想要炖出又软又好吃的牛肉，可以从选肉、前期处理、炖煮过程等方面入手，以下为你详细介绍，如何炖牛肉又软又好吃视频）如何炖出又软又好吃的牛肉（附视频）

选肉

不同部位的牛肉，口感和质地有所差异，适合炖煮的牛肉部位有牛腩、牛肋条、牛腱子等：

• 牛腩：肥瘦相间，有筋有肉，炖煮后口感软糯,肉香浓郁。
• 牛肋条：肉质鲜嫩，带有一定的脂肪，炖煮时脂肪融化,使牛肉更加多汁。
• 牛腱子：有嚼劲，肉中带有筋，炖煮后筋会变得Q弹软糯,适合喜欢有口感的人。

前期处理

• 切肉：将牛肉切成大小均匀的块状，一般每块约3-5厘米见方,方便炖煮时受热均匀。
• 浸泡：把切好的牛肉放入清水中浸泡1-2小时，期间换水2-3次，以去除血水,减少肉的腥味。
• 焯水：冷水下锅，加入适量料酒、姜片和葱段，大火煮开后撇去浮沫，捞出牛肉用清水冲洗干净,这样可以进一步去除杂质和腥味。
• 腌制：根据个人口味，可将焯水后的牛肉用生抽、老抽、盐、胡椒粉等调料腌制15-30分钟,让牛肉提前入味。

炖煮过程

• 搭配调料：准备好八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、姜片、葱段等香料，还可加入适量的冰糖,增加甜味和色泽。
• 热锅冷油：锅中倒入适量食用油，油热后放入香料炒香，再加入腌制好的牛肉翻炒,使牛肉均匀地裹上香料。
• 加入调料：加入适量的生抽、老抽、料酒翻炒均匀,让牛肉充分吸收调料的味道。
• 加水炖煮：加入没过牛肉的热水，大火煮开后转小火慢炖，牛腩需要炖煮1.5-2小时，牛肋条需要2-2.5小时，牛腱子需要2.5-3小时，炖煮过程中要注意观察，适时搅拌,避免粘锅。
• 添加配菜：在炖煮大约1小时后，可以加入土豆、胡萝卜、洋葱等配菜,一起炖煮至配菜熟透。

技巧与注意事项

• 使用高压锅：如果时间比较紧张，可以使用高压锅炖煮牛肉，高压锅的压力可以使牛肉更快地软烂，一般炖煮20-30分钟即可。
• 中途不要加水：炖煮过程中尽量不要中途加水，如果需要加水，一定要加入热水，以免牛肉遇冷收缩,影响口感。
• 调味：炖煮快结束时，根据个人口味加入适量的盐调味，再炖煮几分钟，让味道充分融入牛肉中。