-鸡蛋，3 4个（根据电饭煲大小调整，一般小电饭煲3个，大电饭煲4个）电饭煲蛋糕配方比例表）用电饭煲做 3 - 4 个鸡蛋蛋糕的配方比例表

• 低筋面粉：50 - 60克
• 白砂糖：40 - 50克（可根据个人口味增减）
• 牛奶：30 - 40毫升
• 玉米油：25 - 30毫升
• 白醋或柠檬汁：几滴（用于去腥）

制作步骤

分离蛋黄和蛋清

准备两个无水无油的干净容器,将鸡蛋打入其中，小心地将蛋黄和蛋清分离，蛋黄放入一个容器，蛋清放入另一个容器。

制作蛋黄糊

• 在装有蛋黄的容器中加入牛奶和玉米油,用打蛋器搅拌均匀，直到油和奶充分融合。
• 筛入低筋面粉,用刮刀以不规则的方式翻拌成均匀的面糊，注意不要过度搅拌，以免产生筋性，影响蛋糕口感，搅拌好的蛋黄糊应该细腻顺滑，无明显干粉颗粒。

打发蛋清

• 在蛋清中滴入几滴白醋或柠檬汁,去除蛋清的腥味，同时有助于蛋清打发。
• 分三次加入白砂糖：
  • 第一次：用打蛋器低速搅拌蛋清，当出现鱼眼泡时，加入三分之一的白砂糖。
  • 第二次：继续搅拌至蛋清变得细腻，出现细腻的泡沫时，加入第二次三分之一的白砂糖。
  • 第三次：当蛋清开始有明显的纹路时，加入最后三分之一的白砂糖，然后转高速继续搅拌。
• 打发至湿性发泡后再继续搅拌一会儿,直到提起打蛋器，蛋清呈现短小直立的尖角，即达到干性发泡状态。

混合面糊

• 取三分之一打发好的蛋清放入蛋黄糊中,用刮刀从底部往上翻拌均匀，注意不要画圈搅拌，以免蛋清消泡。
• 将翻拌好的面糊倒回剩余的蛋清中,再次用刮刀从底部往上翻拌均匀。

电饭煲处理

• 在电饭煲内胆底部和四周刷上一层薄薄的玉米油,防止蛋糕粘锅。
• 将混合好的面糊倒入电饭煲内胆中,轻轻震动几下，排出面糊中的大气泡。

烤制蛋糕

• 按下电饭煲的煮饭键,开始加热，当煮饭键跳起后，不要急于打开锅盖，等待10 - 15分钟让蛋糕继续焖一会儿，然后再次按下煮饭键，重复这个过程2 - 3次，直到蛋糕完全熟透。

脱模享用

• 蛋糕制作完成后,打开电饭煲锅盖，用牙签插入蛋糕中心，如果牙签上没有粘连面糊，说明蛋糕已经熟透。
• 将蛋糕倒扣在盘子上,等待稍微冷却后即可享用。

注意事项

• 制作过程中所有容器和工具都要保证无水无油,否则蛋清无法打发。
• 打发蛋清是制作成功的关键,一定要打发到干性发泡状态，但也不要过度打发，否则会导致蛋糕口感粗糙。
• 翻拌面糊时要注意手法,避免消泡，影响蛋糕的蓬松度。
• 不同品牌和型号的电饭煲功率可能不同,烤制时间和次数可以根据实际情况进行调整。