探秘狮子头最正宗的做法窍门，一步步教你做出美味大餐（清蒸狮子头最正宗的做法窍门），清蒸狮子头最正宗的做法窍门

狮子头，作为淮扬菜系中的经典名菜，以其肥而不腻、入口即化的口感深受食客喜爱，要做出最正宗的狮子头，需要掌握一些关键的窍门和技巧，下面就为大家详细介绍狮子头最正宗的做法。

一、所需材料

- 猪肉（五花肉或梅花肉）：750 克

- 葱：2 根

- 姜：1 块

- 鸡蛋：1 个

- 淀粉：30 克

- 盐：10 克

- 白糖：10 克

- 生抽：15 毫升

- 老抽：10 毫升

- 料酒：15 毫升

- 白胡椒粉：5 克

- 青菜：适量

- 八角：1 个

- 桂皮：1 小块

- 香叶：1 片

- 草果：1 个

二、制作步骤

1、准备食材

将猪肉洗净，切成石榴籽大小的颗粒，葱切段，姜切片备用。

2、调制肉馅

把切好的猪肉放入一个大碗中，加入鸡蛋、淀粉、盐、白糖、生抽、老抽、料酒、白胡椒粉，然后用筷子顺着一个方向搅拌，直至肉馅上劲，有粘性。

3、摔打肉馅

取适量肉馅放在手中，反复摔打，使其更加紧实，这样可以让狮子头在烹饪过程中不易散开，口感也更好。

4、制作狮子头

将摔打后的肉馅团成拳头大小的肉丸，这就是狮子头。

5、炸制狮子头

锅中倒入足够的油，烧至六成热（约 160℃），将狮子头轻轻放入锅中，炸至表面金黄，捞出沥油。

6、炖煮狮子头

另起一锅，加入适量清水，放入八角、桂皮、香叶、草果、葱段、姜片，再加入炸好的狮子头，大火烧开后转小火炖煮 1.5 小时至 2 小时，期间适时翻动狮子头，使其均匀受热。

7、准备青菜

在炖煮狮子头的同时，将青菜洗净，放入开水中焯熟，捞出沥干水分，摆在盘中备用。

8、收汁

炖煮时间到后，将狮子头捞出放入盘中，将锅中的汤汁过滤掉杂质，然后倒回锅中，开大火收汁，至汤汁浓稠。

9、淋汁

将收好的汁淋在狮子头上，美味的狮子头就制作完成了。

三、窍门解析

1、选肉：制作狮子头最好选用五花肉或梅花肉，这两种肉肥瘦相间，口感较好，如果只用瘦肉，狮子头会比较柴；如果只用肥肉，狮子头会过于油腻。

2、切肉：肉要切成石榴籽大小的颗粒，不能剁成肉泥，这样可以保持肉的口感和嚼劲。

3、搅拌肉馅：搅拌肉馅时要顺着一个方向，这样可以使肉馅上劲，更加紧实。

4、摔打肉馅：摔打肉馅可以排除肉馅中的空气，使狮子头更加紧实，不易散开。

5、炸制狮子头：炸制狮子头时要控制好油温，不能太高也不能太低，油温太高，狮子头表面容易炸糊；油温太低，狮子头容易吸油，变得油腻。

6、炖煮狮子头：炖煮狮子头时要用小火慢炖，这样可以使狮子头充分吸收调料的味道，口感更加鲜美。

要做出最正宗的狮子头，需要掌握好选肉、切肉、搅拌肉馅、摔打肉馅、炸制狮子头、炖煮狮子头等关键步骤和窍门，只要按照上述方法认真制作，相信你一定能做出美味可口的狮子头。