正宗重庆火锅底料的配方与制作全攻略（重庆火锅底料配方和制作方法重庆小面红油配方），正宗重庆火锅底料的配方与制作全攻略

重庆火锅，以其麻辣鲜香的独特风味，风靡全国乃至世界，而一份好的重庆火锅底料，更是火锅的灵魂所在，下面就为大家详细介绍重庆火锅底料的配方和制作方法。

一、所需材料

1、干辣椒：100 克（选用二荆条辣椒和朝天椒按 1:1 混合）

2、花椒：30 克（最好选用四川汉源的大红袍花椒）

3、牛油：500 克

4、菜籽油：200 克

5、郫县豆瓣酱：200 克

6、姜：50 克

7、蒜：50 克

8、大葱：50 克

9、香料（八角 10 克、桂皮 8 克、香叶 5 克、草果 3 个、白蔻 5 克、小茴香 10 克、砂仁 5 克、香果 2 个、丁香 3 克）

10、豆豉：30 克

11、冰糖：20 克

12、醪糟：50 克

13、盐：20 克

14、味精：10 克

二、制作步骤

第一步：处理辣椒

将干辣椒用清水洗净，浸泡 30 分钟后捞出沥干水分，然后剪成小段，放入锅中，不加油，小火慢慢翻炒，炒至辣椒微微变色，发出香味后盛出备用。

第二步：制作糍粑辣椒

把炒好的辣椒放入石臼中，捣成糍粑辣椒，这一步可以让辣椒的香味充分释放出来，同时也能增加底料的浓稠度。

第三步：准备香料

将香料用清水洗净，浸泡 10 分钟后捞出沥干水分，用纱布将香料包好，制成香料包。

第四步：炒制底料

锅中加入牛油和菜籽油，大火烧至七成热，转小火，放入姜、蒜、大葱，炸至金黄色捞出，然后加入郫县豆瓣酱，小火慢慢炒制，炒出红油和香味，接着加入糍粑辣椒，继续小火炒制，炒制过程中要不断搅拌，防止糊锅，大约炒制 30 分钟后，加入花椒、香料包、豆豉、冰糖，继续炒制 20 分钟。

第五步：调味

炒制时间差不多后，加入醪糟、盐、味精进行调味，搅拌均匀后，继续小火炒制 10 分钟，让各种味道充分融合。

第六步：冷却与储存

将炒制好的火锅底料倒入干净的容器中，让其自然冷却，冷却后，可以放入冰箱冷藏保存，也可以分成小份进行冷冻保存。

三、注意事项

1、炒制过程中一定要小火慢炒，这样才能保证各种材料的香味充分释放出来，同时也能防止糊锅。

2、辣椒的选择很重要，二荆条辣椒可以增加香味，朝天椒可以增加辣味，两者搭配可以使火锅底料的味道更加丰富。

3、香料的用量要适中，过多会掩盖其他材料的味道，过少则达不到增香的效果。

4、牛油和菜籽油的比例要适当，牛油可以增加香味和浓稠度，菜籽油可以使底料更加清爽。

5、火锅底料在使用前，可以先加入适量的清水或高汤煮开，然后再加入各种食材进行涮煮。

就是重庆火锅底料的配方和制作方法，希望大家都能在家制作出美味的重庆火锅底料，享受美食带来的快乐，每个人的口味不同，可以根据自己的喜好对配方和制作方法进行适当的调整。