酸甜排骨怎么做好吃又简单

食材准备

• 主料：猪肋排 500克
• 腌料：料酒1勺、生抽1勺、盐少许、白胡椒粉少许、鸡蛋1个、淀粉适量
• 炸粉：玉米淀粉或土豆淀粉 50克
• 酸甜酱汁：
  • 番茄酱 3勺
  • 白醋 2勺
  • 白糖 2勺
  • 生抽 1勺
  • 清水 半碗
  • 淀粉 1小勺（勾芡用）
• 辅料：葱、姜、蒜末适量，青红椒或菠萝块（可选）

步骤

处理排骨

• 排骨切小块,用清水浸泡30分钟去血水，沥干。
• 加入料酒、生抽、盐、白胡椒粉、鸡蛋抓匀，腌制20分钟。
• 腌好后加入适量淀粉（约2勺），抓匀至每块排骨裹上薄浆。

炸排骨

• 锅中倒油（能没过排骨），烧至六成热（筷子插入冒小泡）。
• 排骨裹一层干淀粉,逐块下锅，中火炸至微黄捞出（约5-6分钟）。
• 升高油温至八成热,复炸30秒至金黄酥脆，捞出沥油。

调制酸甜汁

• 碗中混合番茄酱、白醋、白糖、生抽、清水，搅匀备用。
• 另取小碗,用1小勺淀粉加2勺水调成水淀粉。

炒制酱汁

• 锅留底油,爆香葱姜蒜末，倒入调好的酱汁小火煮开。
• 加入水淀粉勾芡,煮至汤汁浓稠冒泡。
• 可选：加入青红椒块或菠萝块翻炒几下。

混合出锅

• 倒入炸好的排骨,快速翻炒均匀，让每块排骨裹上酱汁。
• 关火,撒少许熟白芝麻或葱花点缀。

关键技巧

1. 排骨去腥：浸泡或焯水（焯水后需彻底擦干再腌）。
2. 酥脆关键：腌排骨时加鸡蛋和淀粉锁住水分；炸两次——第一次熟透，第二次酥脆。
3. 酱汁平衡：酸甜比例可依口味调整，喜酸多加醋，喜甜多加糖。
4. 快速裹酱：排骨炸好后尽快裹酱，避免久泡变软。

变化建议

• 果香版：加入菠萝、橙汁或柠檬汁，增添果香。
• 免炸版：排骨焯水后直接炖煮，最后收汁（口感软糯非酥脆）。
• 辣味版：酱汁中加入少许辣椒酱或小米辣。

这道菜搭配米饭或作为宴客菜都很受欢迎,祝你做出美味的酸甜排骨！