-主料，新鲜鲤鱼1条（约1000克）炖鲤鱼怎么炖好吃家常做法）新鲜1000克鲤鱼炖着吃怎么做好吃的家常做法

• 辅料：葱2根、姜1块、蒜3瓣、香菜1根、干辣椒2个、八角1个、花椒适量
• 调料：料酒2汤匙、生抽2汤匙、老抽1汤匙、盐1茶匙、白糖1茶匙、鸡精1/2茶匙、食用油适量、清水适量

做法步骤

1. 处理鲤鱼：将鲤鱼去鳞、去鳃、去内脏，清洗干净，在鱼身上划几刀，方便入味，用厨房纸巾擦干鱼表面的水分,防止煎鱼时溅油。
2. 准备配料：葱切段，姜切片，蒜拍碎，香菜切段,干辣椒切段备用。
3. 煎鱼：热锅凉油，油热后将鲤鱼放入锅中，用中小火慢煎,煎至两面金黄后盛出。
4. 炒香配料：锅中留少许底油，放入葱段、姜片、蒜粒、干辣椒段、八角和花椒炒香。
5. 调味：加入料酒、生抽、老抽翻炒均匀,炒出香味。
6. 加水炖煮：往锅中加入适量的清水，水量以没过鱼身为准，放入煎好的鲤鱼,大火烧开后转小火慢炖。
7. 调味：加入盐、白糖和鸡精调味,根据个人口味适量调整。
8. 炖煮入味：盖上锅盖，小火炖煮20 - 30分钟，直到鱼肉熟透，汤汁浓稠，期间可以适时将汤汁浇在鱼身上,让鱼更加入味。
9. 装盘：将炖好的鲤鱼小心地盛出装盘，把锅中的汤汁浇在鱼身上,撒上香菜段即可。

烹饪技巧

• 煎鱼技巧：煎鱼前一定要将鱼表面水分擦干，锅要烧热后再放油，这样可以防止鱼皮粘锅，煎鱼时不要频繁翻动,等一面煎至金黄后再翻面。
• 去腥处理：鲤鱼的腥味较重，可以在处理鱼时，将鱼两侧的白筋抽出，能有效去腥，在烹饪过程中加入料酒、姜片、葱段等调料也能起到去腥的作用。
• 火候控制：炖煮时先用大火将汤汁烧开，再转小火慢炖，这样可以使鱼肉内部熟透，同时保持外形完整。