大米发糕的做法和配方——手把手教你制作美味大米发糕（大米发糕的做法和配方视频教程），大米发糕的做法和配方

大米发糕是一道传统的中式糕点，口感软糯，味道香甜，深受人们喜爱，我就来详细地为大家介绍大米发糕的做法和配方，让你在家也能轻松制作出美味的大米发糕。

一、所需材料

- 大米：300 克

- 低筋面粉：100 克

- 酵母：5 克

- 泡打粉：3 克

- 白糖：40 克

- 水：350 克左右

- 红枣或葡萄干等（可选）：适量

二、制作步骤

1、大米的处理

将 300 克大米提前用清水浸泡一夜，使大米充分吸收水分，泡好后，倒掉浸泡的水，将大米放入料理机中，加入 350 克左右的水，打成细腻的米浆。

2、米浆的调配

将打好的米浆倒入一个大盆中，加入 100 克低筋面粉、5 克酵母、3 克泡打粉和 40 克白糖，用打蛋器或筷子搅拌均匀，直至没有颗粒状物质。

3、发酵

将搅拌好的米浆盖上保鲜膜，放置在温暖处发酵，大约需要 1-2 个小时，直到米浆体积膨胀至原来的两倍左右，表面出现许多小气泡。

4、装模

准备几个模具，在模具内部刷上一层薄薄的食用油，这样可以方便脱模，将发酵好的米浆倒入模具中，八分满即可，如果喜欢，可以在米浆表面撒上一些红枣或葡萄干等作为装饰。

5、二次发酵

将装模后的米浆再次盖上保鲜膜，放置在温暖处进行二次发酵，大约 30 分钟左右，让米浆再次膨胀。

6、蒸制

蒸锅中加入足够的水，烧开后将模具放入蒸锅中，大火蒸 15-20 分钟左右，直到大米发糕熟透，蒸制的时间要根据模具的大小和厚度进行适当调整。

7、脱模

蒸好后，将模具取出，放在晾架上冷却一会儿，然后轻轻倒扣模具，即可将大米发糕脱模。

三、注意事项

1、大米一定要提前浸泡充分，这样才能打出细腻的米浆。

2、米浆的发酵时间要根据温度和酵母的活性进行适当调整，如果温度较低，可以适当延长发酵时间。

3、蒸制大米发糕时，要保持大火，中途不要打开锅盖，以免影响发糕的成型和口感。

4、脱模时要小心操作，避免将发糕弄破。

四、总结

大米发糕的制作并不复杂，只要按照上述步骤和配方进行操作，就能制作出美味的大米发糕，自己在家制作的大米发糕，不仅干净卫生，而且可以根据自己的口味进行调整，喜欢的朋友不妨试一试。

希望大家都能享受到制作美食的乐趣，也希望大家都能喜欢这道大米发糕，如果你在制作过程中遇到任何问题，欢迎随时向我提问，我会尽力为你解答，祝大家制作成功，吃得开心！

我将为大家详细介绍每一个步骤的具体操作和注意事项。

第一步：大米的处理

大米是制作大米发糕的主要原料，选择优质的大米非常重要，建议选择粘性较小、口感较硬的大米，如籼米或糙米，将大米提前浸泡一夜，可以使大米充分吸收水分，这样打出来的米浆会更加细腻。

在浸泡大米时，要注意以下几点：

1、水要没过大米，确保大米完全浸泡在水中。

2、可以将大米放在冰箱中浸泡，这样可以防止大米变质。

3、如果时间比较紧张，也可以将大米浸泡 2-3 个小时，但浸泡时间越短，打出的米浆可能会不够细腻。

泡好后，倒掉浸泡的水，将大米放入料理机中，加入适量的水，打成细腻的米浆，在打米浆时，要注意以下几点：

1、水的量要根据大米的量进行调整，水的量是大米的 1-1.5 倍左右。

2、可以分多次加入水，每次加入少量的水，然后搅拌均匀，再继续加入水，直到打成细腻的米浆。

3、如果料理机的功率较小，可以将大米分成几次进行打浆，这样可以打得更细腻。

第二步：米浆的调配

将打好的米浆倒入大盆中，加入低筋面粉、酵母、泡打粉和白糖，搅拌均匀，在搅拌米浆时，要注意以下几点：

1、要将低筋面粉、酵母、泡打粉和白糖充分搅拌均匀，避免有颗粒状物质残留。

2、可以使用打蛋器或筷子进行搅拌，但要注意搅拌的力度和时间，避免过度搅拌导致米浆起筋。

3、如果米浆比较稠，可以适当加入一些水，调整米浆的稠度。

第三步：发酵

将搅拌好的米浆盖上保鲜膜，放置在温暖处发酵，发酵的时间和温度会影响米浆的发酵效果，发酵时间需要 1-2 个小时，温度在 25-30 摄氏度左右比较合适。

在发酵米浆时，要注意以下几点：

1、要将米浆放在温暖处，如阳光下、暖气旁或烤箱中（不开火）等。

2、可以在米浆表面盖上一块湿布，这样可以保持米浆的湿度，有利于发酵。

3、发酵过程中要注意观察米浆的变化，当米浆体积膨胀至原来的两倍左右，表面出现许多小气泡时，说明米浆已经发酵好了。

第四步：装模

准备几个模具，在模具内部刷上一层薄薄的食用油，这样可以方便脱模，将发酵好的米浆倒入模具中，八分满即可，在装模时，要注意以下几点：

1、模具的大小和形状可以根据个人喜好进行选择，但要注意模具的容量，不要装得太满，以免在蒸制过程中溢出。

2、可以使用硅胶模具、陶瓷模具或金属模具等，但要注意模具的材质是否耐高温。

3、如果喜欢，可以在米浆表面撒上一些红枣或葡萄干等作为装饰，但要注意不要撒得太多，以免影响口感。

第五步：二次发酵

将装模后的米浆再次盖上保鲜膜，放置在温暖处进行二次发酵，大约 30 分钟左右，让米浆再次膨胀，在二次发酵时，要注意以下几点：

1、要将米浆放在温暖处，保持温度在 25-30 摄氏度左右。

2、可以在米浆表面盖上一块湿布，这样可以保持米浆的湿度，有利于发酵。

3、二次发酵的时间不宜过长，否则米浆可能会发酸。

第六步：蒸制

蒸锅中加入足够的水，烧开后将模具放入蒸锅中，大火蒸 15-20 分钟左右，直到大米发糕熟透，在蒸制大米发糕时，要注意以下几点：

1、要保持大火蒸制，这样可以使大米发糕快速蒸熟，口感更好。

2、蒸制的时间要根据模具的大小和厚度进行适当调整，如果模具较大或较厚，蒸制的时间要相应延长。

3、蒸制过程中不要打开锅盖，以免影响发糕的成型和口感。

第七步：脱模

蒸好后，将模具取出，放在晾架上冷却一会儿，然后轻轻倒扣模具，即可将大米发糕脱模，在脱模时，要注意以下几点：

1、要等大米发糕冷却后再脱模，否则容易将发糕弄破。

2、可以使用小刀或牙签等工具，在模具边缘轻轻划一下，这样可以方便脱模。

3、如果脱模困难，可以将模具浸泡在温水中一会儿，然后再脱模。

就是大米发糕的做法和配方，希望大家都能喜欢，如果你还有其他问题，欢迎随时向我提问。