干猴头菇的泡法（干猴头菇的泡法和做法泡发多久为好?干猴头菇怎么泡才好及泡发时长揭秘

干猴头菇质地坚硬，且带有苦味，需要经过正确泡发才能食用,以下为你介绍常见的泡发方法：

热水泡发法

• 准备材料：干猴头菇、热水、盘子。
• 步骤
  1. 将干猴头菇放在盘子中,用热水冲洗表面的灰尘。
  2. 往盘子中加入没过猴头菇的热水，浸泡3-4小时，期间每隔1小时换一次水,直到猴头菇完全变软。
  3. 泡软后，用手挤出猴头菇中的黄水，反复挤几次，直到黄水基本挤净,这样可以去除猴头菇的苦味。
  4. 把挤净黄水的猴头菇放入清水中，再浸泡1-2小时，让其充分吸收水分,变得更加柔软。

冷水泡发法

• 准备材料：干猴头菇、冷水、容器。
• 步骤
  1. 将干猴头菇放入容器中，加入足量的冷水，浸泡8-12小时,或浸泡一个晚上。
  2. 待猴头菇泡软后，同样用手挤出其中的黄水,然后用清水冲洗干净。
  3. 接着将猴头菇放入清水中继续浸泡2-3小时,使其口感更加鲜嫩。

碱水泡发法

• 准备材料：干猴头菇、食用碱、清水、容器。
• 步骤
  1. 在容器中加入适量的清水，放入1-2勺食用碱，搅拌均匀,制成碱水。
  2. 将干猴头菇放入碱水中，浸泡2-3小时,直到猴头菇变软。
  3. 泡发好后，用清水反复冲洗猴头菇,直到将碱味完全去除。
  4. 最后将猴头菇放入清水中浸泡1-2小时,即可用于烹饪。

干猴头菇的做法

猴头菇鸡汤

• 材料：泡发好的猴头菇2个、鸡肉300克、红枣5颗、枸杞10克、姜片3片、料酒1勺、盐适量。
• 步骤
  1. 鸡肉洗净，切成小块，放入锅中，加入适量的清水，大火煮开后撇去浮沫,捞出鸡肉用清水冲洗干净。
  2. 泡发好的猴头菇挤干水分，切成小块；红枣和枸杞洗净备用。
  3. 将鸡肉、猴头菇、红枣、枸杞、姜片放入砂锅中，加入足量的清水,再加入1勺料酒。
  4. 大火煮开后转小火炖煮1.5-2小时,直到鸡肉和猴头菇软烂。
  5. 最后加入适量的盐调味即可。

红烧猴头菇

• 材料：泡发好的猴头菇300克、青椒1个、红椒1个、洋葱半个、大蒜2瓣、生姜1块、生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、盐适量、白糖1勺、淀粉1勺、食用油适量。
• 步骤
  1. 泡发好的猴头菇挤干水分，切成小块，放入开水中焯水2-3分钟,捞出沥干水分。
  2. 青椒、红椒洗净切成小块，洋葱切成丝,大蒜和生姜切成末。
  3. 在碗中加入2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、1勺白糖、1勺淀粉和适量的清水，搅拌均匀,制成调味汁。
  4. 锅中倒入适量的食用油,油热后放入蒜末和姜末炒香。
  5. 加入猴头菇翻炒均匀，然后倒入调味汁,翻炒至猴头菇入味。
  6. 最后加入青椒、红椒和洋葱，继续翻炒至蔬菜断生即可。