家常红烧排骨的做法

家常红烧排骨

食材准备

• 主料：猪肋排 500克
• 配料：生姜 4片、大葱 1段、蒜 3瓣、八角 1个、香叶 1片、干辣椒（可选）2个
• 调料：料酒 1汤匙、生抽 2汤匙、老抽 1汤匙、冰糖 15克、盐 适量、食用油 适量、开水 适量

步骤详解

1. 处理排骨：

   
   （图片来源网络，侵删）
   • 排骨洗净,冷水下锅，加入料酒和2片生姜，大火煮开。
   • 撇去浮沫,捞出排骨用温水冲洗干净，沥干水分备用。

2. 炒糖色（关键步骤）：

   • 锅中放少量油,放入冰糖，小火慢慢加热至冰糖融化。
   • 继续小火加热,直到糖液变成琥珀色（深红色），并冒出细密的小泡。
   • 立即放入排骨，快速翻炒，使排骨均匀裹上糖色。

3. 翻炒调味：

   • 加入葱段、姜片、蒜瓣、八角、香叶、干辣椒，炒出香味。
   • 沿锅边淋入料酒,加入生抽、老抽，翻炒均匀。

4. 炖煮收汁：

   • 加入足量的开水（水量要没过排骨），大火烧开后转小火，盖上锅盖炖煮40-50分钟。
   • 炖至排骨软烂后,根据口味加入适量盐调味。
   • 转大火收汁,期间不停翻炒，直到汤汁浓稠，均匀包裹在排骨上即可出锅。

成功关键与小贴士

1. 焯水用冷水：能让血水充分渗出，减少腥味。
2. 炒糖色注意火候：一定要用小火，糖色变成琥珀色即可下排骨，过火会发苦。
3. 加热水炖煮：加冷水会使肉质收缩变柴。
4. 收汁阶段：最后要大火并不断翻炒，让汤汁浓稠挂上排骨，颜色更亮。
5. 变化口味：
   • 糖醋排骨：在红烧基础上，增加醋和糖的比例，出锅前淋少许香醋。
   • 土豆/芋头烧排骨：在炖煮中途加入切块的土豆或芋头。
   • 腐乳烧排骨：加入1-2块腐乳一同炖煮，风味独特。

简易版（免炒糖色）

如果觉得炒糖色有难度,可以简化：

1. 排骨焯水后,直接用油煎至表面微黄。
2. 加入所有香料和调料（生抽、老抽、冰糖等）翻炒均匀。
3. 加热水炖煮,最后收汁，虽然颜色略逊，但味道依然很好。

希望这个详细的步骤能帮助你做出一道美味的烧排骨！