闽菜十大代表菜,带你领略八闽风味(闽菜十大代表菜名)闽菜十大代表菜名揭秘,带你领略八闽风味
闽菜,作为中国八大菜系之一,以其独特的风味和精湛的烹饪技艺闻名遐迩,它发源于福建福州,后发展成福州、闽南、闽西三种流派,讲究汤提鲜、汤菜相融,口味清淡、鲜嫩、醇和,就让我们一同走进闽菜的世界,学习闽菜十大代表菜的制作方法。
所需材料
佛跳墙
- 主料:鲍鱼、海参、干贝、花胶、鸽蛋、猪蹄筋、花菇、瑶柱等适量。
- 辅料:老母鸡、排骨、火腿等骨头熬制的高汤、绍兴酒、姜片、葱段等。
荔枝肉
- 主料:猪瘦肉 300 克。
- 辅料:荸荠 5 个、番茄酱 30 克、白醋 15 克、白糖 20 克、淀粉 20 克、盐 2 克、料酒 10 克、葱姜适量、食用油适量。
鸡汤汆海蚌
- 主料:鲜海蚌 500 克。
- 辅料:鸡汤 500 毫升、火腿片 10 克、水发香菇 10 克、油菜心 2 棵、盐 3 克、料酒 10 克、姜片 5 克。
淡糟香螺片
- 主料:净香螺肉 300 克。
- 辅料:红糟 15 克、蒜片 5 克、葱段 10 克、料酒 10 克、白糖 5 克、淀粉 10 克、食用油 30 克、鸡汤 50 毫升。
南煎肝
- 主料:猪肝 250 克。
- 辅料:鸡蛋 1 个、淀粉 20 克、盐 2 克、料酒 10 克、酱油 10 克、白糖 5 克、葱姜末适量、食用油适量。
爆炒双脆
- 主料:猪肚尖 150 克、鸭肫 150 克。
- 辅料:冬笋 50 克、香菇 10 克、葱白 10 克、蒜末 5 克、酱油 10 克、醋 10 克、白糖 5 克、淀粉 10 克、料酒 10 克、食用油适量。
沙茶焖鸭块
- 主料:鸭块 500 克。
- 辅料:沙茶酱 30 克、姜片 10 克、葱段 10 克、料酒 10 克、酱油 10 克、白糖 5 克、盐 2 克、食用油适量。
白炒鲜竹蛏
- 主料:鲜竹蛏 500 克。
- 辅料:蒜末 5 克、葱段 10 克、料酒 10 克、盐 2 克、白糖 5 克、淀粉 10 克、食用油 30 克。
鸡汤氽鱿鱼
- 主料:水发鱿鱼 300 克。
- 辅料:鸡汤 500 毫升、火腿片 10 克、水发香菇 10 克、油菜心 2 棵、盐 3 克、料酒 10 克、姜片 5 克。
太极芋泥
- 主料:芋头 500 克。
- 辅料:红枣 5 颗、豆沙馅 50 克、白糖 50 克、猪油 30 克。
制作详细步骤
佛跳墙
- 将各种主料分别处理干净,花胶、海参等需提前泡发。
- 把老母鸡、排骨、火腿等骨头熬制成高汤。
- 锅中加入少许油,放入姜片、葱段爆香,加入各种主料略炒,加入高汤,倒入绍兴酒,调味后装入酒坛中。
- 用荷叶密封酒坛,小火慢炖 4 - 5 小时,直至食材软烂入味。
荔枝肉
- 猪瘦肉切成荔枝状的小块,用盐、料酒、淀粉腌制 15 分钟。
- 荸荠去皮切成小块。
- 调酱汁:将番茄酱、白醋、白糖、淀粉和适量水混合均匀。
- 锅中倒油,烧至七成热,将腌制好的肉丁放入炸至金黄色捞出。
- 锅中留少许底油,放入葱姜爆香,加入荸荠块翻炒,倒入酱汁煮开,放入炸好的肉丁翻炒均匀即可。
鸡汤汆海蚌
- 鲜海蚌用刀剖壳,剔去膜,洗净泥沙,用料酒、盐稍腌。
- 火腿片、水发香菇、油菜心分别焯水备用。
- 鸡汤倒入锅中,加入姜片、盐、料酒煮开,捞出姜片。
- 将海蚌放入沸汤中汆至五成熟,捞出放入汤碗中。
- 把火腿片、香菇、油菜心放在海蚌上,倒入滚烫的鸡汤即可。
淡糟香螺片
- 净香螺肉洗净,切成薄片,用料酒、淀粉腌制 10 分钟。
- 红糟用少许鸡汤调开。
- 锅中倒油,烧至七成热,放入蒜片、葱段爆香,加入红糟汁翻炒均匀。
- 放入腌制好的香螺片快速翻炒,加入白糖调味,用水淀粉勾芡即可。
南煎肝
- 猪肝洗净,切成薄片,用盐、料酒、鸡蛋、淀粉腌制 15 分钟。
- 锅中倒油,烧至六成热,将猪肝片逐片放入锅中煎至两面金黄捞出。
- 锅中留少许底油,放入葱姜末爆香,加入酱油、白糖、适量水,煮开后放入煎好的猪肝片,小火焖煮 2 - 3 分钟,用水淀粉勾芡即可。
爆炒双脆
- 猪肚尖剔去脂皮、硬筋,切成麦穗花刀;鸭肫洗净,切成十字花刀。
- 冬笋、香菇切成片,葱白切段。
- 调酱汁:将酱油、醋、白糖、淀粉和适量水混合均匀。
- 猪肚尖、鸭肫分别焯水至断生。
- 锅中倒油,烧至九成热,放入蒜末、葱段爆香,加入冬笋片、香菇片翻炒,放入猪肚尖、鸭肫,倒入酱汁快速翻炒均匀即可。
沙茶焖鸭块
- 鸭块洗净,焯水捞出。
- 锅中倒油,放入姜片、葱段爆香,加入鸭块翻炒,加入沙茶酱、料酒、酱油、白糖、盐继续翻炒均匀。
- 加入适量水,大火烧开后转小火焖煮 30 - 40 分钟,直至鸭块软烂入味。
白炒鲜竹蛏
- 鲜竹蛏洗净,用刀撬开外壳,去内脏,洗净泥沙。
- 锅中烧水,加入料酒,水开后放入竹蛏焯水至开口,捞出沥干水分。
- 锅中倒油,放入蒜末、葱段爆香,加入竹蛏翻炒,加入盐、白糖调味,用水淀粉勾芡即可。
鸡汤汆鱿鱼
- 水发鱿鱼切成花刀,焯水至卷曲成麦穗状。
- 火腿片、水发香菇、油菜心分别焯水备用。
- 鸡汤倒入锅中,加入姜片、盐、料酒煮开,捞出姜片。
- 将鱿鱼放入沸汤中汆至熟透,捞出放入汤碗中。
- 把火腿片、香菇、油菜心放在鱿鱼上,倒入滚烫的鸡汤即可。
太极芋泥
- 芋头蒸熟后去皮,压成芋泥。
- 红枣去核,切碎备用。
- 锅中加入猪油,烧热后加入白糖,融化后加入芋泥翻炒均匀。
- 将芋泥的一半放入盘中,中间放入豆沙馅,再将另一半芋泥覆盖在豆沙馅上。
- 用红枣碎在芋泥上摆出太极图案即可。
功效
佛跳墙
佛跳墙食材丰富,富含蛋白质、胶原蛋白、多种维生素和矿物质,具有滋阴补肾、益气养血、美容养颜等功效,适合身体虚弱、气血不足的人群食用。
荔枝肉
猪肉含有丰富的蛋白质和必需的脂肪酸,能提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,改善缺铁性贫血,荸荠有清热生津、化痰明目、消积的作用。
鸡汤汆海蚌
海蚌富含蛋白质、钙、铁、锌等营养成分,具有滋阴明目、清热安神的功效,鸡汤则能补充人体所需的营养,增强免疫力。
淡糟香螺片
香螺含有丰富的蛋白质、维生素和微量元素,具有清热明目、利膈益胃的作用,红糟具有活血化淤、健脾消食的功效。
南煎肝
猪肝含有丰富的铁、维生素 A 等营养物质,能补血明目,改善视力。
爆炒双脆
猪肚和鸭肫都含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质,具有补虚损、健脾胃的功效。
沙茶焖鸭块
鸭肉具有滋阴养胃、利水消肿的作用,沙茶酱富含蛋白质、维生素和矿物质,能增进食欲。
白炒鲜竹蛏
竹蛏肉味甘、咸,性寒,具有补阴、清热、除烦、解酒毒等功效,对产后虚损、烦热口渴、湿热水肿等有一定的食疗作用。
鸡汤汆鱿鱼
鱿鱼富含蛋白质、钙、磷、铁等营养成分,具有滋阴养胃、补虚润肤的功效。
太极芋泥
芋头含有丰富的黏液皂素及多种微量元素,可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常,同时能增进食欲,帮助消化。
禁忌
佛跳墙
佛跳墙食材多为高蛋白、高脂肪食物,痛风患者、高血压患者、高血脂患者应谨慎食用,以免加重病情。
荔枝肉
荔枝肉口味酸甜,含糖量较高,糖尿病患者不宜多吃,肥胖人群也应适量食用。
鸡汤汆海蚌
海蚌属于寒性食物,脾胃虚寒、腹泻便溏者不宜多食,海鲜过敏者应避免食用。
淡糟香螺片
香螺性凉,风寒感冒期间、女子经期及产后忌食。
南煎肝
猪肝胆固醇含量较高,患有高血压、冠心病、肥胖症及血脂高的人应少食或不食。
爆炒双脆
猪肚和鸭肫不易消化,消化功能弱者不宜多吃。
沙茶焖鸭块
鸭肉性凉,脾胃虚寒、腹部冷痛、因寒痛经者不宜多食,沙茶酱一般较咸且辛辣,高血压患者应适量食用。
白炒鲜竹蛏
竹蛏性寒,脾胃虚寒、腹泻者应避免食用。
鸡汤汆鱿鱼
鱿鱼属于发物,患有湿疹、荨麻疹等疾病的人应慎食。
太极芋泥
芋头含有较多的淀粉,一次吃得过多会导致腹胀,消化不良者应适量食用。
通过以上详细的介绍,相信大家已经对闽菜十大代表菜的制作方法有了一定的了解,赶紧动手试试,让自己在家也能品尝到正宗的闽菜风味吧!