排骨烧冬瓜是一道美味又营养的家常菜，以下为你介绍具体做法和步骤，排骨烧冬瓜的做法和步骤窍门）排骨烧冬瓜的做法、步骤及窍门

食材准备

• 主料：排骨400克、冬瓜300克
• 调料：葱1段、姜1块、蒜3瓣、八角1个、桂皮1小块、料酒1勺、生抽2勺、老抽半勺、盐适量、冰糖5-6颗、食用油适量

做法步骤

1. 排骨处理
   • 将排骨洗净,切成小段。
   • 锅中加入适量清水，冷水放入排骨，加入1勺料酒，开大火焯水，水开后撇去浮沫，捞出排骨,用清水冲洗干净。
2. 准备配料

   葱切成段，姜切成片,蒜去皮备用。

   
   （图片来源网络，侵删）
3. 冬瓜处理

   冬瓜去皮、去籽,切成大小均匀的块状。

4. 炒制排骨
   • 锅中倒入适量食用油，油热后放入冰糖，小火慢慢炒至冰糖融化,变成焦糖色。
   • 放入排骨翻炒，让排骨均匀裹上焦糖色,炒出香味。
   • 加入葱段、姜片、蒜瓣、八角、桂皮,继续翻炒出香味。
5. 调味上色

   加入2勺生抽、半勺老抽，翻炒均匀,让排骨充分上色。

6. 加水炖煮

   往锅中加入没过排骨的清水，大火烧开后转小火，盖上锅盖炖煮30-40分钟，直到排骨熟透、肉质软烂。

7. 加入冬瓜
   • 放入切好的冬瓜块，搅拌均匀,让冬瓜充分吸收汤汁。
   • 继续盖上锅盖，小火炖煮15-20分钟，直到冬瓜变得透明软烂，期间可以适当翻炒,防止冬瓜粘锅。
8. 调味收汁

   打开锅盖，根据个人口味加入适量盐调味，开大火收汁，让汤汁变得浓稠,裹在排骨和冬瓜上即可出锅。

烹饪技巧

• 炒糖色时要小火慢炒，避免冰糖炒焦,影响菜品的色泽和口感。
• 炖煮排骨的时间可以根据排骨的大小和肉质适当调整,确保排骨熟透软烂。
• 冬瓜很容易煮熟，不要过早放入，以免煮得过于软烂，影响口感。