闽菜十大代表菜，舌尖上的福建风情（闽菜十大代表菜图片）闽菜十大代表菜，领略舌尖上的福建风情（附图片）

闽菜作为中国八大菜系之一，以其独特的风味和精湛的烹饪技艺闻名遐迩，它融合了福建各地的饮食特色，选料精细，刀工严谨，讲究火候，注重汤提鲜，在色香味形俱佳的基础上，尤以“香”、“味”见长，就让我们一同踏上这场闽菜美食之旅，深入学习闽菜十大代表菜的制作方法,领略福建饮食文化的独特魅力。

佛跳墙

所需材料

1. 水发海参、鲍鱼、干贝、鱼翅、鸽蛋、花胶、瑶柱等各适量（约每种 50 - 100 克,可根据个人喜好和人数调整）
2. 老母鸡半只、排骨 200 克、猪蹄 200 克
3. 姜片 10 片、葱段 5 段、绍兴酒 100 毫升、盐 5 克、冰糖 3 克、白胡椒粉 2 克

制作详细步骤

1. 准备高汤：将老母鸡、排骨、猪蹄洗净，放入大锅中，加入足量的水，大火煮开后撇去浮沫，转小火炖煮 3 小时，直至汤汁浓稠，过滤掉杂质,得到高汤备用。
2. 处理食材：将水发海参、鲍鱼、干贝、鱼翅、花胶等食材分别进行初步处理，海参切成小段，鲍鱼打上花刀，干贝用温水泡软，鱼翅用清水漂洗干净，花胶切成小块,鸽蛋煮熟后去壳备用。
3. 食材焯水：将处理好的食材分别放入沸水中焯水，去除腥味，海参焯水 1 - 2 分钟，鲍鱼焯水 30 秒,其他食材根据情况适当调整时间。
4. 炒制增香：锅中倒入少许油，放入姜片和葱段煸炒出香味，加入适量的绍兴酒，然后将各种食材依次放入锅中翻炒片刻,使其充分吸收酒香味。
5. 装坛炖煮：将炒过的食材依次放入酒坛中，加入鸽蛋，再倒入煮好的高汤，使高汤没过食材，加入适量的盐、冰糖和白胡椒粉调味。
6. 密封炖煮：用荷叶将酒坛口密封好，放入蒸锅中，用小火蒸制 4 - 5 小时,直到食材软烂入味。

功效

佛跳墙富含多种蛋白质、矿物质和维生素，具有滋阴补肾、益气养血、健脾开胃等功效，对于身体虚弱、术后恢复以及免疫力低下的人群有很好的滋补作用。

禁忌

由于佛跳墙食材多为高蛋白、高脂肪食物，因此患有高血脂、高血压、痛风等疾病的人群应适量食用，海鲜过敏者应避免食用其中的海参、鲍鱼等海鲜食材。

荔枝肉

所需材料

1. 猪瘦肉 250 克
2. 马蹄 5 个、胡萝卜 50 克、青椒 50 克、红椒 50 克
3. 番茄酱 30 克、白醋 15 毫升、白糖 20 克、盐 2 克、淀粉 20 克、料酒 10 毫升、葱姜蒜适量

制作详细步骤

1. 切配食材：将猪瘦肉切成约 3 厘米见方的小块，用刀在肉的表面交叉斜切几刀，深度约为肉厚度的三分之二，然后切成菱形块，马蹄去皮洗净，切成小块，胡萝卜、青椒、红椒洗净，切成小块备用,葱姜蒜切成末。
2. 腌制肉块：将切好的肉块放入碗中，加入适量的盐、料酒和淀粉，搅拌均匀，腌制 15 分钟。
3. 调制酱汁：在碗中加入番茄酱、白醋、白糖和适量的清水，搅拌均匀,制成酱汁备用。
4. 炸制肉块：锅中倒入适量的油，烧至六成热，将腌制好的肉块放入油锅中炸至表面金黄，捞出沥干油分，待油温升高至八成热时，再将肉块复炸一次,使外皮更加酥脆。
5. 炒制配菜：锅中留少许底油，放入葱姜蒜末煸炒出香味，加入马蹄、胡萝卜、青椒、红椒块翻炒均匀。
6. 加入酱汁和肉块：将调制好的酱汁倒入锅中，煮至浓稠，然后加入炸好的肉块，快速翻炒,使肉块均匀地裹上酱汁即可。

功效

猪瘦肉富含蛋白质和多种微量元素，具有滋阴润燥、益气血的作用，马蹄有清热泻火、凉血解毒的功效，这道菜营养丰富，口感酸甜可口,适合大多数人食用。

禁忌

由于荔枝肉中含有较多的糖分，糖尿病患者应谨慎食用，猪肉脂肪含量相对较高,高血脂患者也应适量食用。

醉排骨

所需材料

1. 猪排骨 300 克
2. 番茄酱 20 克、白醋 15 毫升、白糖 15 克、盐 2 克、淀粉 30 克、料酒 10 毫升、葱姜蒜适量
3. 鸡蛋 1 个

制作详细步骤

1. 切配排骨：将猪排骨洗净，切成小段，用刀在排骨上划几刀，以便更好地入味,葱姜蒜切成末备用。
2. 腌制排骨：将切好的排骨放入碗中，加入适量的盐、料酒、鸡蛋和淀粉，搅拌均匀，腌制 20 分钟。
3. 调制酱汁：在碗中加入番茄酱、白醋、白糖和适量的清水，搅拌均匀,制成酱汁备用。
4. 炸制排骨：锅中倒入足量的油，烧至六成热，将腌制好的排骨放入油锅中炸至表面金黄，捞出沥干油分，待油温升高至八成热时，再将排骨复炸一次,使外皮更加酥脆。
5. 炒制酱汁：锅中留少许底油，放入葱姜蒜末煸炒出香味，加入调制好的酱汁,煮至浓稠。
6. 淋汁装盘：将炸好的排骨放入盘中,将煮好的酱汁淋在排骨上即可。

功效

猪排骨富含蛋白质、钙等营养成分，具有滋阴壮阳、益精补血的功效，这道菜口感酸甜酥脆,能增进食欲。

禁忌

排骨中含有一定量的脂肪，肥胖人群和高血脂患者应适量食用,对鸡蛋过敏者在腌制排骨时可省略鸡蛋。

南煎肝

所需材料

1. 猪肝 250 克
2. 荸荠 5 个、洋葱 50 克、青椒 50 克、红椒 50 克
3. 盐 3 克、白糖 5 克、生抽 10 毫升、料酒 10 毫升、淀粉 15 克、葱姜蒜适量

制作详细步骤

1. 切配食材：将猪肝洗净，切成薄片，用清水浸泡 30 分钟，去除血水后捞出沥干，荸荠去皮洗净，切成小块，洋葱、青椒、红椒洗净，切成小块备用,葱姜蒜切成末。
2. 腌制猪肝：将切好的猪肝放入碗中，加入适量的盐、料酒、生抽和淀粉，搅拌均匀，腌制 15 分钟。
3. 炒制配菜：锅中倒入少许油，放入葱姜蒜末煸炒出香味，加入荸荠、洋葱、青椒、红椒块翻炒均匀,盛出备用。
4. 煎制猪肝：锅中再倒入少许油，将腌制好的猪肝逐片放入锅中，用小火煎至两面金黄,盛出备用。
5. 调制酱汁：在碗中加入适量的盐、白糖、生抽和清水，搅拌均匀,制成酱汁备用。
6. 炒制猪肝和配菜：锅中留少许底油，倒入调制好的酱汁，煮至浓稠后，加入煎好的猪肝和炒好的配菜,快速翻炒均匀即可。

功效

猪肝富含铁、维生素 A 等营养成分，具有补血明目、养肝护肝的作用，荸荠有清热生津、化痰止咳的功效，这道菜营养丰富，适合贫血、视力不佳的人群食用。

禁忌

猪肝中胆固醇含量较高，高血脂、高胆固醇患者应谨慎食用，猪肝中可能含有一些毒素和重金属,食用前一定要充分清洗和处理。

淡糟香螺片

所需材料

1. 香螺肉 300 克
2. 冬笋 50 克、香菇 5 朵、青椒 50 克、红椒 50 克
3. 红糟 20 克、盐 2 克、白糖 3 克、料酒 10 毫升、淀粉 10 克、葱姜蒜适量

制作详细步骤

1. 处理香螺肉：将香螺肉洗净，去除杂质和黏液，用刀在香螺肉表面划几刀，然后切成薄片，放入开水中焯水 1 - 2 分钟,捞出沥干水分。
2. 切配配菜：冬笋去皮洗净，切成薄片，香菇泡发后洗净，切成薄片，青椒、红椒洗净，切成小块备用,葱姜蒜切成末。
3. 炒制红糟：锅中倒入少许油，放入葱姜蒜末煸炒出香味，加入红糟翻炒均匀,炒出香味和红油。
4. 加入配菜翻炒：将冬笋片、香菇片、青椒块、红椒块放入锅中,翻炒均匀。
5. 加入香螺片和调料：将焯水后的香螺片放入锅中，加入适量的盐、白糖、料酒,翻炒均匀。
6. 勾芡出锅：用水淀粉勾芡，使汤汁浓稠,翻炒均匀后即可出锅。

功效

香螺肉富含蛋白质、维生素和矿物质，具有清热明目、利水通淋的作用，冬笋含有丰富的膳食纤维，能促进肠道蠕动，这道菜口感鲜美,营养丰富。

禁忌

香螺属于海鲜类食物，海鲜过敏者应避免食用，香螺可能携带寄生虫和细菌,食用前一定要充分煮熟。

鸡汤氽海蚌

所需材料

1. 海蚌 500 克
2. 鸡汤 500 毫升
3. 盐 2 克、白胡椒粉 1 克、料酒 5 毫升、葱姜适量

制作详细步骤

1. 处理海蚌：将海蚌用刷子刷洗干净，放入清水中，加入少许盐，让海蚌吐尽泥沙，然后用刀将海蚌撬开，取出蚌肉，去除内脏,用清水冲洗干净。
2. 切片焯水：将海蚌肉切成薄片，放入开水中，加入少许料酒和葱姜，焯水 10 - 15 秒,迅速捞出沥干水分。
3. 加热鸡汤：将鸡汤倒入锅中，加入适量的盐和白胡椒粉,加热至沸腾。
4. 氽烫海蚌：将焯水后的海蚌片放入汤碗中，将煮沸的鸡汤迅速倒入汤碗中,使海蚌片在热汤中烫熟即可。

功效

海蚌富含蛋白质、钙、铁等营养成分，具有滋阴清热、明目解毒的功效，鸡汤营养丰富，能增强免疫力，这道菜汤鲜味美,是一道滋补佳品。

禁忌

海蚌属于寒性食物，脾胃虚寒者应适量食用,海鲜过敏者应避免食用海蚌。

沙茶焖鸭块

所需材料

1. 鸭块 500 克
2. 沙茶酱 30 克、洋葱 50 克、青椒 50 克、红椒 50 克
3. 盐 3 克、白糖 5 克、生抽 10 毫升、料酒 10 毫升、葱姜蒜适量

制作详细步骤

1. 切配食材：将鸭块洗净，切成小块，放入开水中焯水 2 - 3 分钟，捞出沥干水分，洋葱、青椒、红椒洗净，切成小块备用,葱姜蒜切成末。
2. 炒制沙茶酱：锅中倒入少许油，放入葱姜蒜末煸炒出香味，加入沙茶酱翻炒均匀,炒出香味。
3. 加入鸭块翻炒：将焯水后的鸭块放入锅中，翻炒均匀,使鸭块均匀地裹上沙茶酱。
4. 加入调料焖煮：加入适量的盐、白糖、生抽、料酒和清水，没过鸭块，盖上锅盖，用小火焖煮 30 - 40 分钟,直到鸭块熟透入味。
5. 加入配菜翻炒：打开锅盖，加入洋葱、青椒、红椒块，继续翻炒几分钟,使配菜熟透即可。

功效

鸭肉富含蛋白质、维生素 B 族等营养成分，具有滋阴养胃、利水消肿的作用，沙茶酱具有独特的风味，能增进食欲，这道菜口感醇厚,适合大多数人食用。

禁忌

鸭肉性凉，脾胃虚寒、腹部冷痛者应适量食用，沙茶酱中含有一定的盐分和油脂，高血压、高血脂患者应注意控制食用量。

八宝红鲟饭

所需材料

1. 红鲟 1 只（约 500 克）、糯米 200 克
2. 干贝 20 克、虾仁 50 克、香菇 5 朵、五花肉 50 克、莲子 20 克、红枣 5 颗、桂圆肉 10 克
3. 盐 3 克、生抽 10 毫升、料酒 10 毫升、葱姜蒜适量

制作详细步骤

1. 处理食材：将红鲟洗净，用绳子绑好，放入蒸锅中蒸熟，取出鲟肉备用，糯米提前浸泡 3 - 4 小时，沥干水分，干贝用温水泡软，虾仁洗净，香菇泡发后洗净切成小块，五花肉切成小块，莲子、红枣、桂圆肉洗净备用,葱姜蒜切成末。
2. 炒制配菜：锅中倒入少许油，放入葱姜蒜末煸炒出香味，加入五花肉块翻炒至出油，再加入虾仁、香菇块、干贝翻炒均匀。
3. 加入糯米和调料：将浸泡好的糯米放入锅中，与配菜一起翻炒均匀，加入适量的盐、生抽、料酒调味。
4. 装碗蒸熟：将炒好的糯米和配菜放入碗中，铺上蒸好的鲟肉，再加入莲子、红枣、桂圆肉，放入蒸锅中，用大火蒸 30 - 40 分钟,直到糯米熟透即可。

功效

红鲟富含蛋白质、钙、磷等营养成分，具有滋阴养血、通经活络的作用，糯米有补中益气、健脾养胃的功效，这道菜营养丰富,是福建地区的传统美食。

禁忌

红鲟属于海鲜类食物，海鲜过敏者应避免食用，红鲟性寒凉,脾胃虚寒者不宜多吃。

白炒鲜竹蛏

所需材料

1. 鲜竹蛏 500 克
2. 青椒 50 克、红椒 50 克、冬笋 50 克、香菇 5 朵
3. 盐 2 克、白糖 3 克、料酒 10 毫升、淀粉 10 克、葱姜蒜适量

制作详细步骤

1. 处理竹蛏：将鲜竹蛏洗净，放入清水中，加入少许盐，让竹蛏吐尽泥沙，然后用刀将竹蛏撬开，取出蛏肉，去除内脏,用清水冲洗干净。
2. 切配配菜：青椒、红椒洗净，切成小块，冬笋去皮洗净，切成薄片，香菇泡发后洗净，切成薄片备用,葱姜蒜切成末。
3. 焯水竹蛏：将竹蛏肉放入开水中，加入少许料酒，焯水 10 - 15 秒,迅速捞出沥干水分。
4. 炒制配菜：锅中倒入少许油，放入葱姜蒜末煸炒出香味，加入青椒块、红椒块、冬笋片、香菇片翻炒均匀。
5. 加入竹蛏和调料：将焯水后的竹蛏肉放入锅中，加入适量的盐、白糖,翻炒均匀。
6. 勾芡出锅：用水淀粉勾芡，使汤汁浓稠,翻炒均匀后即可出锅。

功效

竹蛏富含蛋白质、钙、铁等营养成分，具有清热除烦、滋补养颜的作用，这道菜口感鲜美,清爽可口。

禁忌

竹蛏属于寒性食物，脾胃虚寒者应适量食用,海鲜过敏者应避免食用竹蛏。

太极芋泥

所需材料

1. 芋头 500 克
2. 红枣泥 50 克、豆沙馅 50 克
3. 白糖 50 克、猪油 30 克、熟芝麻适量

制作详细步骤

1. 处理芋头：将芋头洗净，去皮，切成小块，放入蒸锅中蒸熟,取出后用勺子压成芋泥。
2. 炒制芋泥：锅中倒入少许猪油，融化后加入芋泥，翻炒均匀，然后加入白糖，继续翻炒，使白糖充分溶解,芋泥变得细腻光滑。
3. 制作太极形状：将炒好的芋泥分成两份，一份加入红枣泥搅拌均匀，另一份加入豆沙馅搅拌均匀，将两种颜色的芋泥分别放入两个碗中，在盘中先铺上一层白色芋泥，再将红色芋泥和黑色芋泥分别放在白色芋泥上,用勺子将两种颜色的芋泥慢慢推成太极形状。
4. 装饰摆盘：在太极芋泥上撒上适量的熟芝麻,即可上桌。

功效

芋头富含膳食纤维、维生素和矿物质，具有健脾益胃、解毒消肿的作用，这道菜口感香甜，软糯可口,是一道美味的甜品。

禁忌

芋头中含有较多的淀粉，糖尿病患者应适量食用，芋头