皮冻的正确做法，教你做出 Q 弹爽滑的美味皮冻（东北皮冻的正确做法），皮冻的正确做法

皮冻是一道极具特色的传统美食，口感 Q 弹爽滑，入口即化，富含胶原蛋白，深受人们喜爱，就来为大家详细介绍皮冻的正确做法。

所需材料：

- 猪皮 500 克

- 葱 15 克

- 姜 10 克

- 料酒 15 毫升

- 盐 5 克

- 生抽 10 毫升

- 老抽 5 毫升

- 八角 1 个

- 桂皮 1 小块

- 香叶 1 片

制作步骤：

第一步：处理猪皮

将猪皮清洗干净，放入锅中，加入冷水没过猪皮，大火烧开后煮 3 分钟，然后捞出，用刀刮去猪皮表面的油脂和残余的猪毛，这一步非常关键，一定要仔细清理干净，否则会影响皮冻的口感和透明度，再次将猪皮清洗干净，切成小块备用。

第二步：煮猪皮

把切好的猪皮放入锅中，加入足够的水，水量大约是猪皮的 3 倍，放入葱、姜、料酒，大火烧开后转小火煮 1 个小时左右，期间要不时地撇去浮沫，煮至猪皮软烂，汤汁变得浓稠。

第三步：调味

将煮好的猪皮和汤汁倒入容器中，加入盐、生抽、老抽进行调味，可以根据个人口味适当调整，搅拌均匀后，让其自然冷却。

第四步：冷藏凝固

待猪皮和汤汁冷却至室温后，放入冰箱冷藏至少 4 个小时，直至完全凝固。

第五步：脱模切块

将凝固好的皮冻从冰箱中取出，倒扣在案板上，轻轻拍打容器边缘，皮冻即可顺利脱模，然后将皮冻切成小块，可以根据个人喜好搭配蒜泥、醋、酱油等调料食用。

小贴士：

1、选择猪皮时，要挑选干净、无异味的猪皮。

2、在煮猪皮的过程中，要保持小火慢煮，这样可以使猪皮中的胶原蛋白充分释放出来，做出的皮冻更加 Q 弹。

3、如果想要皮冻更加透明，可以在煮猪皮之前，先将猪皮用碱水浸泡一段时间，然后再进行后续的步骤。

4、皮冻可以一次多做一些，放入冰箱冷藏保存，想吃的时候随时取出食用。

皮冻不仅美味可口，而且营养丰富，是一道非常适合家庭制作的美食，按照上述步骤制作皮冻，相信你一定可以做出 Q 弹爽滑、晶莹剔透的皮冻，赶紧动手试试吧！

我们再详细讲解一下每个步骤中的要点和技巧。

在处理猪皮的第一步中，刮去油脂和猪毛是至关重要的，如果油脂残留过多，皮冻会显得油腻，口感不佳；而猪毛未清理干净则会影响食欲，可以使用专门的刮刀或刀具仔细操作，确保猪皮干净整洁。

煮猪皮的第二步中，要注意火候和时间的控制，小火慢煮可以使胶原蛋白更好地溶出，煮的时间也要足够长，让猪皮充分软烂，及时撇去浮沫可以使汤汁更加清澈。

调味的第三步中，盐、生抽和老抽的用量要根据个人口味和汤汁的多少来调整，不要一次加入过多的调味料，可以先少量加入，然后尝一尝，再根据需要进行添加。

冷藏凝固的第四步是皮冻成型的关键步骤，一定要确保汤汁完全冷却后再放入冰箱，否则皮冻可能会出现分层现象，冷藏的时间要足够长，以保证皮冻完全凝固。

脱模切块的第五步中，脱模时要小心操作，避免皮冻破裂，切成小块时，可以根据个人喜好选择大小和形状。

除了以上基本的做法，还可以根据个人口味进行创新和变化，可以在煮猪皮时加入一些其他的食材，如黄豆、花生等，增加皮冻的口感和风味，或者在调味时加入一些香辣调料，制作成香辣口味的皮冻。

皮冻的制作方法简单易学，只要掌握了正确的步骤和技巧，就可以轻松做出美味的皮冻，希望大家都能享受到这道美味又营养的传统美食。