100 种咸菜做法大揭秘（各种咸菜的做法100种洋姜）100种洋姜等各种咸菜做法大揭秘

咸菜,作为一种历史悠久的传统美食，以其独特的风味和多样的口感深受人们喜爱，它不仅能为餐桌增添色彩，还能在早餐时搭配粥、馒头，让人胃口大开，咸菜的制作工艺简单，成本低廉，适合家庭自制，不同地区有着各具特色的咸菜种类，从清爽可口的泡菜到咸香浓郁的酱菜，每一种都蕴含着当地的文化和生活智慧，就让我们一同走进咸菜的世界，探索 100 种咸菜的做法。

所需材料及工具

材料准备

在制作 100 种不同的咸菜时，所需的材料丰富多样，以下是一些常见且基础的材料：

• 蔬菜类：白菜、萝卜、黄瓜、豆角、茄子、辣椒、芹菜、芥菜、雪里蕻、苤蓝等，每种蔬菜准备 2 - 5 千克不等，可根据个人喜好和实际制作量进行调整。
• 调料类：盐，大约需要 5 - 10 千克；糖，2 - 3 千克；酱油，3 - 5 升；醋，2 - 4 升；白酒，1 - 2 升；花椒，200 - 500 克；八角，100 - 300 克；桂皮，100 - 200 克；姜，1 - 2 千克；蒜，1 - 2 千克；干辣椒，500 - 1000 克。
• 其他材料：坛子、缸、玻璃瓶等腌制容器，准备 5 - 10 个不同大小的；纱布、筷子、勺子等辅助工具。

工具准备

• 刀具：锋利的菜刀，用于切割蔬菜。
• 案板：干净、平整的案板，确保切割蔬菜时的卫生和安全。
• 电子秤：准确称量各种材料的用量，保证咸菜制作的比例准确。
• 漏斗：在将调料和蔬菜装入容器时使用，避免洒出。

100 种咸菜详细做法

白菜类

东北酸菜

• 材料：白菜 5 千克、盐 150 克。
• 步骤：
  1. 将白菜去老帮、洗净，在根部用刀划十字口，便于腌制时入味。
  2. 烧一锅开水,将白菜放入锅中烫一下，时间不宜过长，大约 1 - 2 分钟，取出后晾凉。
  3. 在缸底撒一层盐,然后将白菜整齐地码放在缸里，每层白菜都撒上一些盐。
  4. 加入适量的清水,水要没过白菜，用石头或重物压在白菜上，使白菜完全浸泡在水中。
  5. 密封缸口,放在阴凉处腌制 20 - 30 天即可。
• 功效：富含维生素 C、膳食纤维等营养成分，有助于促进消化、增强免疫力。
• 禁忌：腌制时间过短的酸菜含有一定量的亚硝酸盐，不宜食用，应确保腌制时间足够。

韩式辣白菜

• 材料：白菜 2 千克、辣椒面 100 克、鱼露 50 克、糖 50 克、盐 30 克、蒜 50 克、姜 30 克、洋葱 50 克、苹果 1 个、梨 1 个。
• 步骤：
  1. 将白菜切成两半,用盐均匀地涂抹在白菜上，腌制 2 - 3 小时，直到白菜变软，挤出多余的水分。
  2. 将蒜、姜、洋葱、苹果、梨切成末，放入碗中，加入辣椒面、鱼露、糖搅拌均匀，制成酱料。
  3. 将酱料均匀地涂抹在白菜的每一片叶子上。
  4. 将涂抹好酱料的白菜放入密封容器中,冷藏腌制 1 - 2 天即可食用。
• 功效：具有开胃、促进食欲的作用，同时含有丰富的维生素和抗氧化物质。
• 禁忌：肠胃功能较弱者应适量食用，以免引起肠胃不适。

萝卜类

四川泡萝卜

• 材料：萝卜 2 千克、盐 50 克、白醋 200 毫升、糖 50 克、花椒 10 克、八角 5 克、干辣椒 10 个、纯净水适量。
• 步骤：
  1. 将萝卜洗净,切成小块，用盐腌制 1 小时，挤出多余的水分。
  2. 锅中加入纯净水、白醋、糖、花椒、八角、干辣椒，煮开后晾凉。
  3. 将腌制好的萝卜放入干净的坛子中,倒入晾凉的泡菜水，密封坛子，放置在阴凉处腌制 2 - 3 天即可。
• 功效：口感酸甜爽脆，有开胃消食的功效。
• 禁忌：糖尿病患者应注意控制食用量，因为泡菜中含有一定量的糖。

酱萝卜

• 材料：萝卜 3 千克、盐 100 克、甜面酱 500 克、酱油 200 毫升、糖 50 克、花椒 10 克、八角 5 克。
• 步骤：
  1. 将萝卜洗净,切成条或块，用盐腌制 2 - 3 天，每天翻动一次，直到萝卜变软，挤出多余的水分。
  2. 锅中加入酱油、糖、花椒、八角，煮开后晾凉。
  3. 将腌制好的萝卜放入干净的容器中,倒入晾凉的酱汁，再加入甜面酱，搅拌均匀，密封容器，腌制 5 - 7 天即可。
• 功效：富含维生素和矿物质，有增进食欲、帮助消化的作用。
• 禁忌：高血压患者应适量食用，因为酱萝卜中盐分含量较高。

黄瓜类

蓑衣黄瓜咸菜

• 材料：黄瓜 2 千克、盐 50 克、糖 100 克、醋 150 毫升、蒜 50 克、姜 30 克、干辣椒 10 个。
• 步骤：
  1. 将黄瓜洗净,用刀在黄瓜上斜着切一刀，但不切断，然后翻面再斜着切一刀，如此反复，将黄瓜切成蓑衣状。
  2. 将切好的黄瓜用盐腌制 1 小时，挤出多余的水分。
  3. 将蒜、姜切成末，干辣椒切段。
  4. 锅中加入糖、醋，煮开后晾凉，加入蒜末、姜末、干辣椒段搅拌均匀。
  5. 将腌制好的黄瓜放入密封容器中,倒入调好的酱汁，冷藏腌制 2 - 3 小时即可。
• 功效：口感清脆，有清热解暑的作用。
• 禁忌：脾胃虚寒者不宜多吃，以免加重虚寒症状。

虾油黄瓜

• 材料：黄瓜 2 千克、虾油 500 毫升、盐 20 克、葱 50 克。
• 步骤：
  1. 将黄瓜洗净,切成条，用盐腌制 20 分钟，挤出多余的水分。
  2. 将葱切成段。
  3. 将腌制好的黄瓜放入干净的容器中,加入虾油和葱段，搅拌均匀，密封容器，腌制 1 - 2 天即可。
• 功效：虾油含有丰富的蛋白质和矿物质，与黄瓜搭配，营养丰富，有增强体力的作用。
• 禁忌：对虾过敏者严禁食用。

豆角类

酸豆角

• 材料：豆角 2 千克、盐 50 克、白醋 200 毫升、糖 30 克、花椒 10 克、八角 5 克、纯净水适量。
• 步骤：
  1. 将豆角洗净,晾干表面水分，切成段。
  2. 锅中加入纯净水、盐、白醋、糖、花椒、八角，煮开后晾凉。
  3. 将豆角放入干净的坛子中,倒入晾凉的泡菜水，密封坛子，放置在阴凉处腌制 3 - 5 天即可。
• 功效：具有开胃下饭的作用，含有丰富的膳食纤维，有助于促进肠道蠕动。
• 禁忌：腌制过程中要确保容器和工具的卫生，以免豆角变质产生有害物质。

干煸豆角咸菜

• 材料：豆角 2 千克、盐 50 克、辣椒面 50 克、花椒面 20 克、糖 20 克、蒜 50 克、姜 30 克。
• 步骤：
  1. 将豆角洗净,晾干表面水分，切成段。
  2. 锅中加入适量的油,烧至七成热，放入豆角炸至表面金黄，捞出沥干油。
  3. 将蒜、姜切成末，放入锅中炒香，加入辣椒面、花椒面、糖、盐翻炒均匀。
  4. 将炸好的豆角放入锅中,与调料充分翻炒均匀，晾凉后装入密封容器中即可。
• 功效：口感香脆，有增进食欲的作用。
• 禁忌：油炸食品热量较高，肥胖者和高血脂患者应适量食用。

茄子类

酱茄子

• 材料：茄子 3 千克、盐 100 克、甜面酱 500 克、酱油 200 毫升、糖 50 克、花椒 10 克、八角 5 克、蒜 50 克、姜 30 克。
• 步骤：
  1. 将茄子洗净,切成块，用盐腌制 2 - 3 小时，挤出多余的水分。
  2. 锅中加入酱油、糖、花椒、八角，煮开后晾凉。
  3. 将蒜、姜切成末，放入晾凉的酱汁中，再加入甜面酱搅拌均匀。
  4. 将腌制好的茄子放入干净的容器中,倒入调好的酱料，搅拌均匀，密封容器，腌制 5 - 7 天即可。
• 功效：茄子含有丰富的维生素 P，有保护心血管的作用，酱茄子味道鲜美，能增进食欲。
• 禁忌：由于酱料中盐分和糖分较高，高血压、糖尿病患者应谨慎食用。

腌茄子干

• 材料：茄子 5 千克、盐 150 克。
• 步骤：
  1. 将茄子洗净,切成条或片，放在通风处晾晒至半干。
  2. 将晾晒好的茄子干放入盆中,加入盐，揉搓均匀，使盐充分附着在茄子干上。
  3. 将揉搓好的茄子干放入密封袋中,挤出空气，放置在阴凉处腌制 1 - 2 天即可。
• 功效：茄子干保留了茄子的营养成分，有清热活血、消肿止痛的作用。
• 禁忌：腌制后的茄子干盐分较高，不宜过量食用，尤其是高血压患者。

辣椒类

剁椒

• 材料：辣椒 2 千克、蒜 500 克、姜 300 克、盐 100 克、糖 50 克、白酒 50 毫升。
• 步骤：
  1. 将辣椒洗净,晾干表面水分，去蒂。
  2. 将蒜、姜洗净，晾干水分。
  3. 将辣椒、蒜、姜放入搅拌机中，搅打成碎末。
  4. 将搅打好的碎末放入盆中,加入盐、糖、白酒，搅拌均匀。
  5. 将搅拌好的剁椒装入干净的玻璃瓶中,密封瓶口，放置在阴凉处腌制 3 - 5 天即可。
• 功效：剁椒具有开胃、驱寒的作用，含有丰富的维生素 C。
• 禁忌：辣椒刺激性较强，肠胃不好、口腔溃疡患者应避免食用。

油泼辣子咸菜

• 材料：辣椒面 200 克、盐 20 克、糖 10 克、芝麻 20 克、蒜 30 克、姜 20 克、食用油 200 毫升。
• 步骤：
  1. 将蒜、姜切成末。
  2. 在碗中放入辣椒面、盐、糖、芝麻、蒜末、姜末。
  3. 锅中加入食用油,烧至冒烟，然后将热油慢慢倒入碗中，边倒边搅拌，使辣椒面充分吸收热油。
  4. 晾凉后即可食用,可搭配馒头、面条等。
• 功效：能促进唾液和胃液分泌，增加食欲。
• 禁忌：过量食用可能会引起上火、便秘等症状，热性体质者应少吃。

芹菜类

腌芹菜

• 材料：芹菜 2 千克、盐 50 克、糖 30 克、醋 100 毫升、蒜 50 克、姜 30 克。
• 步骤：
  1. 将芹菜洗净,切成段，用盐腌制 1 小时，挤出多余的水分。
  2. 将蒜、姜切成末。
  3. 在碗中加入糖、醋、蒜末、姜末，搅拌均匀，制成调味汁。
  4. 将腌制好的芹菜放入密封容器中,倒入调味汁，搅拌均匀，冷藏腌制 2 - 3 小时即可。
• 功效：芹菜富含膳食纤维，有降血压、降血脂的作用，腌制后口感清爽。
• 禁忌：低血压患者不宜多吃，以免血压过低。

芹菜叶咸菜

• 材料：芹菜叶 1 千克、盐 30 克、花椒 5 克、八角 2 克、食用油 50 毫升。
• 步骤：
  1. 将芹菜叶洗净,晾干表面水分。
  2. 锅中加入食用油,放入花椒、八角炒香，捞出花椒和八角。
  3. 将热油倒入装有芹菜叶的盆中,加入盐，搅拌均匀。
  4. 将搅拌好的芹菜叶放入密封容器中,腌制 1 - 2 天即可。
• 功效：芹菜叶营养丰富，含有多种维生素和矿物质，有清热解毒的作用。
• 禁忌：对芹菜过敏者禁止食用。

芥菜类

雪里蕻咸菜

• 材料：雪里蕻 3 千克、盐 150 克。
• 步骤：
  1. 将雪里蕻去老叶、洗净，晾干表面水分。
  2. 在缸底撒一层盐,然后将雪里蕻整齐地码放在缸里，每层雪里蕻都撒上一些盐。
  3. 用石头或重物压在雪里蕻上,使雪里蕻充分接触盐。
  4. 密封缸口,放在阴凉处腌制 15 - 20 天即可。
• 功效：雪里蕻含有丰富的维生素和膳食纤维，有开胃消食、明目利膈的功效。
• 禁忌：腌制后的雪里蕻盐分较高，高血压患者应适量食用。

芥菜疙瘩咸菜

• 材料：芥菜疙瘩 5 千克、盐 200 克、酱油 1 升、糖 100 克、花椒 20 克、八角 10 克、蒜 100 克、姜 50 克。
• 步骤：
  1. 将芥菜疙瘩洗净,切成块或条，用盐腌制 3 - 5 天，每天翻动一次，挤出多余的水分。
  2. 锅中加入酱油、糖、花椒、八角，煮开后晾凉。
  3. 将蒜、姜切成末，放入晾凉的酱汁中。
  4. 将腌制好的芥菜疙瘩放入干净的容器中,倒入调好的酱汁，搅拌均匀，密封容器，腌制 10 - 15 天即可。
• 功效：芥菜疙瘩有解毒消肿、开胃消食的作用，腌制后味道独特。
• 禁忌：肠胃虚寒者不宜多吃，以免引起肠胃不适。

苤蓝类

糖醋苤蓝丝

• 材料：苤蓝 2 千克、盐 30 克、糖 100 克、醋 150 毫升、蒜 50 克、姜 30 克。
• 步骤：
  1. 将苤蓝洗净,去皮，切成细丝，用盐腌制 1 小时，挤出多余的水分。
  2. 将蒜、姜切成末。
  3. 在碗中加入糖、醋、蒜末、姜末，搅拌均匀，制成调味汁。
  4. 将腌制好的苤蓝丝放入密封容器中,倒入调味汁，搅拌均匀，冷藏腌制 2 - 3 小时即可。
• 功效：苤蓝含有丰富的维生素 C 和纤维素，有宽肠通便、消食化积的作用。
• 禁忌：糖尿病患者应注意控制食用量，因为调味汁中含有较多的糖。

酱苤蓝块

• 材料：苤蓝 3 千克、盐 100 克、甜面酱 500 克