酸甜排骨的家庭做法视频

食材准备

主料：

• 猪肋排 500克（建议选用带软骨的仔排，口感更佳）

腌料：

• 料酒 1汤匙
• 盐 1/2茶匙
• 白胡椒粉 少许
• 鸡蛋 1个
• 玉米淀粉 2汤匙

炸粉：

• 玉米淀粉 适量（裹排骨用）

酸甜酱汁：

• 番茄酱 3汤匙
• 白醋 2汤匙
• 白糖 2汤匙
• 生抽 1汤匙
• 清水 4-5汤匙
• 盐 少许（调整口味）
• 菠萝块或青红椒块（可选，增加颜色和风味）

其他：

• 姜末 1茶匙
• 蒜末 1茶匙
• 食用油 适量（用于炸制）

步骤详解

处理排骨

• 排骨剁成3-4厘米的小块，用清水浸泡30分钟去除血水，沥干后用厨房纸吸干水分。
• 加入料酒、盐、白胡椒粉、鸡蛋、2汤匙玉米淀粉，抓匀腌制30分钟以上。

炸排骨

• 腌好的排骨均匀裹上一层干玉米淀粉。
• 锅中倒油（能没过排骨），烧至六成热（筷子插入冒小泡），逐块下排骨，中火炸至浅黄色捞出（约6-8分钟）。
• 升高油温至八成热,复炸30秒至金黄酥脆，捞出沥油。

调制酸甜汁

• 碗中混合番茄酱、白醋、白糖、生抽、清水、少许盐，搅匀备用。

翻炒裹汁

• 锅留底油,爆香姜蒜末，倒入调好的酱汁小火煮至冒泡。
• 可加入菠萝块或青红椒块翻炒几下（可选）。
• 转大火,倒入炸好的排骨快速翻炒，让每块均匀裹上酱汁。
• 酱汁收浓后即可关火出锅。

关键技巧

1. 排骨去腥：浸泡和腌制是关键，也可加少许姜片同腌。
2. 酥脆秘诀：复炸能让外壳更硬挺，不易被酱汁泡软。
3. 酸甜平衡：酱汁可先尝一下，根据喜好调整糖醋比例，喜欢果香可加少许橙汁或菠萝汁。
4. 快速裹汁：排骨倒入酱汁后快速翻炒，尽快出锅，保持外酥里嫩。

变化建议

• 广式风味：加入山楂片或话梅熬酱汁，酸甜更自然。
• 免炸版：排骨焯水后直接与酱汁炖煮，但口感会偏软。
• 素食版：用面筋或藕块代替排骨，酱汁做法相同。

这道菜搭配米饭非常开胃,酱汁也可以多留一些拌饭，如果喜欢更丰富的口感，加入菠萝、洋葱、彩椒等食材一起翻炒，颜色和营养都会更棒！试试看吧，祝你做出美味的酸甜排骨！