自制豆瓣酱的详细教程（豆瓣酱的做法最正宗的做法），自制豆瓣酱的详细教程或豆瓣酱最正宗做法教程

豆瓣酱是一种非常受欢迎的调味品，它能为菜肴增添浓郁的风味，下面就来详细介绍一下豆瓣酱的做法。

一、所需材料

- 新鲜红辣椒：5 斤

- 霉豆瓣：1 斤

- 盐：800 克

- 高度白酒（50 度以上）：150 克

- 菜籽油：1 斤

- 花椒：50 克

- 八角：10 个

- 桂皮：2 块

- 香叶：5 片

- 草果：3 个

- 山奈：5 片

- 良姜：1 块

- 砂仁：5 个

- 白蔻：5 个

- 排草：10 克

- 灵草：10 克

- 香茅草：5 克

二、制作步骤

第一步：处理霉豆瓣

将霉豆瓣用清水冲洗干净，然后浸泡在水中，大约泡 12 个小时，使其充分吸收水分，泡好后捞出沥干水分备用。

第二步：处理辣椒

把新鲜红辣椒去蒂洗净，晾干水分，然后用刀将辣椒切碎，可以根据个人喜好决定辣椒碎的大小。

第三步：拌料

将沥干水分的霉豆瓣放入一个干净的大盆中，加入盐和高度白酒，搅拌均匀，让霉豆瓣充分吸收盐分和酒。

第四步：混合

把切好的辣椒碎倒入拌有霉豆瓣的盆中，用筷子或手充分搅拌均匀。

第五步：发酵

将搅拌好的豆瓣酱装入干净的坛子或玻璃瓶中，不要装得太满，留出一些空间，用干净的纱布或保鲜膜覆盖在瓶口，然后放在阴凉通风处发酵，在发酵过程中，每天打开搅拌一次，让豆瓣酱充分发酵均匀，大约发酵 15 天左右。

第六步：制作香料油

在锅中倒入菜籽油，开火烧热，将花椒、八角、桂皮、香叶、草果、山奈、良姜、砂仁、白蔻、排草、灵草、香茅草放入锅中，小火慢慢炸出香味，炸至香料颜色变深，香味充分散发出来后，捞出香料丢弃。

第七步：熬制豆瓣酱

将发酵好的豆瓣酱从坛中取出，放入锅中，开小火慢慢熬制，边熬边搅拌，防止糊锅，熬制过程中，分多次加入香料油，让豆瓣酱充分吸收油分，熬制大约 30 分钟至 1 个小时，直到豆瓣酱变得浓稠，香味四溢。

第八步：装瓶保存

将熬制好的豆瓣酱装入干净的玻璃瓶中，密封保存，放在阴凉通风处，可保存较长时间。

三、注意事项

1、制作豆瓣酱的过程中，所有用到的器具都要保证干净、无油、无水，以免影响豆瓣酱的质量和口感。

2、发酵过程中要注意密封，避免杂菌进入。

3、熬制豆瓣酱时要小火慢熬，并且不断搅拌，防止糊锅。

4、装瓶保存时，要确保瓶子密封良好，以免豆瓣酱变质。

就是豆瓣酱的详细制作教程，希望大家都能成功制作出美味的豆瓣酱，为自己的菜肴增添独特的风味。