舌尖上的经典，正宗梅干菜烧肉的做法（正宗梅干菜烧肉的做法,好吃营养）正宗梅干菜烧肉怎么做才好吃

在中华美食的璀璨星空中，梅干菜烧肉宛如一颗散发着独特魅力的明珠，它承载着深厚的历史文化底蕴和浓郁的地域特色，是无数人心中难以忘怀的家乡味道，这道菜融合了梅干菜醇厚浓郁的香气与五花肉肥而不腻的口感，二者相互交融，相得益彰，梅干菜吸收了五花肉的油脂，变得油润鲜香；五花肉则沾染了梅干菜的清香，肥而不腻，入口即化，无论是在江南水乡的寻常巷陌，还是在高档酒店的精致餐桌上，梅干菜烧肉都以其独特的风味和诱人的色泽，吸引着人们的味蕾，就让我们一起走进厨房,探寻正宗梅干菜烧肉的制作奥秘。

所需材料

主料

1. 五花肉 500 克：选择肥瘦相间、层次分明的五花肉，这样做出来的烧肉口感更佳，肥而不腻,瘦而不柴。
2. 干梅干菜 100 克：优质的梅干菜色泽黄亮，香气浓郁,是这道菜的灵魂所在。

辅料

1. 生姜 1 块：约 30 克,生姜具有去腥增香的作用。
2. 大蒜 3 瓣：增加菜肴的风味。
3. 大葱 1 根：约 50 克,大葱能为烧肉增添独特的香味。
4. 料酒 20 毫升：料酒可以去除五花肉的腥味。
5. 生抽 30 毫升：提升烧肉的鲜味和色泽。
6. 老抽 10 毫升：用于给烧肉上色,使其色泽红亮。
7. 冰糖 15 克：增加烧肉的甜味和光泽度。
8. 盐 3 克：适量调味。
9. 食用油 20 毫升：用于炒制食材。

制作详细步骤

梅干菜的处理

1. 将干梅干菜放入大碗中，加入足量的清水，浸泡 3 - 4 小时，让梅干菜充分吸收水分,恢复柔软状态。
2. 浸泡好后，将梅干菜捞出，用手轻轻挤干水分，然后放入清水中，反复搓洗 3 - 4 次,以去除梅干菜表面的杂质和灰尘。
3. 把洗净的梅干菜切成小段，长度约 2 - 3 厘米,方便后续烹饪和食用。
4. 锅中加入适量的清水，大火烧开后，放入切好的梅干菜段，焯水 2 - 3 分钟，去除梅干菜的部分苦涩味，然后捞出,沥干水分备用。

五花肉的处理

1. 把五花肉放在流动的清水中冲洗干净,去除表面的血水和杂质。
2. 将洗净的五花肉切成大小均匀的方块，每块边长约 3 - 4 厘米，注意切割时要保证肉块的大小一致,这样在烹饪过程中才能受热均匀。
3. 锅中加入适量的冷水，放入切好的五花肉块，同时加入姜片 10 克、大葱段 15 克和料酒 10 毫升，大火煮开后，撇去表面的浮沫，继续煮 3 - 5 分钟，捞出五花肉块，用清水冲洗干净,沥干水分。

炒制梅干菜

1. 热锅凉油，将食用油倒入锅中，油温烧至 5 - 6 成热时，放入生姜片 10 克、大蒜瓣和剩余的大葱段,小火煸炒出香味。
2. 加入切好的梅干菜段，转中火翻炒 3 - 5 分钟，让梅干菜充分吸收油脂,散发出浓郁的香气。
3. 往锅中加入生抽 15 毫升、老抽 5 毫升和冰糖 5 克，继续翻炒均匀,使梅干菜上色入味。
4. 加入适量的清水，盖上锅盖，小火焖煮 10 - 15 分钟，让梅干菜更加软烂入味，煮至汤汁浓稠时,将炒好的梅干菜盛出备用。

炒制五花肉

1. 锅中留少许底油，油温烧至 6 - 7 成热时，放入焯好水的五花肉块，小火慢慢煎炒，煎炒过程中要不断翻动五花肉块，使其表面均匀受热，煎至表面金黄,微微出油。
2. 加入生抽 15 毫升、老抽 5 毫升，继续翻炒均匀，让五花肉充分吸收酱油的颜色和味道,色泽变得红亮诱人。
3. 往锅中加入适量的清水，水量以没过五花肉块为宜，再放入剩余的冰糖 10 克，盖上锅盖，大火烧开后转小火焖煮 30 - 40 分钟，至五花肉熟烂入味,汤汁变得浓稠。

合并食材

1. 将炒好的梅干菜倒入煮五花肉的锅中，与五花肉充分搅拌均匀，使梅干菜吸收五花肉的汤汁,五花肉也沾染梅干菜的香气。
2. 盖上锅盖，继续小火焖煮 10 - 15 分钟，让梅干菜和五花肉的味道进一步融合，期间可以适当打开锅盖，观察汤汁的浓稠度,根据个人口味加入适量的盐进行调味。
3. 待汤汁浓稠，梅干菜和五花肉的味道完全融合后，大火收汁，让汤汁紧紧包裹在食材表面,增加口感的醇厚。
4. 将烧好的梅干菜烧肉盛出，装盘时可以将五花肉块整齐地码放在盘子底部，上面铺上一层梅干菜，再淋上一些浓稠的汤汁,一道色香味俱佳的正宗梅干菜烧肉就完成了。

功效

梅干菜的功效

1. 开胃消食：梅干菜具有独特的咸香风味，能够刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促进消化，对于胃口不佳、食欲不振的人来说,适量食用梅干菜可以起到开胃消食的作用。
2. 清热解暑：梅干菜性凉，具有清热解暑的功效，在炎热的夏季，食用梅干菜烧肉可以帮助人体清热降火,缓解暑热带来的不适。
3. 降低胆固醇：梅干菜中含有丰富的膳食纤维，能够促进肠道蠕动，减少胆固醇的吸收，有助于降低血液中胆固醇的含量,预防心血管疾病。

五花肉的功效

1. 补充能量：五花肉中含有丰富的脂肪和蛋白质，是人体能量的重要来源，适量食用五花肉可以为人体提供足够的能量,维持身体的正常运转。
2. 滋阴润燥：五花肉具有滋阴润燥的作用，对于皮肤干燥、口干舌燥等阴虚症状有一定的缓解作用。
3. 促进铁吸收：五花肉中含有丰富的铁元素，且以血红素铁的形式存在，人体吸收率较高，五花肉中的蛋白质能够促进铁的吸收和利用,有助于预防缺铁性贫血。

禁忌

食材过敏

1. 对梅干菜过敏的人群：梅干菜是由芥菜等蔬菜腌制晾晒而成，有些人可能对芥菜等蔬菜过敏，食用后可能会出现皮肤瘙痒、皮疹、呼吸困难等过敏反应,这类人群应避免食用梅干菜烧肉。
2. 对猪肉过敏的人群：对猪肉过敏的人食用五花肉后可能会引发过敏症状，如腹痛、腹泻、呕吐等,对猪肉过敏者不宜食用梅干菜烧肉。

特殊疾病患者

1. 高血压患者：梅干菜烧肉中含有一定量的盐分，高血压患者过量食用可能会导致血压升高，不利于血压的控制，高血压患者应适量食用,或者在烹饪过程中减少盐的用量。
2. 高血脂患者：五花肉中含有较高的脂肪，高血脂患者食用后可能会导致血脂升高，加重病情，高血脂患者应尽量少吃梅干菜烧肉，或者选择瘦肉较多的五花肉,并减少食用油的用量。
3. 糖尿病患者：梅干菜烧肉中通常会加入冰糖等糖类，糖尿病患者食用后可能会导致血糖升高，糖尿病患者应谨慎食用，或者在烹饪过程中减少糖类的用量,并注意控制食用量。

其他注意事项

1. 不宜过量食用：梅干菜烧肉虽然美味，但由于其含有较高的脂肪和盐分，过量食用可能会对健康造成不利影响，如导致肥胖、高血压等疾病,应适量食用。
2. 孕妇和儿童：孕妇和儿童的身体较为特殊，在食用梅干菜烧肉时需要注意，孕妇应适量食用，避免因摄入过多的脂肪和盐分对自身和胎儿的健康造成影响，儿童的消化系统尚未发育完全，应将烧肉切成小块，方便儿童咀嚼和消化,同时也要注意控制食用量。

正宗梅干菜烧肉是一道美味可口、营养丰富的传统菜肴，但在食用时需要根据自身的身体状况和健康需求，合理选择食材和控制食用量，以确保健康饮食，希望大家通过本文的介绍，能够掌握正宗梅干菜烧肉的制作方法，在家中轻松制作出这道美味佳肴，享受美食带来的快乐，也希望大家在品尝美食的过程中，能够关注健康,让美食与健康相伴。

梅干菜烧肉不仅是一道菜肴，更是一种文化的传承和情感的寄托，它承载着人们对家乡的思念、对亲情的眷恋和对美好生活的向往，在制作和品尝这道美食的过程中，我们可以感受到中华美食文化的博大精深和源远流长，也可以体会到家庭的温暖和团聚的喜悦，让我们一起用心去制作和品味这道美食,让它成为我们生活中美好的回忆。

就是正宗梅干菜烧肉的详细制作教程和相关知识介绍，希望对大家有所帮助，如果你对这道菜还有其他的疑问或者建议，欢迎随时交流分享，祝你烹饪愉快，享受美食！