经典锅巴肉片的详细制作教程（锅巴肉片的家常做法），经典锅巴肉片的详细制作教程或经典锅巴肉片的家常做法

锅巴肉片是一道四川地区的传统名菜，以其独特的口感和浓郁的味道深受食客喜爱，这道菜将鲜嫩的肉片与香脆的锅巴巧妙结合，再加上丰富的配菜和浓郁的汤汁，让人一吃就难以忘怀，就让我们一起来学习制作这道美味的锅巴肉片吧！

一、所需材料

- 猪里脊肉 250 克

- 锅巴 150 克

- 木耳 50 克

- 莴笋 1 根

- 胡萝卜 1 根

- 葱姜蒜适量

- 鸡蛋 1 个

- 淀粉 30 克

- 料酒 10 克

- 生抽 15 克

- 盐 5 克

- 白糖 10 克

- 鸡精 3 克

- 香醋 15 克

- 胡椒粉 5 克

- 食用油适量

二、制作步骤

1、准备食材

将猪里脊肉洗净切成薄片，放入碗中，加入 10 克料酒、5 克盐、1 个鸡蛋、30 克淀粉，搅拌均匀，腌制 15 分钟左右，将木耳泡发后洗净撕成小朵，莴笋和胡萝卜去皮洗净切成菱形片，葱姜蒜切末备用。

2、炸锅巴

锅中倒入适量食用油，烧至六成热（约 160°C），将锅巴放入锅中炸至金黄酥脆，捞出沥干油分，放入盘中备用。

3、滑炒肉片

锅中再倒入适量食用油，烧至五成热（约 130°C），将腌制好的肉片放入锅中滑炒至变色，捞出备用。

4、炒制配菜

锅中留少许底油，放入葱姜蒜末爆香，加入木耳、莴笋、胡萝卜片翻炒均匀，加入 15 克生抽、10 克白糖、3 克鸡精、5 克胡椒粉调味，翻炒均匀。

5、勾芡

在锅中加入适量清水，烧开后转小火，加入适量水淀粉勾芡，使汤汁变得浓稠。

6、淋汁

将滑炒好的肉片放入锅中，翻炒均匀，再加入 15 克香醋，搅拌均匀，制成汤汁。

7、装盘

将炸好的锅巴放在盘中，将炒好的汤汁均匀地淋在锅巴上，即可享用。

三、注意事项

1、腌制肉片时，淀粉的用量要适中，过多会导致肉片口感过于厚重，过少则会影响肉片的嫩度。

2、炸锅巴时，油温要控制好，过高会导致锅巴炸糊，过低则会使锅巴吸油过多，影响口感。

3、滑炒肉片时，油温不宜过高，以免肉片炒老。

4、炒制配菜时，要注意火候，避免炒糊。

5、勾芡时，水淀粉的用量要根据汤汁的多少适当调整，使汤汁浓稠适中。

6、淋汁时，要均匀地淋在锅巴上，使锅巴充分吸收汤汁的味道。

锅巴肉片不仅是一道美味的菜肴，更是一种文化的传承，希望大家通过这篇教程，能够学会制作这道经典的锅巴肉片，与家人和朋友一起分享这份美味和快乐。