水煮鱼是一道经典的川菜，以其麻辣鲜香的口感而受到广泛喜爱。以下是一种常见的水煮鱼做法，水煮鱼怎么做好吃又简单视频）水煮鱼怎么做才好吃又简单

食材准备

• 主料：草鱼或黑鱼1条（约1000克）、黄豆芽200克、生菜200克
• 辅料：鸡蛋1个、姜1块、大蒜5瓣、大葱1根、小葱2根、干辣椒5个、花椒1小把、郫县豆瓣酱2汤匙、料酒2汤匙、淀粉2汤匙、盐1小勺、白胡椒粉1小勺、鸡精1小勺、食用油适量

步骤

1. 处理鱼
   • 将鱼处理干净,片下鱼肉，鱼骨剁成段，鱼肉斜刀切成薄片。
   • 把鱼片放入碗中,加入1小勺盐、1小勺白胡椒粉、1个蛋清、2汤匙淀粉，抓匀腌制15分钟。
2. 准备配菜

   黄豆芽掐去根部,生菜洗净掰成大片，姜切丝，大蒜切末，大葱切段，小葱切成葱花，干辣椒剪成段。

   
   （图片来源网络，侵删）
3. 炒香调料

   锅中倒入适量食用油,油热后放入2汤匙郫县豆瓣酱炒出红油，加入姜丝、蒜末、葱段炒香。

4. 煮鱼骨

   往锅中加入适量清水,放入鱼骨，大火煮开后转中小火煮10 - 15分钟，至鱼骨熟透，汤变成奶白色，加入1小勺盐、1小勺鸡精调味，捞出鱼骨放入大碗底部。

5. 煮配菜

   将黄豆芽和生菜放入锅中,煮熟后捞出铺在鱼骨上。

6. 煮鱼片

   保持大火,将腌制好的鱼片逐片放入锅中，煮至鱼片变色熟透，连汤一起倒入碗中。

7. 淋油激香
   • 在鱼片上撒上葱花、干辣椒段和花椒。
   • 另起锅烧热适量食用油,烧至冒烟后，均匀地淋在葱花、干辣椒和花椒上，激发出香味即可。

烹饪技巧

• 选鱼时,草鱼肉质鲜嫩，黑鱼肉质紧实，都适合做水煮鱼。
• 片鱼片时尽量切得薄一些,这样煮的时间短，口感更嫩滑。
• 煮鱼片时要注意火候和时间,避免煮老影响口感。
• 淋油是关键步骤,热油可以激发调料的香味，让水煮鱼更加美味。