正宗酱肘子的详细制作教程（酱肘子的正宗做法视频），正宗酱肘子的详细制作教程

酱肘子是一道极具魅力的传统美食，其色泽红亮，肉质软糯，味道醇厚，让人回味无穷，下面就为大家详细介绍酱肘子的正宗做法。

一、所需材料

- 猪肘子 1 个（约 2-3 千克）

- 葱 3 根

- 姜 1 大块

- 蒜 5 瓣

- 八角 3 个

- 桂皮 2 块

- 香叶 5 片

- 草果 1 个

- 干辣椒 5 个

- 花椒 1 小把

- 料酒 30 毫升

- 生抽 50 毫升

- 老抽 30 毫升

- 冰糖 50 克

- 盐 20 克

- 黄豆酱 30 克

- 甜面酱 20 克

- 腐乳 2 块

- 蚝油 20 克

二、前期准备

1、将猪肘子表面的杂毛清理干净，可以用火烧一下再刮洗干净。

2、葱切段，姜切片，蒜拍碎备用。

三、制作步骤

第一段：焯水

将处理好的猪肘子放入锅中，加入冷水没过肘子，再加入 15 毫升料酒，大火烧开后撇去浮沫，煮 5 分钟左右，捞出肘子用热水冲洗干净，沥干水分。

第二段：炒糖色

锅中倒入少量油，放入 50 克冰糖，小火慢慢炒至冰糖融化，变成焦糖色并冒小泡时，加入适量热水搅拌均匀，制成糖色水。

第三段：煮制

把肘子放入锅中，加入能没过肘子的热水，放入葱段、姜片、蒜、八角、桂皮、香叶、草果、干辣椒、花椒，再加入 15 毫升料酒、50 毫升生抽、30 毫升老抽、30 克黄豆酱、20 克甜面酱、2 块腐乳、20 克蚝油以及炒好的糖色水，大火烧开后转小火慢炖 2 个小时左右。

第四段：调味

炖煮过程中要适时翻动肘子，确保受热均匀，2 个小时后，根据汤汁的咸淡加入适量盐调味，继续炖煮 30 分钟至 1 个小时，让肘子更加入味。

第五段：收汁

最后开大火收汁，让汤汁变得浓稠挂在肘子上即可。

第六段：出锅

将酱肘子捞出，放入盘中，稍作晾凉后即可切块享用。

四、注意事项

1、炒糖色时要用小火，避免糖烧焦影响口感和颜色。

2、炖煮肘子时要使用热水，以免肉质变紧。

3、炖煮时间要足够长，确保肘子软烂入味，但也要注意不要煮过头，以免肘子过于软烂散架。

4、收汁时要密切关注汤汁的情况，不要收得太干或太稀。

就是酱肘子的正宗做法，按照这个教程做出来的酱肘子绝对美味可口，无论是家庭聚餐还是宴请宾客都是一道拿得出手的硬菜，希望大家都能享受到制作美食的乐趣和品尝美食的满足感！

仅供参考，你可以根据实际情况进行调整和修改，如果你还有其他需求，欢迎继续向我提问。