小黄鱼炖豆腐是一道美味又营养的家常菜肴，以小黄鱼和豆腐为主要食材，具有肉质鲜嫩、汤汁浓郁的特点。以下为你详细介绍这道菜的相关信息，小黄鱼炖豆腐怎么做好吃）小黄鱼炖豆腐怎么做才好吃

食材准备

• 小黄鱼：3 - 4条，小黄鱼新鲜度要高，处理干净，可在鱼身上划几刀,方便入味。
• 豆腐：1块，选择嫩豆腐或老豆腐均可,切成大小适中的方块。
• 辅料：葱、姜、蒜、干辣椒、料酒、生抽、盐、白糖、鸡精、食用油、清水。

做法步骤

1. 处理食材
   • 小黄鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净后用厨房纸巾擦干水分，在鱼身两面划几刀，抹上少许盐和料酒,腌制15分钟左右。
   • 豆腐切成约3厘米见方的小块，放入加了少许盐的开水中焯水2 - 3分钟,捞出沥干水分。
   • 葱切段，姜切片，蒜拍碎,干辣椒切段备用。
2. 煎鱼

   热锅凉油，油热后将小黄鱼放入锅中，用中小火煎至两面金黄，煎鱼时不要频繁翻动,以免鱼皮破损。

   
   （图片来源网络，侵删）
3. 炒香调料

   鱼煎好后盛出，锅中留少许底油，放入葱段、姜片、蒜粒、干辣椒段炒香。

4. 调味炖煮
   • 加入适量料酒去腥，再加入生抽提鲜，接着倒入适量清水,水量以没过鱼为宜。
   • 放入煎好的小黄鱼和豆腐块，大火烧开后转小火慢炖15 - 20分钟,让鱼和豆腐充分吸收汤汁的味道。
5. 收汁调味

   待汤汁浓稠时，根据个人口味加入适量盐、白糖和鸡精调味,大火收汁即可出锅。

营养价值

• 小黄鱼：富含蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素B族以及钙、磷、铁等矿物质，具有健脾开胃、安神止痢、益气填精等功效。
• 豆腐：含有丰富的植物蛋白、钙、镁等营养成分，有清热润燥、生津止渴、清洁肠胃的作用，二者搭配，营养更加丰富、全面。

烹饪技巧

• 煎鱼时一定要热锅凉油,这样可以防止鱼皮粘锅。
• 炖煮过程中要小火慢炖，这样才能让鱼和豆腐的味道充分融合,汤汁也会更加浓郁。
• 调味时要注意盐的用量，因为生抽本身有一定的咸味。