月饼的做法大全——详细教程让你轻松制作美味月饼（月饼的做法大全视频），月饼的做法大全

一、前言

月饼是中国传统的美食之一，每到中秋佳节，人们总少不了品尝月饼，它不仅是一种食物，更是承载着团圆和祝福的象征，不同地区有不同的月饼种类和制作方法，今天我们就来一起探索月饼的做法大全，让你在家也能制作出各种美味的月饼。

二、所需材料

（一）传统广式月饼

1、饼皮材料：中筋面粉 160 克、转化糖浆 110 克、花生油 40 克、枧水 4 克。

2、馅料：根据个人喜好选择，如豆沙馅、莲蓉馅、五仁馅等，一般 240 克左右。

3、蛋黄液：蛋黄 1 个、蛋清 1/4 个，搅拌均匀备用。

（二）苏式鲜肉月饼

1、水油皮材料：中筋面粉 200 克、猪油 50 克、细砂糖 25 克、水 80 克。

2、油酥材料：低筋面粉 180 克、猪油 90 克。

3、馅料：猪肉末 200 克、葱姜末适量、盐 3 克、生抽 10 克、料酒 5 克、蚝油 5 克、糖 5 克、香油 5 克、白胡椒粉 2 克。

（三）冰皮月饼

1、冰皮材料：糯米粉 45 克、粘米粉 35 克、澄粉 20 克、牛奶 185 克、玉米油 20 克、细砂糖 30 克。

2、馅料：根据个人喜好选择，如奶黄馅、水果馅等，一般 180 克左右。

三、制作步骤

（一）传统广式月饼

1、将转化糖浆、花生油、枧水放入盆中，搅拌均匀。

2、加入中筋面粉，用刮刀翻拌均匀，直至没有干粉。

3、用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，静置松弛 2 小时。

4、将松弛好的面团分成 15 克一个的小面团，馅料分成 35 克一个。

5、将小面团压扁，放上馅料，用虎口慢慢收口，搓成圆球。

6、将月饼模具内壁撒上一层薄薄的面粉，防粘，将包好的月饼球放入模具中，按压成型，脱模。

7、将成型的月饼放入预热好的烤箱中，180 度烤 5 分钟，取出刷上一层蛋黄液。

8、继续放入烤箱中烤 15-20 分钟，直至表面金黄即可。

（二）苏式鲜肉月饼

1、制作水油皮：将中筋面粉、猪油、细砂糖、水放入盆中，搅拌均匀，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，静置松弛 30 分钟。

2、制作油酥：将低筋面粉和猪油混合，用手揉成面团。

3、将松弛好的水油皮分成 20 克一个的小面团，油酥分成 15 克一个。

4、取水油皮小面团，压扁，放上油酥，用虎口慢慢收口，搓成圆球，盖上保鲜膜，松弛 15 分钟。

5、将松弛好的面团擀成椭圆形，从上往下卷起，盖上保鲜膜，松弛 15 分钟。

6、重复步骤 5 一次。

7、将松弛好的面团擀成圆形，放上适量的馅料，用虎口慢慢收口，搓成圆球。

8、将包好的月饼轻轻按压成扁圆形，摆放在烤盘上。

9、在月饼表面刷上一层蛋液，撒上少许芝麻。

10、将烤盘放入预热好的烤箱中，200 度烤 20-25 分钟，直至表面金黄即可。

（三）冰皮月饼

1、将牛奶、玉米油、细砂糖放入盆中，搅拌均匀。

2、加入糯米粉、粘米粉、澄粉，搅拌均匀，过筛一次。

3、将面糊放入蒸锅中，大火蒸 15-20 分钟，直至面糊凝固。

4、将蒸好的面糊取出，用筷子搅拌均匀，放凉。

5、将放凉的冰皮面团分成 25 克一个的小面团，馅料分成 20 克一个。

6、将小面团压扁，放上馅料，用虎口慢慢收口，搓成圆球。

7、将包好的月饼放入模具中，按压成型，脱模。

四、注意事项

1、制作月饼时，要注意材料的比例和操作步骤，确保月饼的口感和质量。

2、烤箱的温度和时间要根据自家烤箱的实际情况进行调整，避免烤焦或烤不熟。

3、刷蛋黄液时要注意不要刷得太多，以免影响月饼的外观。

4、制作冰皮月饼时，要注意面团的冷却和防粘，以免影响月饼的制作。

五、总结

通过以上的教程，相信大家已经掌握了多种月饼的制作方法，无论是传统广式月饼、苏式鲜肉月饼还是冰皮月饼，都有着各自独特的风味和魅力，在制作月饼的过程中，不仅可以享受美食带来的乐趣，还能感受到传统文化的魅力，希望大家都能制作出美味的月饼，与家人朋友一起分享这份团圆和喜悦，祝大家中秋快乐！