茴香一般分为大茴香和小茴香，大茴香常指八角，多用于烹饪调味；小茴香既可以作为香料，其嫩茎和嫩叶也能当作蔬菜食用，以下为你介绍它们常见的吃法，茴香吃法大全集图片）大茴香和小茴香的常见吃法大全集（附图片）

大茴香（八角）

• 红烧菜肴
  • 做法：在制作红烧肉、红烧鱼等红烧类菜肴时，在热油中放入适量八角煸炒出香味，再加入其他食材进行后续烹饪，八角能为菜肴增添浓郁醇厚的香味,去除肉类的腥味。
  • 举例：以红烧排骨为例，准备排骨500克、八角2 - 3颗、桂皮、香叶、葱姜蒜、生抽、老抽、冰糖、料酒等，先将排骨焯水，锅中热油，放入八角、桂皮、香叶、葱姜蒜炒香，加入排骨翻炒，再加入生抽、老抽、冰糖、料酒和适量清水,小火炖煮至排骨软烂入味。
• 卤制食品
  • 做法：是卤水中的关键香料之一，将八角与桂皮、香叶、花椒、草果等多种香料搭配，加入适量的盐、酱油、糖等调味料，煮成卤水，用于卤制鸡、鸭、牛肉、鸡蛋等食材。
  • 举例：制作卤鸡蛋，把鸡蛋煮熟后剥壳，放入卤水中，加入八角、桂皮、香叶、花椒、盐、生抽、老抽等，小火慢煮一段时间,让鸡蛋充分吸收卤汁的味道。

小茴香

鲜食

• 茴香饺子
  • 做法：将新鲜小茴香洗净切碎，与猪肉或羊肉混合，加入适量的盐、生抽、料酒、香油、葱姜末等调料搅拌均匀制成馅料，用饺子皮包成饺子,煮熟后即可食用。
  • 特点：饺子充满了小茴香独特的香气，味道鲜美,口感丰富。
• 茴香煎饼
  • 做法：把小茴香洗净切碎，放入碗中，加入面粉、鸡蛋、盐、水搅拌成面糊，平底锅烧热，倒入少许油，将面糊倒入锅中，摊成薄饼,小火煎至两面金黄。
  • 特点：外酥里嫩,带有小茴香的清香。
• 清炒小茴香
  • 做法：小茴香洗净切段，锅中热油，放入蒜末爆香，加入小茴香快速翻炒，加入适量盐调味,翻炒均匀即可出锅。
  • 特点：做法简单，能保留小茴香的原汁原味，口感清爽,有独特的香气。

干货使用

• 小茴香炖羊肉
  • 做法：将羊肉切块焯水，锅中热油，放入葱姜煸炒出香味，加入羊肉翻炒，再加入小茴香、料酒、生抽、老抽等调料继续翻炒，加入适量清水,大火烧开后转小火炖煮至羊肉软烂。
  • 特点：羊肉鲜嫩，汤汁浓郁，小茴香的加入能有效去除羊肉的膻味,增添独特的风味。
• 小茴香粥
  • 做法：将小茴香用纱布包好，放入锅中，加入适量清水煮出香味后捞出纱布包，再将大米洗净放入锅中，煮成粥,根据个人口味可加入适量的盐或糖调味。
  • 特点：具有散寒止痛、理气和胃的功效，适合在秋冬季节食用。