要炖出好吃且没膻味的羊肉，可从羊肉的选择与处理、调料的使用、炖煮的方法等方面入手，以下为你详细介绍，如何炖羊肉好吃没膻味窍门）如何炖出好吃没膻味的羊肉，窍门大揭秘

食材的选择与处理

• 选择新鲜羊肉：新鲜的羊肉膻味相对较小，品质也更好，建议选择颜色鲜红、有光泽、肉质有弹性的羊肉，不同部位的羊肉口感有所差异，例如羊肋条肉质鲜嫩，适合炖煮；羊腿肉肉质紧实，有嚼劲,也是不错的选择。
• 充分浸泡：将羊肉切成大小适中的块，放入清水中浸泡1-2小时，期间每隔半小时换一次水，直到水不再浑浊，这样可以泡出血水,减少羊肉的膻味。
• 焯水：锅中加入冷水，放入羊肉块，加入适量的料酒、姜片和葱段，大火煮开后撇去浮沫，捞出羊肉用清水冲洗干净，焯水可以进一步去除羊肉中的血水和杂质,减轻膻味。

调料的使用

• 香料去腥：在炖煮羊肉时，可以加入一些香料来去除膻味，如八角、桂皮、香叶、草果、花椒等，这些香料具有独特的香气，能够有效掩盖羊肉的膻味，但要注意用量不宜过多,以免影响羊肉本身的味道。
• 搭配蔬菜：萝卜、洋葱、山楂等蔬菜也有去腥增香的作用，可以在炖煮羊肉时加入一个白萝卜，萝卜具有吸附异味的作用，能有效减轻羊肉的膻味；或者放几颗山楂干，不仅能去腥,还能使羊肉更容易炖煮软烂。
• 利用酒类：在炖煮过程中加入适量的料酒、啤酒或白酒，可以起到去腥增香的作用，一般每500克羊肉可加入15-20毫升的料酒或啤酒。

炖煮的方法

• 小火慢炖：将处理好的羊肉放入锅中，加入足够的清水，水量以没过羊肉为宜，大火煮开后转小火慢炖1.5-2小时，直到羊肉软烂，小火慢炖可以使羊肉内部的营养成分充分释放,同时也能让调料的味道更好地融入羊肉中。
• 中途不要加水：在炖煮过程中尽量不要中途加水，以免影响羊肉的口感和味道，如果需要加水,最好加入热水。
• 适时调味：在炖煮快结束时，根据个人口味加入适量的盐、生抽、老抽等调味料进行调味，过早加盐会使羊肉的蛋白质凝固,影响口感。

其他小技巧

• 炖煮前腌制：在焯水后的羊肉中加入少许盐、料酒、姜片、葱段等进行腌制，腌制时间为30分钟至1小时，这样可以让调料提前渗入羊肉中,进一步去除膻味。
• 使用高压锅：如果时间比较紧张，可以使用高压锅炖煮羊肉，高压锅的高压环境可以使羊肉更快地炖煮软烂，同时也能有效减少羊肉的膻味，一般高压锅炖煮羊肉的时间为20-30分钟。