-主料，鸡爪500克（凉拌鸡爪的制作方法和配料）500克鸡爪凉拌做法及配料揭秘

• 辅料：黄瓜1根、香菜2根、大蒜3瓣、生姜1块、小米辣3个、柠檬1个
• 调料：料酒2勺、生抽3勺、蚝油2勺、白糖1勺、醋3勺、盐和鸡精适量、香油1勺

做法步骤

1. 处理鸡爪
   • 将鸡爪的指甲剪掉，然后把鸡爪放入清水中，加入适量的料酒，浸泡15分钟,以去除血水。
   • 锅中加入适量的水，放入姜片、料酒，大火烧开后，将鸡爪放入锅中，煮8 - 10分钟左右（具体时间根据鸡爪大小调整），煮至鸡爪刚刚熟透,用筷子能轻松插入即可。
   • 捞出煮好的鸡爪，立即放入冰水中浸泡15 - 20分钟,这样可以让鸡爪更加Q弹爽脆。
2. 准备配料

   黄瓜洗净切丝，香菜洗净切段，大蒜切末，小米辣切圈，柠檬切片（去籽）备用。

   
   （图片来源网络，侵删）
3. 调制酱汁

   在一个大碗中，加入3勺生抽、2勺蚝油、1勺白糖、3勺醋、适量盐和鸡精、1勺香油,搅拌均匀备用。

4. 组装凉拌鸡爪
   • 将泡好的鸡爪捞出，沥干水分,放入大碗中。
   • 加入切好的黄瓜丝、香菜段、蒜末、小米辣圈和柠檬片。
   • 倒入调制好的酱汁，充分搅拌均匀,让每一个鸡爪都裹上酱汁。
   • 将拌好的凉拌鸡爪放入冰箱冷藏1 - 2小时，让其更加入味,之后即可取出食用。

烹饪技巧

• 煮鸡爪时要注意时间，避免煮得过于软烂,影响口感。
• 用冰水浸泡鸡爪是让鸡爪变得Q弹的关键步骤,一定不要省略。
• 可以根据个人口味调整酱汁的调料比例，喜欢更辣的可以多放些小米辣，喜欢更酸的可以多加点醋。