家常红烧狮子头的做法

食材准备

肉丸部分：

• 猪肉末（肥瘦比例3:7或4:6）500克
• 荸荠（或莲藕）5-6个，切碎（增加脆感）
• 鸡蛋1个
• 葱姜水（2勺葱末+2勺姜末+3勺清水浸泡10分钟,滤出汁）
• 料酒1勺
• 生抽1勺
• 盐1小勺
• 白胡椒粉少许
• 淀粉2勺
• 香油1勺

红烧部分：

• 姜片3片
• 葱段2根
• 八角1个
• 桂皮1小块（可选）
• 冰糖10克
• 生抽2勺
• 老抽1勺（调色）
• 料酒1勺
• 清水或高汤适量
• 青菜（如小油菜）几棵（装饰用）
• 水淀粉（1勺淀粉+2勺水,勾芡用）

步骤

制作肉丸

• 将猪肉末放入大碗中，加入鸡蛋、葱姜水、料酒、生抽、盐、白胡椒粉，顺时针搅拌至肉馅上劲（约5分钟）。
• 加入切碎的荸荠、淀粉、香油,继续搅拌均匀。
• 取适量肉馅，双手交替摔打揉成拳头大小的肉丸（约6-8个）。

煎炸定型

• 锅中放适量油，烧至六成热（放入筷子冒小泡）。
• 放入肉丸，中小火煎至表面金黄定型（注意翻动）,捞出沥油。

红烧炖煮

• 锅中留底油，放入姜片、葱段、八角、桂皮炒香。
• 加入冰糖炒至融化微黄，倒入生抽、老抽、料酒和适量清水（或高汤，需没过肉丸一半）。
• 放入煎好的肉丸，大火烧开后转小火，盖上锅盖炖煮30-40分钟,中途可翻动一次。

收汁与装饰

• 捞出肉丸装盘，锅中汤汁滤去香料，大火收汁至浓稠,可加水淀粉勾芡。
• 将汤汁淋在肉丸上。
• 另起锅焯烫青菜（水中加少许盐和油）,摆盘点缀。

贴士

1. 肉馅选择：肥肉比例不宜过低,否则口感偏干。
2. 搅拌上劲：顺时针方向搅拌,使肉馅更有弹性。
3. 荸荠替代：可用莲藕、山药或马蹄增加脆感。
4. 煎炸技巧：油温不宜过高,避免外焦内生。
5. 炖煮时间：小火慢炖让肉丸充分吸收汤汁,更入味软嫩。
6. 减油版本：若不喜油炸，可直接将肉丸放入汤汁中炖煮,但口感略逊。