鱼香茄子是一道经典的川菜，具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点，以下为你介绍简单又好吃的鱼香茄子的做法，鱼香茄子最简单的方法）简单又好吃的鱼香茄子做法

食材准备

• 主料：长茄子300克
• 辅料：大蒜2瓣、生姜1块、小葱2根、泡椒3个、木耳（可选）50克、猪肉末（可选）50克
• 调料：生抽20毫升、醋15毫升、白糖10克、盐2克、淀粉10克、食用油适量

步骤

1. 调鱼香汁：取一个小碗，依次加入20毫升生抽、15毫升醋、10克白糖、2克盐、10克淀粉，再加入30毫升清水，搅拌均匀备用。
2. 处理食材
   • 长茄子洗净,切成滚刀块，放入清水中浸泡，防止氧化变黑，泡好后捞出，沥干水分。
   • 生姜、大蒜切末，小葱切葱花，泡椒切碎备用，如果使用木耳，提前泡发后撕成小朵；使用猪肉末，可提前用少许料酒和生抽腌制。
3. 炸茄子：锅中倒入适量的食用油，烧至六成热（约160-180°C），将沥干水分的茄子块放入锅中，用中小火炸至茄子变软、表面金黄，捞出控油，如果使用木耳，可在茄子炸至七八成熟时，放入木耳一起炸一会儿后捞出。
4. 炒制配料：锅中留少许底油，放入蒜末、姜末、泡椒碎炒香，炒出红油，如果使用猪肉末，此时可放入猪肉末煸炒至变色。
5. 加入茄子和调料：将炸好的茄子块倒入锅中，与配料翻炒均匀，如果使用木耳，也一同倒入锅中。
6. 倒入鱼香汁：将调好的鱼香汁搅拌均匀后倒入锅中，大火烧开，然后转中小火，让茄子充分吸收汤汁，直到汤汁浓稠，裹在茄子上。
7. 装盘撒葱花：最后将炒好的鱼香茄子装盘，撒上葱花即可。

烹饪技巧

• 茄子处理：切好的茄子用盐水浸泡，不仅能防止氧化变黑，还能让茄子在炸制过程中减少吸油量。
• 炸制茄子：炸茄子时要注意火候，中小火慢炸，这样茄子才能炸透且表面金黄，如果喜欢口感更酥脆的茄子，可以复炸一次。
• 鱼香汁调配：鱼香汁的比例可以根据个人口味适当调整，喜欢更甜一些可以增加白糖的用量，喜欢更酸一些则增加醋的用量。