-主料，鲽鱼1条（约500 700克）清蒸鲽鱼的家常做法）清蒸鲽鱼（500 - 700克）的家常做法

• 辅料：葱2根、姜1块、蒜3瓣、蒸鱼豉油30毫升、料酒15毫升、盐2克、食用油30毫升

制作步骤

1. 处理鲽鱼
   • 将鲽鱼去鳞、去鳃、去内脏，然后用清水冲洗干净，在鱼身两面划几刀,这样更有利于入味。
   • 用厨房纸巾把鱼表面的水分擦干，在鱼身内外均匀地抹上一层盐和料酒，腌制15 - 20分钟,让鱼提前入味。
2. 准备配料

   把姜切成薄片，葱切成段,蒜切成末备用。

   
   （图片来源网络，侵删）
3. 蒸鱼
   • 在蒸锅中加入适量的水,大火烧开。
   • 在鱼盘底部铺上一些姜片和葱段，再把腌制好的鲽鱼放在上面,鱼身上也放上一些姜片和葱段。
   • 水开后，将鱼盘放入蒸锅中，盖上锅盖，用大火蒸8 - 10分钟（具体时间根据鱼的大小调整）。
4. 倒掉蒸鱼的汤汁
   • 鱼蒸好后，打开锅盖，小心地取出鱼盘，倒掉盘中蒸鱼产生的汤汁，这汤汁腥味较重,倒掉可以减少腥味。
   • 去掉鱼身上的姜片和葱段。
5. 淋蒸鱼豉油

   在鱼身上均匀地淋上蒸鱼豉油。

6. 撒配料并淋热油
   • 将切好的葱丝和蒜末撒在鱼身上。
   • 另起锅，倒入食用油，烧至油冒烟，然后将热油均匀地淋在葱丝和蒜末上,激发香味。

烹饪技巧

• 鲽鱼肉质鲜嫩，蒸制时间不宜过长，以免鱼肉变老,失去鲜嫩的口感。
• 蒸鱼的汤汁一定要倒掉,这样能有效去除鱼的腥味。
• 淋热油时要注意安全，避免被热油烫伤。