这是制作鱼干最传统的方法，以草鱼为例，鱼干的做法家常做法视频）草鱼鱼干的传统家常做法视频

• 材料准备

  草鱼1条、盐、高度白酒、花椒、生姜。

  
  （图片来源网络，侵删）
• 制作步骤
  1. 处理鱼：将草鱼去鳞、去鳃、去内脏，用清水冲洗干净，然后用刀在鱼身上划几刀,方便后续腌制入味。
  2. 调制腌料：取适量的盐、花椒放入锅中炒热，炒出香味后盛出放凉,生姜切成片备用。
  3. 腌制鱼：把放凉的盐和花椒均匀地涂抹在鱼的内外，包括鱼身的切口处，再放入姜片，淋上一些高度白酒，然后将鱼放入一个容器中，腌制2 - 3天，期间要翻动几次,确保腌制均匀。
  4. 晾晒鱼：腌制好的鱼用清水冲洗掉表面的盐分，然后用绳子或铁丝穿过鱼的头部，挂在通风良好、阳光充足的地方晾晒，一般需要晾晒3 - 5天，直到鱼干变得干燥、坚硬。

油炸鱼干

以小黄花鱼干为例：

• 材料准备

  小黄花鱼干、食用油、辣椒、花椒、姜、蒜、料酒、生抽、白糖、盐、鸡精。

• 制作步骤
  1. 泡发鱼干：将小黄花鱼干放在清水中浸泡2 - 3小时，让鱼干稍微变软,但不要泡得太烂。
  2. 准备配料：辣椒切段，姜、蒜切末备用。
  3. 炸制鱼干：锅中倒入适量的食用油，油热后将泡发好的小黄花鱼干放入锅中，用中小火炸至金黄色,捞出沥干油分。
  4. 炒制配料：锅中留少许底油，放入花椒、辣椒段、姜蒜末炒出香味。
  5. 调味翻炒：加入炸好的鱼干，再加入料酒、生抽、白糖、盐、鸡精调味，翻炒均匀,让鱼干充分吸收调料的味道即可。

清蒸鱼干

以鳗鱼干为例：

• 材料准备

  鳗鱼干、葱、姜、蒜、料酒、生抽、蒸鱼豉油、食用油。

• 制作步骤
  1. 处理鱼干：将鳗鱼干用清水冲洗干净，切成适当大小的块状，放入蒸锅中蒸15 - 20分钟,取出晾凉。
  2. 准备配料：葱切丝，姜、蒜切末备用。
  3. 调味：将晾凉的鳗鱼干放在盘子中，撒上葱姜蒜末，淋上料酒、生抽、蒸鱼豉油。
  4. 淋油：锅中倒入适量的食用油，烧热后淋在鳗鱼干上，激发香味即可。