淀物，从而影响人体对蛋白质的吸收，香肠也不宜与浓茶同食,因为浓茶中的咖啡因会影响人体对香肠中营养物质的吸收。
通过以上详细的介绍，相信大家已经掌握了自己做香肠的调料配方及制作方法，只要按照这些步骤来操作，你也能在家做出美味可口的香肠，在享受美食的同时，也要注意饮食健康，合理搭配食物，这样才能让我们的身体更加健康，就赶紧动手试试吧！
