蒜泥白肉是一道经典的川菜，以其肥而不腻、蒜香浓郁的特点受到广泛喜爱。以下是正宗蒜泥白肉的详细做法，东北蒜泥白肉最正宗的做法）正宗东北蒜泥白肉的详细做法

食材准备

• 猪肉：选用带皮的五花肉500克。
• 大蒜：5 - 6瓣。
• 生姜：1块。
• 大葱：1根。
• 香菜：适量。
• 熟芝麻：适量。
• 调料：生抽2汤匙、老抽1汤匙、白糖1茶匙、香醋1汤匙、红油2汤匙、花椒粉1/2茶匙、盐和料酒适量。

做法步骤

1. 处理食材
   • 将五花肉洗净,去除杂毛。
   • 大蒜去皮,剁成蒜泥；生姜切片；大葱切段；香菜洗净切段备用。
2. 煮制五花肉
   • 锅中加入适量清水,放入姜片、葱段和1汤匙料酒，大火烧开。
   • 水开后放入五花肉,转中火煮20 - 30分钟（具体时间根据肉块大小调整），用筷子插入肉中，没有血水渗出即表示熟透。
   • 煮好后,将五花肉捞出，放入冷开水中浸泡5 - 10分钟，这样可以使肉质更紧实，切片时不易破碎。
3. 调制蒜泥汁

   取一个小碗,放入蒜泥、生抽、老抽、白糖、香醋、红油、花椒粉和少许盐，搅拌均匀，制成蒜泥汁备用。

   
   （图片来源网络，侵删）
4. 切片摆盘
   • 将冷却后的五花肉切成薄片,尽量切得薄而均匀。
   • 将切好的肉片整齐地摆放在盘子中。
5. 淋汁撒料
   • 将调制好的蒜泥汁均匀地淋在肉片上。
   • 撒上香菜段和熟芝麻即可。

烹饪技巧

• 选肉：带皮五花肉是做蒜泥白肉的最佳选择，猪皮的Q弹和五花肉的肥瘦相间能让口感更加丰富。
• 煮肉：煮肉时要冷水下锅，这样可以使肉受热均匀，避免表面熟了而内部还未熟透，煮好后用冷水浸泡，能使肉的口感更爽脆。
• 切片：切片是这道菜的关键步骤之一，尽量切得薄一些，这样吃起来口感更好，如果觉得切片有困难，可以将五花肉放入冰箱冷藏一会儿，等肉稍微变硬后再切。
• 调味：蒜泥汁的调味可以根据个人口味进行调整，如果喜欢更辣一些，可以增加红油的用量；如果喜欢更酸一些，可以增加香醋的用量。