红烧鱼十大做法，带你领略鱼的多样美味（红烧鱼十大做法视频）跟着视频学红烧鱼十大做法，领略鱼的多样美味

鱼,作为餐桌上的常客，以其丰富的营养和鲜美的口感深受人们喜爱，而红烧鱼，更是一道经典的中式菜肴，它色泽红亮，味道醇厚，无论是家庭聚餐还是招待宾客，都是一道拿得出手的佳肴，不同的做法会赋予红烧鱼不同的风味，今天就为大家详细介绍红烧鱼的十大做法，让你在家也能轻松做出各种美味的红烧鱼。

所需材料

通用材料

• 鱼：可以选择鲤鱼、草鱼、鲫鱼、鲈鱼等，一般以 1 - 1.5 斤为宜。
• 葱：2 - 3 根
• 姜：5 - 6 片
• 蒜：3 - 4 瓣
• 料酒：2 - 3 汤匙
• 生抽：3 - 4 汤匙
• 老抽：1 - 2 汤匙
• 白糖：1 - 2 汤匙
• 盐：适量
• 食用油：适量
• 清水：适量

不同做法的特色材料

1. 家常红烧鱼：八角 1 - 2 个，桂皮 1 小块
2. 番茄红烧鱼：番茄 2 - 3 个
3. 啤酒红烧鱼：啤酒 1 罐（330ml 左右）
4. 剁椒红烧鱼：剁椒 2 - 3 汤匙
5. 豆豉红烧鱼：豆豉 2 - 3 汤匙
6. 酸菜红烧鱼：酸菜 100 - 150 克
7. 咖喱红烧鱼：咖喱块 2 - 3 块
8. 陈皮红烧鱼：陈皮 1 - 2 片
9. 香菇红烧鱼：香菇 5 - 6 朵
10. 辣椒红烧鱼：干辣椒 5 - 6 个，小米辣 2 - 3 个

制作详细步骤

家常红烧鱼

1. 处理鱼：将鱼处理干净，在鱼身两面划几刀，用盐、料酒腌制 15 - 20 分钟。
2. 煎鱼：锅中倒入适量食用油，油热后将鱼放入锅中，用中小火煎至两面金黄，盛出备用。
3. 炒香料：锅中留少许底油，放入八角、桂皮、姜片、蒜瓣、葱段炒香。
4. 调味：加入生抽、老抽、白糖，翻炒均匀，让调料充分融合。
5. 加水炖煮：倒入适量清水，放入煎好的鱼，大火烧开后转小火炖煮 15 - 20 分钟，期间可以将汤汁浇在鱼身上。
6. 收汁：待汤汁浓稠时，大火收汁，撒上葱花即可出锅。

番茄红烧鱼

1. 处理鱼：同家常红烧鱼的处理方法。
2. 处理番茄：将番茄洗净，划十字刀，用开水烫一下，去皮后切成小块。
3. 煎鱼：锅中倒入适量食用油，油热后将鱼放入锅中，煎至两面金黄，盛出备用。
4. 炒番茄：锅中留少许底油，放入番茄块翻炒，炒出番茄汁。
5. 调味：加入生抽、老抽、白糖、盐，翻炒均匀。
6. 加水炖煮：倒入适量清水，放入煎好的鱼，大火烧开后转小火炖煮 15 - 20 分钟。
7. 收汁：待汤汁浓稠时，大火收汁，撒上葱花即可出锅。

啤酒红烧鱼

1. 处理鱼：将鱼处理干净，用盐、料酒腌制 15 - 20 分钟。
2. 煎鱼：锅中倒入适量食用油，油热后将鱼放入锅中，煎至两面金黄，盛出备用。
3. 炒香料：锅中留少许底油，放入姜片、蒜瓣、葱段炒香。
4. 调味：加入生抽、老抽、白糖，翻炒均匀。
5. 加啤酒炖煮：倒入一罐啤酒，放入煎好的鱼，大火烧开后转小火炖煮 15 - 20 分钟。
6. 收汁：待汤汁浓稠时，大火收汁，撒上葱花即可出锅。

剁椒红烧鱼

1. 处理鱼：同家常红烧鱼的处理方法。
2. 煎鱼：锅中倒入适量食用油，油热后将鱼放入锅中，煎至两面金黄，盛出备用。
3. 炒剁椒：锅中留少许底油，放入剁椒翻炒出红油。
4. 调味：加入生抽、老抽、白糖、盐，翻炒均匀。
5. 加水炖煮：倒入适量清水，放入煎好的鱼，大火烧开后转小火炖煮 15 - 20 分钟。
6. 收汁：待汤汁浓稠时，大火收汁，撒上葱花即可出锅。

豆豉红烧鱼

1. 处理鱼：将鱼处理干净，用盐、料酒腌制 15 - 20 分钟。
2. 煎鱼：锅中倒入适量食用油，油热后将鱼放入锅中，煎至两面金黄，盛出备用。
3. 炒豆豉：锅中留少许底油，放入豆豉翻炒出香味。
4. 调味：加入生抽、老抽、白糖，翻炒均匀。
5. 加水炖煮：倒入适量清水，放入煎好的鱼，大火烧开后转小火炖煮 15 - 20 分钟。
6. 收汁：待汤汁浓稠时，大火收汁，撒上葱花即可出锅。

酸菜红烧鱼

1. 处理鱼：同家常红烧鱼的处理方法。
2. 处理酸菜：将酸菜洗净，切成小段。
3. 煎鱼：锅中倒入适量食用油，油热后将鱼放入锅中，煎至两面金黄，盛出备用。
4. 炒酸菜：锅中留少许底油，放入酸菜段翻炒出香味。
5. 调味：加入生抽、老抽、白糖、盐，翻炒均匀。
6. 加水炖煮：倒入适量清水，放入煎好的鱼，大火烧开后转小火炖煮 15 - 20 分钟。
7. 收汁：待汤汁浓稠时，大火收汁，撒上葱花即可出锅。

咖喱红烧鱼

1. 处理鱼：将鱼处理干净，用盐、料酒腌制 15 - 20 分钟。
2. 煎鱼：锅中倒入适量食用油，油热后将鱼放入锅中，煎至两面金黄，盛出备用。
3. 炒香料：锅中留少许底油，放入姜片、蒜瓣、葱段炒香。
4. 煮咖喱：加入适量清水，放入咖喱块，小火煮至咖喱块融化。
5. 炖煮鱼：放入煎好的鱼，大火烧开后转小火炖煮 15 - 20 分钟。
6. 收汁：待汤汁浓稠时，大火收汁，撒上葱花即可出锅。

陈皮红烧鱼

1. 处理鱼：同家常红烧鱼的处理方法。
2. 泡陈皮：将陈皮用温水泡软，切成丝。
3. 煎鱼：锅中倒入适量食用油，油热后将鱼放入锅中，煎至两面金黄，盛出备用。
4. 炒香料：锅中留少许底油，放入姜片、蒜瓣、葱段、陈皮丝炒香。
5. 调味：加入生抽、老抽、白糖，翻炒均匀。
6. 加水炖煮：倒入适量清水，放入煎好的鱼，大火烧开后转小火炖煮 15 - 20 分钟。
7. 收汁：待汤汁浓稠时，大火收汁，撒上葱花即可出锅。

香菇红烧鱼

1. 处理鱼：将鱼处理干净，用盐、料酒腌制 15 - 20 分钟。
2. 处理香菇：将香菇泡发，切成小块。
3. 煎鱼：锅中倒入适量食用油，油热后将鱼放入锅中，煎至两面金黄，盛出备用。
4. 炒香菇：锅中留少许底油，放入香菇块翻炒出香味。
5. 调味：加入生抽、老抽、白糖，翻炒均匀。
6. 加水炖煮：倒入适量清水，放入煎好的鱼，大火烧开后转小火炖煮 15 - 20 分钟。
7. 收汁：待汤汁浓稠时，大火收汁，撒上葱花即可出锅。

辣椒红烧鱼

1. 处理鱼：同家常红烧鱼的处理方法。
2. 准备辣椒：将干辣椒剪成段，小米辣切成圈。
3. 煎鱼：锅中倒入适量食用油，油热后将鱼放入锅中，煎至两面金黄，盛出备用。
4. 炒辣椒：锅中留少许底油，放入干辣椒段、小米辣圈、姜片、蒜瓣、葱段炒香。
5. 调味：加入生抽、老抽、白糖，翻炒均匀。
6. 加水炖煮：倒入适量清水，放入煎好的鱼，大火烧开后转小火炖煮 15 - 20 分钟。
7. 收汁：待汤汁浓稠时，大火收汁，撒上葱花即可出锅。

功效

鱼富含蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素和矿物质等营养成分，具有以下功效：

1. 补充营养：为人体提供优质的蛋白质和多种营养物质，有助于维持身体正常的生理功能。
2. 保护心脏：不饱和脂肪酸有助于降低胆固醇水平，减少心血管疾病的发生风险。
3. 促进大脑发育：对儿童的大脑发育和成年人的记忆力、思维能力有一定的促进作用。
4. 增强免疫力：有助于增强人体的免疫力，提高身体的抵抗力。

禁忌

1. 痛风患者：鱼中含有一定量的嘌呤，痛风患者应适量食用，避免加重病情。
2. 过敏体质者：对鱼过敏的人应避免食用，以免引起过敏反应。
3. 肝硬化患者：肝硬化患者的肝脏功能较差，过多食用高蛋白的鱼可能会加重肝脏负担，应谨慎食用。
4. 出血性疾病患者：鱼中含有二十碳五烯酸（EPA），具有抑制血小板凝集的作用，出血性疾病患者应少吃或不吃。

小贴士

1. 煎鱼时：要注意火候，避免鱼皮煎破，可以在煎鱼前将鱼身擦干，在锅中加入少许盐，这样可以防止鱼粘锅。
2. 炖煮鱼时：要小火慢炖，让鱼充分吸收汤汁的味道，同时也能保证鱼的肉质鲜嫩。
3. 调味时：要根据个人口味适量调整调料的用量，避免过咸或过甜。
4. 选择鱼时：尽量选择新鲜的鱼，这样做出来的红烧鱼口感更好。

通过以上十大做法,你可以根据自己的口味和喜好选择不同的做法来制作红烧鱼，希望这些教程能帮助你在家做出美味的红烧鱼，让你的餐桌更加丰富多彩。