干煸芸豆是一道常见的鲁菜，以芸豆为主要食材，成菜后色泽嫩绿，口感外酥里嫩，咸香可口，带有浓郁的豆香，深受大众喜爱。干煸芸豆最简单的做法）干煸芸豆最简单的做法

食材准备

• 主料：鲜嫩芸豆400克。
• 辅料：猪肉50克、胡萝卜20克、香菇20克、大蒜2瓣、生姜1块。
• 调料：食用油适量、盐3克、生抽10毫升、料酒5毫升、白糖3克、鸡精2克、淀粉5克、清水适量。

做法步骤

1. 食材处理
   • 芸豆洗净,摘掉两端的头，撕去两边的老筋，掰成6 - 8厘米左右的段。
   • 猪肉洗净切成小丁,放入碗中，加入生抽、料酒、淀粉，抓匀腌制15分钟。
   • 胡萝卜、香菇洗净切成小丁；大蒜、生姜切末备用。
2. 炸制芸豆

   锅中倒入适量的食用油,烧至五六成热时，放入芸豆段，用中小火炸制，期间用锅铲轻轻翻动，使芸豆受热均匀，炸至芸豆表皮起皱，颜色变得嫩绿，大约需要8 - 10分钟，捞出沥油。

   
   （图片来源网络，侵删）
3. 炒制配菜
   • 锅中留少许底油,放入蒜末、姜末爆香，接着放入腌制好的肉丁煸炒至变色。
   • 加入胡萝卜丁和香菇丁继续翻炒,炒出香味。
4. 调味与收汁
   • 放入炸好的芸豆段,翻炒均匀。
   • 加入盐、生抽、白糖、鸡精调味，再加入少许清水，盖上锅盖焖煮2 - 3分钟，让芸豆充分吸收味道。
   • 最后大火收汁,待汤汁浓稠即可出锅装盘。

烹饪技巧

• 芸豆一定要炸熟炸透,因为芸豆中含有皂素和血球凝集素，如果没有熟透，食用后可能会引起中毒。
• 炸芸豆时要注意火候,中小火慢炸能使芸豆内部熟透，同时保持表皮的酥脆。
• 收汁时要掌握好时间,避免汤汁收干导致菜肴口感过干。