-小黄鱼500克（油炸小黄鱼做法最正宗的做法）500克小黄鱼最正宗的油炸做法

• 面粉50克
• 玉米淀粉50克
• 生姜1块
• 大蒜3瓣
• 小葱2根
• 料酒2汤匙
• 盐1汤匙
• 白胡椒粉1茶匙
• 生抽1汤匙
• 油适量

步骤

1. 处理小黄鱼
   • 将小黄鱼去鳞、去鳃、去内脏，然后用清水冲洗干净,控干水分。
   • 把生姜切丝，大蒜切末,小葱切葱花。
   • 在控干水的小黄鱼中加入姜丝、蒜末、料酒、盐、白胡椒粉、生抽，用手抓匀，腌制20 - 30分钟,让小黄鱼充分入味。
2. 裹粉
   • 取一个大碗,将面粉和玉米淀粉混合均匀。
   • 把腌制好的小黄鱼放入粉中，均匀地裹上一层薄粉，抖掉多余的粉末，也可以不使用混合粉，直接用干淀粉裹鱼，炸出的鱼口感会更酥脆。
3. 炸制
   • 锅中倒入适量的油，油要多一些，以能没过小黄鱼为宜，用中小火将油烧至五六成热（将一根筷子插入油中，周围有小气泡冒出）。
   • 放入裹好粉的小黄鱼，注意不要一次放太多，避免相互粘连，炸制过程中用锅铲轻轻推动,防止小黄鱼粘在一起。
   • 炸至小黄鱼表面金黄，大约需要3 - 5分钟，然后用漏勺捞出,放在厨房纸上吸去多余的油份。
   • 如果想要口感更酥脆，可以将油温升高至七八成热，把炸过一次的小黄鱼再复炸一次，时间控制在1分钟左右,捞出沥油。
4. 装盘

   将炸好的小黄鱼装盘,撒上葱花即可享用。

   
   （图片来源网络，侵删）

小贴士

• 小黄鱼腌制时，盐的用量要适中，如果喜欢口味重一些，可以适当多放一点盐,但不要过咸。
• 炸鱼时要掌握好油温，油温过低，小黄鱼容易吸油，变得油腻；油温过高,表面容易炸焦而内部还未熟透。
• 复炸可以让小黄鱼的外皮更加酥脆，口感更好，但复炸时间不宜过长，以免炸焦。