红烧黄鱼的做法和步骤详细指南（红烧黄鱼的做法和步骤视频），红烧黄鱼的做法和步骤

黄鱼肉质鲜嫩，营养丰富，红烧黄鱼更是一道深受大家喜爱的经典菜肴，下面就为大家详细介绍红烧黄鱼的做法和步骤。

一、所需材料

- 黄鱼：1 条（约 500 克）

- 葱：2 根

- 姜：10 克

- 蒜：3 瓣

- 料酒：15 毫升（约 1 勺半）

- 生抽：20 毫升（约 2 勺）

- 老抽：10 毫升（约 1 勺）

- 白糖：10 克

- 盐：3 克

- 鸡精：2 克

- 水淀粉：适量

- 食用油：适量

二、步骤

1、准备工作

- 将黄鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净后在鱼身两面划上几刀，用厨房纸巾擦干水分备用。

- 葱切段，姜切片，蒜切末备用。

2、煎鱼

- 锅中倒入适量食用油，烧至七成热（约 160℃），将黄鱼放入锅中，小火煎至两面金黄，盛出备用。

3、炒香配料

- 锅中留少许底油，放入葱段、姜片、蒜末炒香。

4、调味

- 加入料酒、生抽、老抽、白糖、盐、鸡精，翻炒均匀。

5、煮鱼

- 将煎好的黄鱼放入锅中，加入适量清水，没过鱼身的一半左右，大火烧开后转小火煮 10-15 分钟，期间不时将汤汁浇在鱼身上。

6、勾芡

- 待鱼煮至入味后，将鱼盛出放入盘中，将水淀粉缓缓倒入锅中，搅拌均匀，使汤汁变得浓稠。

7、淋汁

- 将浓稠的汤汁淋在黄鱼身上，撒上少许葱花即可。

三、注意事项

1、煎鱼时要热锅凉油，这样可以防止鱼皮粘锅。

2、煮鱼时要小火慢煮，让鱼充分吸收汤汁的味道。

3、勾芡时要慢慢倒入水淀粉，避免汤汁过于浓稠或稀薄。

4、调味时要根据个人口味适量添加调料，避免过咸或过甜。

红烧黄鱼是一道色香味俱佳的家常菜，不仅味道鲜美，而且营养丰富，按照上述步骤制作，相信你一定能做出美味的红烧黄鱼，希望大家都能享受烹饪的乐趣，品尝到自己亲手制作的美食。

我们再详细分解一下每个步骤中的一些要点和技巧，帮助大家更好地掌握红烧黄鱼的制作方法。

煎鱼的技巧

煎鱼是红烧黄鱼制作过程中的关键步骤之一，以下是一些煎鱼的技巧：

1、鱼身擦干：在煎鱼之前，一定要将鱼身用厨房纸巾擦干水分，否则鱼皮容易粘锅。

2、热锅凉油：先将锅烧热，再倒入食用油，这样可以使鱼皮迅速定型，减少粘锅的可能性。

3、小火煎制：煎鱼时要保持小火，避免油温过高导致鱼皮烧焦。

4、不要频繁翻动：在鱼皮没有煎至金黄之前，不要频繁翻动鱼，以免鱼皮破损。

调味的要点

调味是影响红烧黄鱼口感的重要因素，以下是一些调味的要点：

1、料酒去腥：料酒可以去除黄鱼的腥味，提升菜肴的风味。

2、生抽提鲜：生抽可以为菜肴增添鲜味，使味道更加鲜美。

3、老抽上色：老抽可以使菜肴的颜色更加红亮，增加食欲。

4、白糖调味：白糖可以中和菜肴的咸味，使味道更加柔和。

煮鱼的注意事项

煮鱼是让黄鱼入味的过程，以下是一些煮鱼的注意事项：

1、水量适中：加入的水量要适中，不要太多或太少，以免影响鱼的口感和味道。

2、小火慢煮：小火慢煮可以让鱼充分吸收汤汁的味道，同时保持鱼的鲜嫩。

3、适时浇汁：在煮鱼的过程中，要不时将汤汁浇在鱼身上，使鱼的各个部位都能入味。

勾芡的方法

勾芡是使汤汁变得浓稠的过程，以下是一些勾芡的方法：

1、水淀粉的比例：水淀粉的比例要适中，淀粉和水的比例为 1:3 左右。

2、缓缓倒入：在倒入水淀粉时，要慢慢倒入，同时不断搅拌，避免淀粉结块。

3、观察浓稠度：根据需要调整水淀粉的用量，使汤汁达到合适的浓稠度。

通过以上详细的介绍和分解，相信大家对红烧黄鱼的做法和步骤已经有了更深入的了解，在实际制作过程中，可以根据自己的口味和喜好进行适当的调整和创新，制作出属于自己的美味红烧黄鱼，祝大家烹饪愉快！