黄豆焖猪蹄的家常做法

食材准备

主料：

• 猪蹄 1只（约800克）
• 干黄豆 100克

辅料：

• 生姜 1块
• 大葱 1段
• 蒜 4瓣
• 干辣椒 2-3个（可选）
• 八角 2个
• 香叶 2片
• 桂皮 1小块

调料：

• 料酒 2汤匙
• 生抽 3汤匙
• 老抽 1汤匙
• 冰糖 15克
• 盐 适量
• 食用油 1汤匙

步骤详解

预处理

• 黄豆浸泡：干黄豆提前用清水浸泡4小时以上（或隔夜），泡发至膨胀。
• 猪蹄处理：猪蹄剁成小块，冷水下锅，加1汤匙料酒、几片生姜，大火煮沸后撇去浮沫，捞出用温水洗净备用。
• 配料准备：生姜切片，大葱切段，蒜拍扁，干辣椒剪段（不吃辣可省略）。

炒糖色（可选，可省略）

• 锅中放少许油,加入冰糖小火炒至融化，变成枣红色时迅速放入猪蹄翻炒上色。
• 注意：若怕炒糖色失败，可跳过此步，后期用老抽上色。

焖煮

• 锅中放油,爆香姜片、葱段、蒜、八角、香叶、桂皮、干辣椒。
• 放入猪蹄翻炒,加入料酒、生抽、老抽，炒匀至猪蹄表面微黄。
• 加入泡好的黄豆,倒入足量热水（水量需没过食材），大火烧开后转小火，加盖焖煮1.5小时。
• 关键：保持小火慢炖，避免烧干，中途可翻动1-2次。

调味收汁

• 猪蹄软烂后,尝汤汁味道，根据口味加盐调节。
• 转大火收汁至汤汁浓稠,裹在猪蹄上即可关火。

技巧提示

1. 去腥关键：猪蹄焯水时需冷水下锅，焯后不用冷水冲（避免肉质收缩），用温水洗净即可。
2. 节省时间：可用高压锅，上汽后压25分钟，再倒回炒锅收汁。
3. 口感调整：喜欢更软糯的猪蹄可延长炖煮时间；黄豆喜欢颗粒感可晚些放入。
4. 增香：收汁前可加少许白胡椒粉或五香粉提味。

搭配建议

• 配米饭或面条,汤汁拌饭尤其美味。
• 可加入土豆、胡萝卜等蔬菜同炖，增加营养层次。

这道菜胶原蛋白丰富,口感浓郁，适合家庭聚餐或补充营养，试试看吧！