水煮鱼以麻、辣、鲜、香著称，适合做水煮鱼的鱼有很多，主要考虑鱼的肉质、刺的多少等因素，以下几种鱼都是不错的选择，水煮鱼用什么鱼做最好吃）水煮鱼用什么鱼做最好吃

草鱼

• 优势：草鱼是常见的淡水鱼，价格实惠，容易购买，其肉质鲜嫩，体型较大，能满足多人食用的需求，草鱼的肌肉相对厚实，在水煮过程中不易破碎，能够保持一定的形状。
• 不足：草鱼的刺相对较多，尤其是小刺，食用时需要较为小心。

黑鱼

• 优势：黑鱼的肉质紧实，富有弹性，出肉率高，几乎没有肌间刺，方便食用，而且黑鱼营养丰富，具有一定的滋补作用，很适合老人、儿童以及不太会挑刺的人。
• 不足：黑鱼的土腥味相对重一些，如果处理不当，可能会影响水煮鱼的口感。

巴沙鱼

• 优势：巴沙鱼是一种无鳞鱼，肉质洁白，质地细嫩，没有肌间小刺，食用起来非常方便，巴沙鱼本身味道较淡，能够很好地吸收水煮鱼调料的味道。
• 不足：巴沙鱼多为冷冻品，在解冻过程中可能会损失一些水分和营养，导致肉质稍微松散。

鮰鱼

• 优势：鮰鱼的肉质鲜嫩，口感爽滑，富含蛋白质和不饱和脂肪酸，它的刺较少，只有主刺，没有小刺，食用安全又方便，鮰鱼的鱼皮富含胶原蛋白，在水煮过程中会变得软糯Q弹，增加了独特的口感。
• 不足：鮰鱼的价格相对较高，而且鲜活的鮰鱼在市场上可能不是很容易买到。