白斩鸡是一道经典的家常粤菜，以其皮黄肉白、肥嫩鲜美、滋味异常醇厚而著称。以下为你详细介绍家常白斩鸡的正宗做法，家常白斩鸡的正宗做法视频）家常白斩鸡的正宗做法及视频讲解

食材准备

• 主料：三黄鸡1只（约1000克）
• 辅料：葱2段、姜1块、料酒2勺、香菜2根
• 调料：生抽3勺、白糖1勺、香油1勺、盐适量

制作步骤

1. 处理食材
   • 将鸡处理干净，沥干水分；葱切段，姜切片,香菜洗净切段备用。
   • 调蘸料：取一个小碗，放入生抽、白糖、香油，搅拌均匀,放置一旁备用。
2. 煮制鸡肉
   • 锅中加入适量清水，放入葱段、姜片、料酒,大火烧开。
   • 水开后，拎着鸡头将鸡放入锅中浸烫，使鸡身受热均匀，接着将鸡提出水面，再放入锅中，反复操作3 - 4次，这样可以让鸡内外受热均匀,确保熟透。
   • 最后将鸡完全浸没在水中，转小火，盖上锅盖，煮15 - 20分钟（具体时间根据鸡的大小调整），期间用筷子插入鸡大腿最厚处，若没有血水渗出,说明鸡已熟透。
3. 冷却鸡肉

   准备一盆冰水（可在水中加入冰块），将煮好的鸡捞出，迅速放入冰水中浸泡5 - 10分钟，这样做能使鸡肉的口感更加紧实有弹性,同时也能让鸡皮更加脆爽。

   
   （图片来源网络，侵删）
4. 切块摆盘
   • 将冷却好的鸡捞出，沥干水分,放在案板上切成大小均匀的鸡块。
   • 把鸡块整齐地摆放在盘中，撒上香菜段,吃的时候蘸上之前调好的蘸料即可。

烹饪技巧

• 选鸡：建议选择三黄鸡，这种鸡肉质鲜嫩，脂肪含量适中,是制作白斩鸡的首选。
• 火候：煮鸡时一定要用小火，避免大火将鸡肉煮老,影响口感。
• 浸烫：煮鸡前的浸烫步骤很关键，可以让鸡皮收缩，锁住内部的水分,使鸡肉更加鲜嫩。
• 冰水冷却：这一步是让鸡肉口感更上一层楼的秘诀，千万不要省略。