-主料，大黄花鱼1条（约750 1000克）炖大黄花鱼的家常做法）大黄花鱼（约750 - 1000克）的家常炖法

• 辅料：葱2根、姜1块、蒜3瓣、香菜1根、干辣椒2个、八角1个、料酒2汤匙、生抽3汤匙、老抽1汤匙、盐1小勺、白糖1小勺、鸡精1小勺、食用油适量

制作步骤

1. 处理黄花鱼
   • 将黄花鱼去鳞、去鳃、去内脏，用清水冲洗干净，在鱼身两面各划几刀,这样方便入味。
   • 用厨房纸巾把鱼身上的水分擦干,防止煎鱼时溅油。
2. 煎鱼
   • 热锅凉油，油烧至七成热时，将鱼放入锅中,用中小火慢煎。
   • 煎至一面金黄后，轻轻翻面，继续煎另一面，直到两面都呈金黄色,盛出备用。
3. 炒香调料

   锅中留少许底油，放入葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒、八角炒香。

   
   （图片来源网络，侵删）
4. 调味

   加入料酒去腥，接着倒入生抽、老抽提鲜调色，再加入适量清水，放入盐、白糖、鸡精，搅拌均匀,煮至汤汁微微沸腾。

5. 炖煮黄花鱼
   • 将煎好的黄花鱼放入锅中,使鱼身浸没在汤汁中。
   • 大火烧开后转小火，盖上锅盖，炖煮20 - 25分钟左右，期间可以轻轻晃动锅子,防止鱼粘锅。
6. 收汁装盘
   • 当汤汁浓稠时，大火收汁,让汤汁更好地附着在鱼身上。
   • 将鱼小心地盛出装盘，把锅中剩余的汤汁淋在鱼身上,最后撒上香菜即可。

烹饪技巧

• 煎鱼时要热锅凉油，这样鱼不容易粘锅，煎鱼过程中不要频繁翻动,以免鱼皮破碎。
• 炖煮时间可以根据鱼的大小适当调整,确保鱼肉熟透且入味。
• 如果喜欢吃辣，可以在炒调料时加入适量的豆瓣酱，增加辣味和色泽。