酸甜排骨是一道常见且广受欢迎的家常菜肴，以猪排骨为主料，通过炸制和糖醋调味，色泽红亮，口味酸甜可口。以下为你详细介绍这道菜的做法，酸甜排骨的做法）酸甜排骨怎么做才好吃

食材准备

• 主料：猪排骨 500 克
• 辅料：鸡蛋 1 个、生姜 1 块、大蒜 2 瓣、大葱 1 段、淀粉适量、熟芝麻少许
• 调料：料酒 1 汤匙、生抽 2 汤匙、白醋 2 汤匙、白糖 2 汤匙、盐 1 小勺、番茄酱 2 汤匙、食用油适量

做法步骤

1. 排骨处理：将排骨洗净，剁成小段，放入清水中浸泡 30 分钟，期间换 2 - 3 次水，以泡出血水，然后捞出沥干水分。
2. 腌制排骨：把排骨放入碗中，加入 1 汤匙料酒、1 小勺盐、1 个鸡蛋，搅拌均匀，让每块排骨都裹上蛋液，接着加入适量淀粉，再次搅拌，使排骨均匀地裹上一层淀粉。
3. 炸制排骨：锅中倒入适量食用油，烧至六成热（约 160 - 180℃），将排骨逐块放入锅中，用中小火炸至表面金黄，捞出沥干油分，待油温升高至八成热（约 200 - 220℃），再将排骨复炸一次，这样可以使排骨更加外酥里嫩，捞出备用。
4. 调制酱汁：取一个小碗，加入 2 汤匙生抽、2 汤匙白醋、2 汤匙白糖、2 汤匙番茄酱，搅拌均匀，制成糖醋酱汁。
5. 炒制酱汁：生姜切丝，大蒜切末，大葱切段，锅中留少许底油，放入姜丝、蒜末、葱段爆香，然后倒入调好的糖醋酱汁，小火煮至酱汁冒泡，变得浓稠。
6. 翻炒排骨：将炸好的排骨放入锅中，与酱汁充分翻炒，使每块排骨都裹上酱汁。
7. 装盘装饰：将炒好的酸甜排骨装盘，撒上少许熟芝麻即可。

烹饪技巧

• 炸排骨时要注意控制油温,避免炸焦，第一次炸至金黄是为了将排骨炸熟，第二次复炸是为了使排骨更加酥脆。
• 糖醋酱汁的比例可以根据个人口味进行调整,如果喜欢更甜的口味，可以适当增加白糖的用量；如果喜欢更酸的口味，可以增加白醋的用量。
• 炒酱汁时要用小火,以免酱汁烧焦。