家常卤肉是一道美味又经典的菜肴，以下为你介绍详细的做法，家常卤肉的做法大全）家常卤肉的做法大全及详细教程

食材准备

• 主料：猪肉（五花肉、猪蹄、猪肘子等均可）500克
• 辅料：鸡蛋3 - 4个、豆腐皮适量
• 香料：八角2个、桂皮1小块、香叶2 - 3片、草果1个、花椒1小把、干辣椒2 - 3个、生姜1块、大葱1段
• 调料：料酒2勺、生抽3勺、老抽1勺、冰糖10 - 15颗、盐适量、清水适量

制作步骤

处理食材

1. 肉类：将猪肉洗净，切成适当大小的块状，如果是猪蹄或猪肘子，可让商家帮忙剁好，然后冷水下锅，加入1勺料酒、几片生姜，大火焯水3 - 5分钟，撇去浮沫后捞出,用清水冲洗干净。
2. 鸡蛋：把鸡蛋放入锅中，加入适量清水，大火煮开后转小火煮8 - 10分钟，捞出放入冷水中浸泡一会儿,然后剥去蛋壳备用。
3. 豆腐皮：将豆腐皮洗净，切成适当大小的长条,打个结备用。

炒制香料

1. 锅中倒入少许油，油热后放入冰糖，小火慢慢翻炒，待冰糖融化变成焦糖色，且出现大量小气泡时，将焯好水的猪肉块放入锅中，快速翻炒,让每块肉都均匀裹上糖色。
2. 接着放入八角、桂皮、香叶、草果、花椒、干辣椒、生姜片、大葱段,继续翻炒出香味。

炖煮食材

1. 往锅中加入2勺料酒、3勺生抽、1勺老抽，翻炒均匀,使肉充分吸收调料的味道。
2. 加入没过食材的清水，大火煮开后转小火，盖上锅盖，炖煮40 - 60分钟（根据肉的种类和大小调整时间）,直到肉变得软烂入味。
3. 在炖煮约30分钟时，放入剥好壳的鸡蛋和豆腐皮结,继续炖煮至鸡蛋和豆腐皮入味。
4. 最后根据个人口味加入适量盐调味，再煮5 - 10分钟即可。

小贴士

• 炒糖色时要小火慢炒，避免糖色炒焦,影响卤肉的口感和色泽。
• 卤肉的香料可以根据个人口味进行调整,喜欢更浓郁味道的可以适当增加香料的用量。
• 炖煮时间要足够，这样肉才能软烂入味，但也不要炖煮过久，以免肉变得过于软烂,失去口感。
• 卤好的肉和鸡蛋、豆腐皮可以浸泡在卤汁中一段时间，让其更加入味。