苏式月饼的做法大全，传承经典美味（苏式月饼的做法大全窍门），苏式月饼的做法大全与窍门

苏式月饼是中国传统糕点中的瑰宝，以其皮层酥松、馅料肥而不腻的独特口感深受人们喜爱，就让我们一起走进苏式月饼的精彩世界，详细了解它的各种做法。

一、经典豆沙苏式月饼

材料准备：

- 水油皮：中筋面粉 150 克、猪油 50 克、细砂糖 25 克、水 60 克。

- 油酥：低筋面粉 120 克、猪油 60 克。

- 豆沙馅：适量。

制作步骤：

1、制作水油皮：将中筋面粉、猪油、细砂糖和水混合，揉成光滑的面团，盖上湿布醒发 30 分钟。

2、制作油酥：把低筋面粉和猪油混合，揉匀成油酥面团。

3、将水油皮面团和油酥面团分别分成若干等份。

4、取一份水油皮面团擀成圆形，包入一份油酥面团，收口捏紧，擀成椭圆形，从上往下卷起，依次做好所有的面团，盖上湿布松弛 15 分钟。

5、松弛后再次擀成椭圆形，卷起，再松弛 15 分钟。

6、取一个松弛好的面团，擀成圆形薄片，包入适量豆沙馅，收口捏紧，朝下放置。

7、将包好的月饼放入烤盘，表面刷上蛋液，撒上黑芝麻。

8、烤箱预热 180 度，中层烤 25-30 分钟，至表面金黄即可。

二、椒盐苏式月饼

材料准备：

- 水油皮：中筋面粉 200 克、猪油 60 克、细砂糖 30 克、水 70 克。

- 油酥：低筋面粉 160 克、猪油 80 克。

- 椒盐馅：熟黑芝麻 30 克、熟白芝麻 30 克、熟花生碎 50 克、细砂糖 50 克、盐 5 克、花椒粉 3 克、玉米油 30 克、糕粉（熟糯米粉）80 克。

制作步骤：

1、按照上述方法先制作水油皮和油酥面团，醒发备用。

2、制作椒盐馅：将熟黑芝麻、熟白芝麻、熟花生碎、细砂糖、盐、花椒粉混合均匀，加入玉米油拌匀，再加入糕粉，搅拌均匀，根据干湿情况适当添加油或粉，使馅料能成团。

3、后续步骤与经典豆沙苏式月饼相同，只是将豆沙馅换成椒盐馅。

三、鲜肉苏式月饼

材料准备：

- 水油皮：中筋面粉 200 克、猪油 50 克、细砂糖 20 克、水 80 克。

- 油酥：低筋面粉 150 克、猪油 75 克。

- 肉馅：猪肉末 200 克、生抽 10 克、老抽 5 克、料酒 10 克、盐 3 克、细砂糖 5 克、葱姜水 30 克、香油 5 克、鸡精 2 克。

制作步骤：

1、同样先做好水油皮和油酥面团。

2、制作肉馅：将猪肉末与生抽、老抽、料酒、盐、细砂糖、葱姜水、香油、鸡精混合，顺一个方向搅拌上劲。

3、水油皮和油酥的处理及包制过程同前。

4、包入肉馅后，收口捏紧，朝下放置。

5、烤箱预热 200 度，烤 30 分钟左右，注意观察表面颜色，避免烤焦。

四、玫瑰苏式月饼

材料准备：

- 水油皮：中筋面粉 180 克、猪油 45 克、细砂糖 25 克、水 70 克。

- 油酥：低筋面粉 135 克、猪油 67.5 克。

- 玫瑰馅：玫瑰酱 200 克、熟白芝麻 20 克、糕粉 50 克。

制作步骤：

1、制作水油皮和油酥，步骤照旧。

2、玫瑰馅制作：将玫瑰酱、熟白芝麻和糕粉混合均匀。

3、包制过程同前，用玫瑰馅代替其他馅料。

苏式月饼的做法多样，每种口味都有其独特的魅力，在制作过程中，要注意以下几点：

1、水油皮和油酥的比例要恰当，这样才能保证皮层的酥脆和层次感。

2、醒发时间要足够，让面团充分松弛，便于后续操作。

3、包馅时要注意收口紧密，防止烤制时馅料流出。

4、烤制的时间和温度要根据自家烤箱适当调整，确保月饼烤至恰到好处。

无论是传统的豆沙口味，还是创新的椒盐、鲜肉、玫瑰等口味，苏式月饼都承载着人们对美食的热爱和对传统技艺的传承，希望大家通过这些做法大全，能够亲手制作出美味的苏式月饼，与家人朋友共享这份甜蜜与喜悦，让我们一起在美食的世界里尽情探索，创造更多属于自己的美味回忆。