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闽菜十大代表菜,带你领略八闽风味(闽菜十大代表菜名)闽菜十大代表菜名揭秘,带你领略八闽风味

2025-08-17 美食 2 作者:云起百科

闽菜,作为中国八大菜系之一,以其独特的风味和精湛的烹饪技艺闻名遐迩,它发源于福建福州,后发展成福州、闽南、闽西三种流派,讲究汤提鲜、汤菜相融,口味清淡、鲜嫩、醇和,就让我们一同走进闽菜的世界,学习闽菜十大代表菜的制作方法。

闽菜十大代表菜,带你领略八闽风味(闽菜十大代表菜名)
(图片来源网络,侵删)

所需材料

佛跳墙

  1. 主料:鲍鱼、海参、干贝、花胶、鸽蛋、猪蹄筋、花菇、瑶柱等适量。
  2. 辅料:老母鸡、排骨、火腿等骨头熬制的高汤、绍兴酒、姜片、葱段等。

荔枝肉

  1. 主料:猪瘦肉 300 克。
  2. 辅料:荸荠 5 个、番茄酱 30 克、白醋 15 克、白糖 20 克、淀粉 20 克、盐 2 克、料酒 10 克、葱姜适量、食用油适量。

鸡汤汆海蚌

  1. 主料:鲜海蚌 500 克。
  2. 辅料:鸡汤 500 毫升、火腿片 10 克、水发香菇 10 克、油菜心 2 棵、盐 3 克、料酒 10 克、姜片 5 克。

淡糟香螺片

  1. 主料:净香螺肉 300 克。
  2. 辅料:红糟 15 克、蒜片 5 克、葱段 10 克、料酒 10 克、白糖 5 克、淀粉 10 克、食用油 30 克、鸡汤 50 毫升。

南煎肝

  1. 主料:猪肝 250 克。
  2. 辅料:鸡蛋 1 个、淀粉 20 克、盐 2 克、料酒 10 克、酱油 10 克、白糖 5 克、葱姜末适量、食用油适量。

爆炒双脆

  1. 主料:猪肚尖 150 克、鸭肫 150 克。
  2. 辅料:冬笋 50 克、香菇 10 克、葱白 10 克、蒜末 5 克、酱油 10 克、醋 10 克、白糖 5 克、淀粉 10 克、料酒 10 克、食用油适量。

沙茶焖鸭块

  1. 主料:鸭块 500 克。
  2. 辅料:沙茶酱 30 克、姜片 10 克、葱段 10 克、料酒 10 克、酱油 10 克、白糖 5 克、盐 2 克、食用油适量。

白炒鲜竹蛏

  1. 主料:鲜竹蛏 500 克。
  2. 辅料:蒜末 5 克、葱段 10 克、料酒 10 克、盐 2 克、白糖 5 克、淀粉 10 克、食用油 30 克。

鸡汤氽鱿鱼

  1. 主料:水发鱿鱼 300 克。
  2. 辅料:鸡汤 500 毫升、火腿片 10 克、水发香菇 10 克、油菜心 2 棵、盐 3 克、料酒 10 克、姜片 5 克。

太极芋泥

  1. 主料:芋头 500 克。
  2. 辅料:红枣 5 颗、豆沙馅 50 克、白糖 50 克、猪油 30 克。

制作详细步骤

佛跳墙

  1. 将各种主料分别处理干净,花胶、海参等需提前泡发。
  2. 把老母鸡、排骨、火腿等骨头熬制成高汤。
  3. 锅中加入少许油,放入姜片、葱段爆香,加入各种主料略炒,加入高汤,倒入绍兴酒,调味后装入酒坛中。
  4. 用荷叶密封酒坛,小火慢炖 4 - 5 小时,直至食材软烂入味。

荔枝肉

  1. 猪瘦肉切成荔枝状的小块,用盐、料酒、淀粉腌制 15 分钟。
  2. 荸荠去皮切成小块。
  3. 调酱汁:将番茄酱、白醋、白糖、淀粉和适量水混合均匀。
  4. 锅中倒油,烧至七成热,将腌制好的肉丁放入炸至金黄色捞出。
  5. 锅中留少许底油,放入葱姜爆香,加入荸荠块翻炒,倒入酱汁煮开,放入炸好的肉丁翻炒均匀即可。

鸡汤汆海蚌

  1. 鲜海蚌用刀剖壳,剔去膜,洗净泥沙,用料酒、盐稍腌。
  2. 火腿片、水发香菇、油菜心分别焯水备用。
  3. 鸡汤倒入锅中,加入姜片、盐、料酒煮开,捞出姜片。
  4. 将海蚌放入沸汤中汆至五成熟,捞出放入汤碗中。
  5. 把火腿片、香菇、油菜心放在海蚌上,倒入滚烫的鸡汤即可。

淡糟香螺片

  1. 净香螺肉洗净,切成薄片,用料酒、淀粉腌制 10 分钟。
  2. 红糟用少许鸡汤调开。
  3. 锅中倒油,烧至七成热,放入蒜片、葱段爆香,加入红糟汁翻炒均匀。
  4. 放入腌制好的香螺片快速翻炒,加入白糖调味,用水淀粉勾芡即可。

南煎肝

  1. 猪肝洗净,切成薄片,用盐、料酒、鸡蛋、淀粉腌制 15 分钟。
  2. 锅中倒油,烧至六成热,将猪肝片逐片放入锅中煎至两面金黄捞出。
  3. 锅中留少许底油,放入葱姜末爆香,加入酱油、白糖、适量水,煮开后放入煎好的猪肝片,小火焖煮 2 - 3 分钟,用水淀粉勾芡即可。

爆炒双脆

  1. 猪肚尖剔去脂皮、硬筋,切成麦穗花刀;鸭肫洗净,切成十字花刀。
  2. 冬笋、香菇切成片,葱白切段。
  3. 调酱汁:将酱油、醋、白糖、淀粉和适量水混合均匀。
  4. 猪肚尖、鸭肫分别焯水至断生。
  5. 锅中倒油,烧至九成热,放入蒜末、葱段爆香,加入冬笋片、香菇片翻炒,放入猪肚尖、鸭肫,倒入酱汁快速翻炒均匀即可。

沙茶焖鸭块

  1. 鸭块洗净,焯水捞出。
  2. 锅中倒油,放入姜片、葱段爆香,加入鸭块翻炒,加入沙茶酱、料酒、酱油、白糖、盐继续翻炒均匀。
  3. 加入适量水,大火烧开后转小火焖煮 30 - 40 分钟,直至鸭块软烂入味。

白炒鲜竹蛏

  1. 鲜竹蛏洗净,用刀撬开外壳,去内脏,洗净泥沙。
  2. 锅中烧水,加入料酒,水开后放入竹蛏焯水至开口,捞出沥干水分。
  3. 锅中倒油,放入蒜末、葱段爆香,加入竹蛏翻炒,加入盐、白糖调味,用水淀粉勾芡即可。

鸡汤汆鱿鱼

  1. 水发鱿鱼切成花刀,焯水至卷曲成麦穗状。
  2. 火腿片、水发香菇、油菜心分别焯水备用。
  3. 鸡汤倒入锅中,加入姜片、盐、料酒煮开,捞出姜片。
  4. 将鱿鱼放入沸汤中汆至熟透,捞出放入汤碗中。
  5. 把火腿片、香菇、油菜心放在鱿鱼上,倒入滚烫的鸡汤即可。

太极芋泥

  1. 芋头蒸熟后去皮,压成芋泥。
  2. 红枣去核,切碎备用。
  3. 锅中加入猪油,烧热后加入白糖,融化后加入芋泥翻炒均匀。
  4. 将芋泥的一半放入盘中,中间放入豆沙馅,再将另一半芋泥覆盖在豆沙馅上。
  5. 用红枣碎在芋泥上摆出太极图案即可。

功效

佛跳墙

佛跳墙食材丰富,富含蛋白质、胶原蛋白、多种维生素和矿物质,具有滋阴补肾、益气养血、美容养颜等功效,适合身体虚弱、气血不足的人群食用。

荔枝肉

猪肉含有丰富的蛋白质和必需的脂肪酸,能提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,改善缺铁性贫血,荸荠有清热生津、化痰明目、消积的作用。

鸡汤汆海蚌

海蚌富含蛋白质、钙、铁、锌等营养成分,具有滋阴明目、清热安神的功效,鸡汤则能补充人体所需的营养,增强免疫力。

淡糟香螺片

香螺含有丰富的蛋白质、维生素和微量元素,具有清热明目、利膈益胃的作用,红糟具有活血化淤、健脾消食的功效。

南煎肝

猪肝含有丰富的铁、维生素 A 等营养物质,能补血明目,改善视力。

爆炒双脆

猪肚和鸭肫都含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质,具有补虚损、健脾胃的功效。

沙茶焖鸭块

鸭肉具有滋阴养胃、利水消肿的作用,沙茶酱富含蛋白质、维生素和矿物质,能增进食欲。

白炒鲜竹蛏

竹蛏肉味甘、咸,性寒,具有补阴、清热、除烦、解酒毒等功效,对产后虚损、烦热口渴、湿热水肿等有一定的食疗作用。

鸡汤汆鱿鱼

鱿鱼富含蛋白质、钙、磷、铁等营养成分,具有滋阴养胃、补虚润肤的功效。

太极芋泥

芋头含有丰富的黏液皂素及多种微量元素,可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常,同时能增进食欲,帮助消化。

禁忌

佛跳墙

佛跳墙食材多为高蛋白、高脂肪食物,痛风患者、高血压患者、高血脂患者应谨慎食用,以免加重病情。

荔枝肉

荔枝肉口味酸甜,含糖量较高,糖尿病患者不宜多吃,肥胖人群也应适量食用。

鸡汤汆海蚌

海蚌属于寒性食物,脾胃虚寒、腹泻便溏者不宜多食,海鲜过敏者应避免食用。

淡糟香螺片

香螺性凉,风寒感冒期间、女子经期及产后忌食。

南煎肝

猪肝胆固醇含量较高,患有高血压、冠心病、肥胖症及血脂高的人应少食或不食。

爆炒双脆

猪肚和鸭肫不易消化,消化功能弱者不宜多吃。

沙茶焖鸭块

鸭肉性凉,脾胃虚寒、腹部冷痛、因寒痛经者不宜多食,沙茶酱一般较咸且辛辣,高血压患者应适量食用。

白炒鲜竹蛏

竹蛏性寒,脾胃虚寒、腹泻者应避免食用。

鸡汤汆鱿鱼

鱿鱼属于发物,患有湿疹、荨麻疹等疾病的人应慎食。

太极芋泥

芋头含有较多的淀粉,一次吃得过多会导致腹胀,消化不良者应适量食用。

通过以上详细的介绍,相信大家已经对闽菜十大代表菜的制作方法有了一定的了解,赶紧动手试试,让自己在家也能品尝到正宗的闽菜风味吧!


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