豆瓣酱制作全攻略，配方与步骤详解（做豆瓣酱的做法和配方盐的配比多少钱），豆瓣酱制作全攻略，配方、步骤及盐配比详解

一、引言

豆瓣酱，那浓郁醇厚的味道，是无数美食中不可或缺的灵魂调料，无论是用来烹饪家常菜肴，还是为火锅增添风味，豆瓣酱都有着独特的魅力，我们就来一起探索做豆瓣酱的做法和配方，亲手打造出属于自己的美味豆瓣酱。

二、所需材料

- 新鲜红辣椒：10 斤

- 霉豆瓣：3 斤

- 盐：1 斤

- 高度白酒：半斤

- 菜籽油：2 斤

- 花椒：100 克

- 八角：50 克

- 桂皮：50 克

- 香叶：30 克

- 草果：2 个

- 山奈：20 克

- 良姜：30 克

- 砂仁：20 克

- 白芷：20 克

- 陈皮：30 克

- 干辣椒：100 克

- 老姜：1 斤

- 大蒜：1 斤

三、准备工作

1、处理红辣椒

将新鲜红辣椒洗净，晾干水分，去除辣椒蒂，然后用刀将辣椒切碎，或者用料理机打碎成小块状，但不要打成泥。

2、处理霉豆瓣

将霉豆瓣用清水洗净，浸泡在水中约 2 小时，使其充分吸收水分，然后捞出沥干水分，放在一旁备用。

3、准备香料

将花椒、八角、桂皮、香叶、草果、山奈、良姜、砂仁、白芷、陈皮、干辣椒等香料用清水洗净，晾干水分备用。

4、处理老姜和大蒜

将老姜洗净，切成姜末；将大蒜洗净，切成蒜末备用。

四、制作步骤

1、炒制香料

锅中倒入适量菜籽油，烧至七成热，将准备好的香料放入锅中，小火慢慢炒制，炒出香味，大约炒制 10 分钟左右，将香料捞出，只留油在锅中。

2、炒制辣椒

将切好的红辣椒倒入锅中，加入适量盐，大火翻炒，炒至辣椒中的水分逐渐蒸发，辣椒变得浓稠，大约炒制 20 分钟左右。

3、加入霉豆瓣和香料

将泡好的霉豆瓣和炒好的香料倒入辣椒中，继续翻炒均匀，然后加入姜末和蒜末，翻炒均匀。

4、调味

加入半斤高度白酒，搅拌均匀，继续翻炒，让白酒充分挥发，同时让豆瓣酱的味道更加浓郁。

5、装坛密封

将炒好的豆瓣酱装入干净的坛子中，装满后在表面再淋上一层菜籽油，以隔绝空气，然后用保鲜膜将坛口密封好，放在阴凉通风处发酵。

6、发酵

豆瓣酱需要发酵一段时间才能达到最佳的口感和风味，发酵时间至少需要 1 个月，时间越长越好，在发酵过程中，可以偶尔打开坛口，搅拌一下豆瓣酱，让其发酵更加均匀。

五、注意事项

1、制作豆瓣酱的过程中，所有的器具都要保持干净、无油无水，以免影响豆瓣酱的质量和口感。

2、辣椒的用量可以根据个人口味进行调整，如果喜欢更辣的豆瓣酱，可以增加辣椒的用量。

3、霉豆瓣在浸泡过程中，要注意观察，避免霉豆瓣变质，如果发现霉豆瓣有异味或变色，应及时丢弃，重新选择优质的霉豆瓣。

4、发酵过程中，要注意密封坛口，避免空气进入，影响豆瓣酱的发酵，要将豆瓣酱放在阴凉通风处，避免阳光直射。

5、豆瓣酱在食用前，要充分搅拌均匀，使其味道更加浓郁。

六、总结

通过以上的步骤和配方，我们就可以制作出美味可口的豆瓣酱，豆瓣酱不仅可以用于烹饪各种菜肴，还可以作为蘸料直接食用，希望大家都能通过自己的双手，制作出属于自己的豆瓣酱，为生活增添更多的美味和乐趣。

仅供参考，你可以根据实际情况进行调整和修改，希望这篇文章能对你有所帮助！