自酿葡萄酒的步骤如下，葡萄酒的做法步骤视频）自酿葡萄酒的做法步骤及视频讲解

材料和工具准备

• 材料：葡萄（建议选择成熟度高、甜度高的葡萄，如巨峰葡萄）、冰糖（根据个人口味准备，一般每斤葡萄用100 - 150克冰糖）。
• 工具：干净无油的大容器（如玻璃罐、陶瓷缸）、纱布或滤网、榨汁机（可选）、长柄勺、漏斗。

操作步骤

1. 葡萄处理
   • 挑选：把葡萄中的烂果、青果挑选出来，这些果实会影响葡萄酒的口感和品质。
   • 清洗：将葡萄放入清水中，加入适量面粉或淀粉，轻轻搅拌，浸泡10 - 15分钟，然后用清水冲洗干净，这样可以有效去除葡萄表面的农药残留和杂质，接着将葡萄放在通风处晾干，确保表面没有水分。
2. 捏碎葡萄

   将晾干的葡萄一颗颗摘下放入干净无油的容器中,用手将葡萄捏碎，让葡萄皮、果肉和果汁充分混合，也可以使用榨汁机将葡萄打成葡萄汁，但保留部分葡萄皮在汁中，因为葡萄皮中含有丰富的单宁和色素，对葡萄酒的风味和色泽有重要影响。

   
   （图片来源网络，侵删）
3. 装罐加糖

   把捏碎的葡萄和葡萄汁一起倒入准备好的大容器中,加入冰糖，冰糖可以增加葡萄酒的甜度和酒精度，根据个人口味调整用量，如果喜欢甜一点的葡萄酒，可以适当多加点冰糖。

4. 发酵
   • 初期：容器不要完全密封，因为发酵过程中会产生二氧化碳气体，如果密封过严可能会导致容器爆炸，可以用保鲜膜封住容器口，然后用牙签扎几个小孔透气，将容器放在阴凉通风处，温度保持在20 - 30℃左右，让葡萄自然发酵，一般在发酵的前3 - 5天，会看到容器内有大量气泡产生，这是正常的发酵现象。
   • 搅拌：在发酵的前几天，每天用长柄勺搅拌1 - 2次，将浮在表面的葡萄皮压下去，这样可以让葡萄皮充分与汁液接触，提取更多的色素和单宁。
   • 观察：大约5 - 7天后，发酵的气泡会逐渐减少，葡萄皮开始下沉，这时候发酵基本完成。
5. 过滤

   用纱布或滤网将发酵好的葡萄酒液过滤到另一个干净的容器中,去除葡萄皮、籽和果肉等残渣，可以多过滤几次，确保葡萄酒液清澈透明。

6. 二次发酵

   将过滤后的葡萄酒液再次装入干净的容器中,这次可以密封保存，放在阴凉处进行二次发酵，时间大约为1 - 2个月，在二次发酵过程中，葡萄酒会进一步澄清，口感也会更加醇厚。

7. 装瓶保存

   二次发酵结束后,用虹吸法将葡萄酒上层的清澈液体转移到干净的玻璃瓶中，尽量避免晃动，以免将瓶底的沉淀物混入酒液中，然后将葡萄酒瓶密封好，放在阴凉、干燥、避光的地方保存。

注意事项

• 整个制作过程中,所有接触葡萄和葡萄酒的容器和工具都要保证干净无油，以免引起葡萄酒变质。
• 发酵过程中要注意观察葡萄酒的状态,如果出现异味、发霉等异常情况，应立即停止酿造。
• 自酿葡萄酒的酒精度和卫生情况较难控制,建议适量饮用。