家常红烧鱼是一道经典的中式菜肴，肉质鲜嫩，色泽红亮，味道醇厚。以下为你介绍家常红烧鱼的详细制作方法，家常红烧鱼的做法）家常红烧鱼怎么做才好吃

食材准备

• 主料：新鲜鱼1条（如草鱼、鲫鱼、鲈鱼等，约500 - 750克）
• 辅料：葱2根、姜1块、蒜3瓣、干辣椒2个、八角1个、桂皮1小块
• 调料：料酒2汤匙、生抽3汤匙、老抽1汤匙、白糖1汤匙、盐适量、鸡精适量、食用油适量、清水适量

做法步骤

1. 处理鱼：将鱼去鳞、去鳃、去内脏，清洗干净，在鱼身两面划几刀，用盐和料酒涂抹鱼身，腌制15 - 20分钟。
2. 准备配料：葱切段，姜切片，蒜切末,干辣椒切段。
3. 煎鱼：热锅凉油，油温烧至七成热时，将鱼放入锅中，用中小火慢煎，煎至一面金黄后，轻轻翻面,煎至另一面也金黄。
4. 炒香配料：将鱼推至锅边，在锅中加入少许油，放入葱段、姜片、蒜末、干辣椒、八角和桂皮,炒出香味。
5. 调味：往锅中加入料酒、生抽、老抽、白糖，翻炒均匀,让鱼均匀地沾上调料。
6. 加水炖煮：往锅中加入适量清水，水量以没过鱼身为宜，大火烧开后，转小火慢炖15 - 20分钟，期间可将汤汁不断浇在鱼身上,让鱼更入味。
7. 收汁：待汤汁浓稠时，根据个人口味加入适量盐和鸡精调味，然后大火收汁,让汤汁包裹在鱼身上。
8. 装盘：将鱼小心地盛出装盘，把锅中剩余的汤汁浇在鱼身上,撒上葱花即可。

烹饪技巧

• 煎鱼技巧：煎鱼前，鱼身一定要擦干水分，避免油花溅出烫伤，在煎鱼过程中不要频繁翻动鱼,以免鱼皮破碎。
• 火候控制：炖煮时用小火慢炖，这样可以让鱼肉更入味,也能避免鱼肉煮烂。
• 去腥：除了用料酒腌制鱼外，还可以在煎鱼前，用生姜在锅底擦一遍，这样可以有效去腥。