如何炖羊肉好吃没膻味（如何炖羊肉好吃没膻味窍门）如何炖羊肉好吃没膻味的窍门
羊肉是一种营养丰富、味道鲜美的食材，在冬季食用更是能起到暖身驱寒的作用，羊肉自带的膻味却让很多人望而却步，只要掌握了正确的方法，就能炖出一锅好吃且没有膻味的羊肉,就让我们一起来学习如何炖出美味无膻的羊肉吧。
所需材料
主料
- 新鲜羊肉 1000 克：选择新鲜、肉质鲜嫩的羊肉是关键，可以根据个人喜好选择羊排、羊腿等部位。
辅料
- 大葱 2 根：大葱具有去腥增香的作用,能为羊肉增添独特的风味。
- 生姜 1 块：生姜可以有效去除羊肉的膻味,同时还有一定的暖胃功效。
- 大蒜 5 瓣：大蒜能提升羊肉的口感,使其味道更加浓郁。
- 花椒 10 粒：花椒是去除膻味的重要调料之一,能为羊肉增添麻香的味道。
- 八角 2 个：八角能赋予羊肉浓郁的香气,让炖出的羊肉味道更加醇厚。
- 桂皮 1 小块：桂皮可以增加羊肉的香味,使其口感更加丰富。
- 香叶 2 片：香叶能为羊肉增添独特的香气,提升整体的风味。
- 草果 1 个：草果具有去腥、增香的作用,能有效去除羊肉的异味。
- 料酒 20 毫升：料酒可以去腥解腻,使羊肉更加鲜嫩。
- 生抽 30 毫升：生抽能为羊肉增添色泽和咸鲜的味道。
- 老抽 10 毫升：老抽主要用于上色,让炖出的羊肉颜色更加红亮。
- 冰糖 5 克：冰糖能增加羊肉的甜味，中和调料的味道,使口感更加平衡。
- 盐 适量：根据个人口味适量添加盐,以调整羊肉的咸淡。
- 清水 2000 毫升：足够的清水是保证羊肉炖煮入味的关键。
制作详细步骤
第一步：羊肉处理
- 将新鲜羊肉放在清水中浸泡 2 - 3 小时，期间每隔 1 小时换一次水，这样可以让羊肉中的血水充分浸泡出来,减少膻味。
- 浸泡好的羊肉捞出，用清水冲洗干净，然后切成大小均匀的块状，切的时候尽量选择顺着纹理切,这样可以保证羊肉在炖煮过程中不易破碎。
- 将切好的羊肉块放入锅中，加入适量的清水，大火煮开，在煮的过程中，会有大量的浮沫产生，这是羊肉中的血水和杂质，用勺子将浮沫撇干净，然后将羊肉捞出,用清水冲洗干净备用。
第二步：准备调料
- 大葱洗净，切成段；生姜洗净，切成片；大蒜去皮,切成瓣。
- 将花椒、八角、桂皮、香叶、草果用清水冲洗一下,去除表面的灰尘。
第三步：炒制调料
- 热锅凉油，将切好的大葱段、生姜片、大蒜瓣放入锅中，小火慢慢煸炒，当闻到香味，葱姜蒜微微变色时,说明调料的香味已经被激发出来了。
- 加入准备好的花椒、八角、桂皮、香叶、草果，继续煸炒出香味，注意不要炒焦,以免影响口感。
第四步：煎炒羊肉
- 将处理好的羊肉块放入锅中，与调料一起翻炒，用中火将羊肉煎至两面微微金黄，这样可以锁住羊肉的水分,使其更加鲜嫩。
- 在煎炒羊肉的过程中，加入 20 毫升料酒，去腥解腻，翻炒均匀,让料酒充分融入羊肉中。
第五步：调味上色
- 加入 30 毫升生抽和 10 毫升老抽，继续翻炒，生抽和老抽可以为羊肉增添色泽和咸鲜的味道,让羊肉看起来更加诱人。
- 放入 5 克冰糖，翻炒均匀，冰糖能增加羊肉的甜味，中和调料的味道,使口感更加平衡。
第六步：炖煮羊肉
- 加入 2000 毫升清水，水量要没过羊肉块，大火煮开后，转小火慢炖 1.5 - 2 小时，在炖煮的过程中，要时不时地搅拌一下,以免羊肉粘锅。
- 根据个人口味适量加入盐，调整羊肉的咸淡，一般在炖煮 1 小时后加入盐，这样可以让羊肉更好地吸收盐分,味道更加均匀。
第七步：检查羊肉熟度
- 用筷子插入羊肉块中，如果能够轻松插入，说明羊肉已经熟透了，如果感觉还有些阻力,可以继续炖煮一段时间。
- 当羊肉熟透后，再继续炖煮 10 - 15 分钟,让羊肉更加入味。
第八步：出锅装盘
- 将炖好的羊肉连汤一起倒入碗中,撒上一些葱花作为点缀。
- 美味无膻的炖羊肉就做好了,可以趁热享用。
功效
滋补身体
羊肉性温，富含蛋白质、脂肪、维生素 B1、B2、B6 以及铁、锌、硒等多种营养成分，食用炖羊肉可以为身体提供充足的能量和营养，增强身体的抵抗力，对于体质虚弱、畏寒怕冷的人来说,是一种很好的滋补食品。
暖身驱寒
在寒冷的冬季，食用炖羊肉可以起到暖身驱寒的作用，羊肉中的脂肪和蛋白质在体内代谢时会释放出大量的热量，帮助身体抵御寒冷，羊肉还具有一定的活血通络的作用，能够促进血液循环,使身体更加温暖。
健脾益胃
炖羊肉容易消化，具有健脾益胃的功效，它可以促进胃肠蠕动，增强消化功能，对于脾胃虚寒、食欲不振的人来说,适量食用炖羊肉可以起到调理脾胃的作用。
补肾壮阳
从中医的角度来看，羊肉具有补肾壮阳的作用，对于男性肾阳不足、腰膝酸软、阳痿早泄等症状,有一定的辅助治疗作用。
禁忌
不宜过量食用
羊肉性温，属于高热量食物，如果过量食用，容易导致体内火气过旺，出现上火的症状，如口舌生疮、咽喉肿痛、便秘等，成年人每天食用羊肉的量不宜超过 200 克。
某些疾病患者慎食
- 患有肝病的人不宜多吃羊肉，因为羊肉中蛋白质和脂肪的含量较高，过多食用会增加肝脏的负担,不利于肝病的恢复。
- 痛风患者不宜食用羊肉，羊肉中含有较高的嘌呤，食用后会导致体内尿酸水平升高,诱发痛风发作。
- 热性体质的人应少吃羊肉，热性体质的人本身就容易上火,食用羊肉后可能会加重上火的症状。
搭配禁忌
- 羊肉不宜与醋同食，醋具有收敛作用，与羊肉同食会降低羊肉的温补作用,同时还可能引起消化不良。
- 羊肉不宜与茶同食，羊肉中含有丰富的蛋白质，而茶中含有大量的鞣酸，二者同食，鞣酸会与蛋白质结合，形成不易消化的物质，影响肠道的吸收功能,甚至可能导致便秘。
- 羊肉不宜与西瓜同食，羊肉性温，西瓜性寒，二者同食会降低羊肉的温补作用，还可能引起脾胃不适，出现腹痛、腹泻等症状。
食用时间注意
羊肉最好在冬季食用，因为冬季天气寒冷，人体需要更多的热量来保暖，而夏季天气炎热，人体容易上火,此时食用羊肉可能会加重身体的不适。
其他小贴士
选择合适的羊肉部位
不同部位的羊肉口感和适合的烹饪方式有所不同，如果想要炖出鲜嫩多汁的羊肉，羊排是比较好的选择，它的肉质鲜嫩，肥瘦相间，炖煮后口感丰富，羊腿肉则比较紧实,适合喜欢有嚼劲的人。
巧用去腥食材
除了上述提到的大葱、生姜、大蒜、花椒等调料外，还可以在炖煮羊肉时加入一些白萝卜，白萝卜具有去膻味的作用，同时还能吸收羊肉中的油腻，使汤汁更加清爽，可以在羊肉炖煮 30 分钟后加入切成块的白萝卜,一起炖煮至熟。
控制炖煮时间
炖煮时间是影响羊肉口感的关键因素之一，如果炖煮时间过短，羊肉可能会不熟，口感生硬；如果炖煮时间过长，羊肉可能会变得过于软烂，失去嚼劲，1.5 - 2 小时的炖煮时间比较合适,但具体时间还可以根据羊肉的大小和个人口感进行调整。
保存剩余羊肉
如果一次炖的羊肉没有吃完，可以将剩余的羊肉和汤汁一起放入密封容器中，放入冰箱冷藏保存，冷藏的羊肉可以保存 2 - 3 天，再次食用时，将其加热至沸腾即可，也可以将羊肉和汤汁放入冷冻室保存，这样可以保存 3 个月左右，但冷冻后的羊肉口感可能会有所下降，在解冻时，最好采用自然解冻的方式,避免营养成分的流失。
只要掌握了正确的方法和技巧，就能炖出一锅好吃没膻味的羊肉，在食用羊肉时，也要注意适量和搭配，让美味与健康并存，希望大家都能享受到这道美味的炖羊肉。
