油焖大虾的完美做法与窍门（油焖大虾怎么做窍门视频），油焖大虾的完美做法与窍门

油焖大虾是一道经典的鲁菜，以其鲜美的味道、鲜嫩的口感和诱人的色泽而备受喜爱，这道菜看似简单，但要做得地道美味，却有一些窍门，下面就为大家详细介绍油焖大虾的制作教程，让你在家也能轻松做出美味的油焖大虾。

所需材料：

- 鲜虾 500 克

- 葱 10 克

- 姜 10 克

- 蒜 10 克

- 料酒 15 毫升

- 生抽 15 毫升

- 老抽 5 毫升

- 白糖 15 克

- 盐 3 克

- 番茄酱 10 克

- 食用油适量

步骤一：准备工作

将鲜虾洗净，剪去虾须和虾脚，用牙签在虾背上挑出虾线，这一步非常重要，去除虾线可以使虾肉更加干净卫生，也能提升口感，处理好的虾放在一边备用。

将葱切成葱花，姜切成姜片，蒜切成蒜末，准备好所有的材料后，就可以开始制作油焖大虾了。

步骤二：煎虾

锅中倒入适量的食用油，油热后放入处理好的虾，煎虾的时候要注意，不要一次放入太多虾，以免虾之间相互挤压，影响受热均匀，将虾一面煎至变色后，翻面继续煎另一面，直到虾的两面都变成金黄色，煎虾的过程中，可以用铲子轻轻按压虾头，挤出虾头中的红油，这样可以使虾更加鲜美。

步骤三：调味

虾煎好后，捞出备用，锅中留少许底油，放入葱花、姜片和蒜末煸炒出香味，然后加入 15 毫升料酒、15 毫升生抽、5 毫升老抽、15 克白糖和 3 克盐，搅拌均匀，接着加入 10 克番茄酱，翻炒均匀，使酱汁更加浓郁。

步骤四：焖煮

将煎好的虾放入锅中，加入适量的清水，水量以刚好没过虾为宜，盖上锅盖，大火烧开后转小火焖煮 3-5 分钟，让虾充分吸收酱汁的味道，焖煮的时间不宜过长，以免虾肉变老。

步骤五：收汁

打开锅盖，转大火收汁，让酱汁变得浓稠，在收汁的过程中，要不断地翻炒虾，以免酱汁粘在锅底上烧焦，当酱汁变得浓稠，挂在虾上时，就可以关火了。

步骤六：装盘

将油焖大虾盛出，装盘，可以撒上一些葱花作为点缀，使菜品更加美观，一道美味的油焖大虾就做好了。

窍门总结：

1、选择新鲜的虾：制作油焖大虾，一定要选择新鲜的虾，这样才能保证虾肉的口感和味道，新鲜的虾颜色鲜艳，外壳坚硬，眼睛明亮，虾须完整。

2、去除虾线：去除虾线是制作油焖大虾的关键步骤之一，虾线是虾的消化道，里面含有泥沙等杂质，如果不去除，会影响虾肉的口感和卫生。

3、煎虾的火候：煎虾的时候，火候要掌握好，油热后放入虾，用中火煎至两面金黄即可，如果火候太大，虾肉容易变老；如果火候太小，虾肉不易煎熟。

4、调味要适量：调味的时候，要根据自己的口味适量添加调料，生抽和老抽的用量可以根据个人喜好调整，如果喜欢颜色深一些，可以多放一些老抽；如果喜欢味道淡一些，可以少放一些生抽，白糖的用量可以根据个人口味调整，如果喜欢甜一些，可以多放一些白糖；如果喜欢咸一些，可以少放一些白糖。

5、焖煮的时间：焖煮的时间不宜过长，以免虾肉变老，焖煮 3-5 分钟即可，如果虾的个头较大，可以适当延长焖煮的时间。

6、收汁的火候：收汁的时候，火候要掌握好，大火收汁可以使酱汁变得浓稠，但要注意不要烧焦，在收汁的过程中，要不断地翻炒虾，以免酱汁粘在锅底上烧焦。

制作油焖大虾需要掌握一些窍门，只要按照上述步骤和窍门进行操作，相信你也能做出美味的油焖大虾。