清蒸大虾是一道经典的鲁菜，以鲜虾为主要食材，通过清蒸的方式最大限度地保留了虾的原汁原味，虾肉鲜嫩弹牙、味道鲜甜，清淡爽口又营养丰富，老少皆宜。清蒸大虾家常做法）清蒸大虾的家常做法

食材准备

• 鲜虾：500克，鲜虾可根据个人喜好选择基围虾、明虾等，要求新鲜、活力足。
• 葱：1段
• 姜：1块
• 料酒：1汤匙
• 蒸鱼豉油：2汤匙
• 盐：适量
• 食用油：1汤匙

做法步骤

1. 处理鲜虾：将鲜虾剪去虾须、虾枪，用牙签挑去虾线，然后放入清水中，加入适量的盐，让虾吐尽泥沙后捞出，用清水冲洗干净，沥干水分。
2. 准备配料：葱切成葱花，姜一部分切成姜片，一部分切成姜丝。
3. 摆盘：将处理好的鲜虾整齐地摆放在盘中，在虾身上放上姜片，淋上1汤匙料酒，撒上一点点盐。
4. 清蒸：锅中加入适量的水，大火烧开后将装有虾的盘子放入蒸锅中，盖上锅盖，用大火蒸6 - 8分钟（具体时间根据虾的大小调整，虾变色熟透即可）。
5. 调味：蒸好后取出虾盘，倒掉盘中多余的汁水，拣去姜片，在虾上撒上姜丝和葱花。
6. 淋油：另起锅烧热，倒入1汤匙食用油，油热后淋在虾上的葱姜丝上，激发出香味，再淋上2汤匙蒸鱼豉油即可。

烹饪技巧

• 选虾：尽量选择新鲜、大小均匀的虾，这样蒸制的时间容易掌握，成熟度也比较一致。
• 蒸制时间：时间不宜过长，否则虾肉会变老，失去鲜嫩的口感，判断虾是否蒸熟，可以观察虾的颜色，当虾肉变红、变透明，虾尾弯曲时，基本就熟了。
• 倒掉汁水：蒸虾过程中会产生一些腥味较重的汁水，倒掉后能减少腥味，提升菜品的口感。