干猴头菇的泡发与美味烹饪秘籍（干猴头菇的泡法和做法视频）干猴头菇的泡发方法及美味烹饪秘籍大揭秘

猴头菇，作为中国传统的名贵菜肴，自古就有“山珍猴头、海味燕窝”之说，它不仅外形独特，状如猴头，而且味道鲜美，营养丰富，新鲜的猴头菇季节性很强，而干猴头菇则能让我们在任何时候都能品尝到它的美味，干猴头菇的泡发和烹饪都有一定的讲究，只有掌握了正确的方法，才能让猴头菇展现出最佳的口感和风味,就让我们一起来学习干猴头菇的泡法和做法吧。

所需材料

干猴头菇

根据食用人数来确定干猴头菇的量，一般每人 30 - 50 克左右，如果是一家三口，准备 100 - 150 克干猴头菇就可以了。

其他配料

1. 泡发材料：足量的清水、适量的姜片、葱段、料酒，姜片大约 3 - 5 片，葱段 2 - 3 根，料酒 2 - 3 汤匙。
2. 烹饪材料：不同的做法所需材料不同，以常见的猴头菇鸡汤为例，需要鸡肉 300 - 400 克、红枣 5 - 6 颗、枸杞 10 - 15 粒、盐适量、胡椒粉少许，如果是做红烧猴头菇，则需要五花肉 150 克、生抽 2 汤匙、老抽 1 汤匙、冰糖 5 - 6 颗、八角 2 个、桂皮 1 小块、香叶 2 - 3 片。

干猴头菇的泡发详细步骤

初步清洗

1. 将干猴头菇放在流水下冲洗，去除表面的灰尘和杂质，注意不要长时间浸泡,以免营养成分流失。
2. 仔细观察猴头菇的表面和根部,用小刷子轻轻刷去一些难以冲洗掉的污垢。

冷水浸泡

1. 把初步清洗好的干猴头菇放入一个大盆中，加入足量的冷水，让猴头菇完全浸没在水中，水要多一些,因为猴头菇在泡发过程中会吸收大量的水分。
2. 浸泡 2 - 3 小时，期间每隔 30 分钟左右翻动一下猴头菇，让它各个部位都能充分吸收水分，此时你会发现，猴头菇开始慢慢变软,体积也有所膨胀。

焯水去苦味

1. 浸泡好的猴头菇会带有一些苦味，需要通过焯水来去除，将猴头菇捞出，放入锅中，加入适量的清水，同时放入姜片、葱段和料酒。
2. 大火烧开后，转中火煮 15 - 20 分钟，在煮的过程中，你会看到水面上有很多浮沫，这些浮沫就是猴头菇的苦味来源,要用勺子及时撇去。
3. 煮好后，将猴头菇捞出，用清水冲洗几遍,去除表面的杂质和残留的苦味。

再次浸泡

1. 把焯水后的猴头菇再次放入盆中，加入温水，继续浸泡 4 - 6 小时，直到猴头菇完全泡发，用手轻轻按压猴头菇,感觉柔软且没有硬芯即可。
2. 泡发好的猴头菇可以用手轻轻挤干水分,准备进行下一步的烹饪。

猴头菇的烹饪做法

猴头菇鸡汤

准备工作

1. 将鸡肉洗净，切成适当大小的块，放入锅中，加入冷水，大火烧开后撇去浮沫,捞出沥干水分。
2. 红枣洗净去核，枸杞洗净备用，泡发好的猴头菇切成小块。

   烹饪步骤

3. 取一个砂锅，加入适量的清水，放入鸡块、猴头菇块、红枣和枸杞。
4. 大火烧开后，转小火慢炖 1.5 - 2 小时，直到鸡肉和猴头菇都变得软烂,汤汁浓郁。
5. 最后加入适量的盐和胡椒粉调味,搅拌均匀即可。

红烧猴头菇

准备工作

1. 五花肉洗净，切成小块,泡发好的猴头菇切成厚片。
2. 准备好调料，将生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮、香叶放入碗中备用。

   烹饪步骤

3. 锅中倒入适量的油，油热后放入五花肉块，小火煸炒至出油,表面微微金黄。
4. 加入准备好的调料，翻炒均匀,让调料的香味充分释放出来。
5. 放入猴头菇片，继续翻炒几分钟,让猴头菇充分吸收调料的味道。
6. 加入适量的清水，没过猴头菇和五花肉，大火烧开后转小火焖煮 20 - 30 分钟,直到汤汁浓稠。
7. 最后大火收汁，让汤汁裹在猴头菇和五花肉上,即可出锅。

功效

养胃健脾

猴头菇含有丰富的多糖体、多肽类及脂肪物质，能抑制癌细胞中遗传物质的合成，从而预防和治疗消化道癌症和其他恶性肿瘤，它对胃炎、胃溃疡、十二指肠溃疡等消化道疾病也有很好的疗效，能够促进胃黏膜的修复和再生,增强胃的消化功能。

提高免疫力

猴头菇富含蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，能够增强人体的免疫力，提高身体的抵抗力,预防感冒和其他疾病的发生。

降低胆固醇

猴头菇中的不饱和脂肪酸能够降低血液中的胆固醇含量，预防心血管疾病的发生，对高血压、高血脂等患者有一定的保健作用。

安神助眠

猴头菇具有一定的镇静作用，能够调节神经系统的功能，缓解精神紧张和焦虑情绪，帮助人们改善睡眠质量,提高睡眠效果。

禁忌

过敏人群

对猴头菇过敏的人群应避免食用，食用后可能会出现皮肤瘙痒、皮疹、呼吸困难等过敏症状,严重的甚至会危及生命。

特殊疾病患者

1. 痛风患者：猴头菇中含有一定量的嘌呤，痛风患者过量食用可能会导致血尿酸升高,诱发痛风发作。
2. 腹泻患者：猴头菇有一定的润肠通便作用,腹泻患者食用后可能会加重腹泻症状。

食用注意事项

1. 猴头菇虽然营养丰富，但也不宜过量食用，过量食用可能会增加肠胃负担,引起消化不良等问题。
2. 在烹饪猴头菇时，要注意火候和时间的掌握，避免营养成分流失，要确保猴头菇熟透,以免引起食物中毒。

干猴头菇经过正确的泡发和烹饪，能够成为餐桌上的一道美味佳肴，同时还具有多种保健功效，但在食用时，我们也要根据自己的身体状况合理选择，遵循食用禁忌，这样才能让我们在享受美食的同时，保持身体健康，希望大家都能学会干猴头菇的泡法和做法，做出美味又健康的菜肴。