红烧排骨的家常做法

红烧排骨

食材准备

• 主料：猪肋排 500克
• 辅料：姜片 4-5片、葱段 2段、蒜 3瓣（拍扁）、八角 1-2个、香叶 1片、干辣椒（可选）
• 调料：料酒 1勺、生抽 2勺、老抽 1勺、冰糖 15克、盐 适量、食用油 适量、开水 适量

步骤

1. 处理排骨

   
   （图片来源网络，侵删）

   排骨切段,冷水下锅，加1勺料酒、2片姜，大火煮开撇去浮沫，捞出用温水洗净，沥干备用。

2. 炒糖色（关键步骤）

   锅中放少量油,放入冰糖，小火慢慢炒化，至冰糖融化成琥珀色（注意不要炒焦，否则会发苦）。

3. 翻炒排骨

   • 倒入排骨快速翻炒,让排骨均匀裹上糖色。
   • 加入姜片、葱段、蒜、八角、香叶、干辣椒，继续翻炒出香味。

4. 调味炖煮

   • 加 生抽、老抽，翻炒均匀。
   • 倒入 开水（水量需没过排骨），大火烧开后转小火，盖上锅盖炖煮 40-50分钟，至排骨软烂。

5. 收汁调味

   • 打开锅盖,转大火收汁，根据口味加少量盐调节咸淡（注意酱油已有咸度）。
   • 收至汤汁浓稠,裹在排骨上即可关火。

6. 出锅

   撒上葱花或白芝麻点缀,装盘上桌。

技巧提示

1. 焯水用冷水：能让血水慢慢析出，去腥更彻底。
2. 炒糖色注意火候：一定要小火，冰糖融化后颜色变深即可下排骨，避免炒焦。
3. 加热水炖煮：避免排骨遇冷收缩变硬，热水能使肉质更软烂。
4. 收汁时注意观察：避免烧干，留少许汤汁拌饭更佳。

变化口味

• 糖醋排骨：在红烧基础上，增加醋和糖的比例，最后淋少许香醋提味。
• 蒜香排骨：多用蒜末，减少酱油，突出蒜香。
• 腐乳排骨：加入1块腐乳调味，风味更独特。